Recetas nacionales

Ingredientes (Rinde 24 porciones){{- 1 libra de ejotes{- 1 docena de zanahorias{- 1 docena de remolacha{- 2 coliflores{- 1 repollo {- 1 libra de arvejas{- 1 libra de papa{- 1 libra de habas{- 2 latas de maíz o 1 libra de elotes{- 1 docena de rábanos{- 1 docena de pacayas{- 1 lechuga grande{- 1 manojo de perejil{- 1 lata de chile pimiento{- 2 latas de chiles morrones{- 20 chiles chamborote{- 1 libra de alcaparras{- 1 libra de aceitunas{- 1 lata de espárragos{- 1 litro de vinagre{- 1 botella de aceite de oliva{- 1/2 botella de vino dulce blanco{- 1 libra de cebollas encurtidas{- 1 libra de cebollas en rodajas{- 2 libras de pechuga de pollo{- 2 libras de jamones surtidos{- 1 libra de lengua salitrada{- 1 libra de chorizos negros{- 1 libra de chorizos colorados{- 1 libra de longanizas{- 1 libra de butifarras{- 1 libra de mortadela{- 1 libra de queso tipo americano{- 1 libra de queso blanco{- 1 libra de queso mozzarella{- 1 queso fresco entero cortado en tiras{- 1 libra de queso duro desmenuzado{- 6 huevos duros{- 1 ramita de tomillo{- 4 hojas de laurel{- pimienta molida al gusto {- mostaza criolla al gusto {- nuez moscada al gusto{ {Preparación:{{Lave, pele y cueza las verduras por separado. Escúrralas por separado, para lo cual debe prepararse una vinagreta (vinagre, tomillo, laurel y pimienta). Todo esto debe prepararse un día antes de hacer los platos. {{Corte en tiras, cuadros y rodajas las carnes previamente cocidas. Con estas formas corte la carne de pollo, chorizos y longanizas. Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones. Aparte algunos rábanos enteros para la decoración y el resto córtelos en rodajas, sazónelos con jugo de limón. {{Caldillo {{Mezcle el jugo de los espárragos, chiles morrones y aceitunas, con las vinagretas de las verduras, sin incluir la de la remolacha. Condimente esta mezcla con pimienta, nuez moscada, mostaza criolla dorada y hecha polvo, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y, si fuera necesario, agregue más agua y vinagre. El caldillo estará listo cuando todo esté bien mezclado. {{Servir los platos {{Cuando sirva los platos inicie colocando una capa de hojas de lechuga y una capa de verduras, una de carne, una de queso, y así sucesivamente hasta que se terminen los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz, hebras de pacaya, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas, y espolvorée el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo, el perejil finamente picado y sal al gusto. {{Receta proporcionada por Laura Mejía de Orellana y Armila de Molina.

Ingredientes (Rinde 24 porciones){{- 1 libra de zanahorias{- 5 güisquiles{- 1 coliflor{- 1 libra de arveja fresca{- 1 libra de ejote{- 25 pacayas tiernas{- 1 repollo{- 24 cebollas medianas{- 1 botella de vinagre oscuro{- 1 cucharada de pimienta {- 4 onzas de aceite de oliva virgen{- 4 hojas de laurel{- 2 ramas de tomillo{- 1 cucharada de salsa inglesa{- 1 libra de alcaparras{- 1 libra de aceitunas{- 5 chiles pimiento{- mostaza al gusto{- sal al gusto{- azúcar al gusto{ {Preparación:{{Prepare las verduras un día antes de servir el fiambre. Lave bien las zanahorias, pélelas, pártalas en rodajas y póngalas a cocer. Las demás verduras cuézalas por aparte, todas cubiertas de agua hirviendo. De igual manera corte el güisquil, la coliflor pártala en pequeñas ramas, el ejote al estilo juliana y póngalas a cocer con agua. Por aparte cueza las pacayas y arvejas. Después de que las verduras estén cocidas déjelas escurrir y, antes de revolverlas todas, separe unas ruedas de zanahoria, 5 pacayas tiernas y 10 pedazos de coliflor, para después hacer el adorno. {{Ralle el repollo y lávelo bien, agréguele las cebollas, la mitad del vinagre diluido con agua, 2 onzas de aceite, 3 cucharaditas de mostaza, 1/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de salsa inglesa, 2 hojas de laurel y 1 rama de tomillo. Deje hervir la mezcla durante 10 minutos y después revuelva con las verduras. {{Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo y 1 cucharadita de salsa inglesa. Deje hervir la mezcla durante 5 minutos, y pruébela para verificar si el sabor está dulzón y no ácido. A continuación revuelva bien las verduras, el repollo, y agréguele la vinagreta que preparó con anterioridad. Déjelo reposar hasta que sea servido.{{Carnes{{- 1 lengua de res pequeña salitrada{- 1 pollo cocido cortado en trozos, sin hueso{- 1 libra de salchichas{- 1 libra de longanizas{- 1 libra de chorizo blanco {- 1 libra de chorizo negro{- 2 latas de sardina en aceite{- 2 latas de salmón {- 2 libras de camarones{- 1 libra de butifarras{- 1 libra de jamón {- 1 libra de mortadela{- 1 libra de salami{- 2 latas de atún{ {Preparación{ {- Cocine el pollo y córtelo en trozos medianos. Las salchichas de forma sesgada, los chorizos, longanizas y butifarras en rodajas. Cuézalos por aparte, después corte en tiras grandes el jamón y el salami. Lave bien los camarones, pélelos, quíteles la vena y cocínelos a fuego lento con muy poca agua.{- Ponga en platos separados cada una de las carnes, corte el salmón y el atún en trozos. Las sardinas colóquelas enteras. { {Adorno{ {- 2 latas de chile pimiento {- 1/2 libra de cebollitas curtidas{- 1/2 libra de aceitunas{- 1/2 libra de queso fresco {- 1/2 libra de queso cheddar{- 6 huevos duros, cortados en rodajas {- 1/2 libra de queso duro, rallado{- 1 lechuga grande{- 25 rábanos cortados en forma de flor{- 1 lata de espárragos{- 24 chiles chamborote (1 por porción){ {Preparación{ {- Corte en tiras los chiles pimiento y los quesos fresco y cheddar. Después arregle los platos poniendo el curtido encima de la lechuga, lavada y seca. Coloque todas las carnes a su gusto y adorne con las tiras de queso, chile pimiento y rábanos. Ponga en cada plato un chile chamborote, en medio del curtido y las carnes, finalmente espolvoréeles queso duro y sal al gusto. {{ Receta proporcionada por Olga Pérez Guisasola de Cáceres.{

Los molletes son un postre irresistible en esta temporada.

Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 6 panes molletes grandes{- 3 huevos {- 1/2 taza de azúcar{- 1 vaso de crema{- 2 onzas de pasas (opcional){{Para la miel {{- 4 tazas de agua{- 1 taza de azúcar o 1/4 tapa de rapadura{- 1 pedazo grande de canela{- 2 pimientas gordas{{ {Preparación:{{Es preferible que compre los panes un día antes para que su consistencia sea más dura cuando los prepare. Empiece haciendo un corte en la parte superior, como si fuera una tapadera, y con una cucharita extraiga cuidadosamente el migajón que queda en la otra parte del pan. Rellene con la crema, previamente batida con azúcar y pasas, y tape con la parte que cortó anteriormente. {{En un recipiente bata los huevos y la cucharada de azúcar, hasta que alcancen el punto de nieve.{{Envuelva los panes y fríalos en una sartén. Al sacarlos colóquelos en una servilleta para que absorba el aceite.{{En una olla coloque el agua, la canela, el azúcar o rapadura y la pimienta gorda. Deje hervir por lo menos cinco minutos antes de sumergir en ella los molletes.

El ayote es un postre tradicional que se caracteriza por su frescura.

Ingredientes (Rinde 8 porciones){{- 1 ayote sazón mediano{- 1/2 tapa de rapadura{- 1 raja de canela{- 1/2 pulgada de jengibre{- 4 granitos de pimienta gorda{ {Preparación:{{Lave bien el ayote y parta en trozos pequeños, para que quepan en una dulcerita. Colóquelos en una olla, agregue un poco de agua, la rapadura, canela, pimienta y el jengibre previamente machacado. Deje hervir hasta que el ayote esté suave y haya consumido la mitad del agua. {

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 50 jocotes amarillos{- 1/2 tapa de rapadura{- 1 raja de canela{ {Preparación:{{Lave bien los jocotes y colóquelos en una olla. Póngalos a cocer con un poco de agua y la canela. Cuando haya reventado la cáscara de los jocotes, agregue la rapadura y deje hervir a fuego bajo hasta que la miel espese.

Ingredientes (Rinde 8 porciones){{- 1 libra de garbanzos{- 1 cucharadita de bicarbonato{- 1/2 tapa de rapadura{- 1 raja de canela{ {Preparación:{{Es necesario dejar los garbanzos en agua y cucharadita de bicarbonato, una noche antes de prepararlos. Al día siguiente se escurren y hierven en otra agua. La olla debe permanecer tapada durante casi dos horas. Antes de retirar del fuego verifique que se haya desprendido la cáscara de varios granos y que éstos tengan consistencia suave. Cuando se hayan enfriado, pele todos los garbanzos y después póngalos en una olla con agua hirviendo y la canela. Agregue la rapadura y deje en fuego bajo durante una hora más.{

Ingredientes (Rinde 20 vasos){{- 1 chilacayote {- 1 raja de canela de 15 centímetros {- 10 pimientas gordas{- 10 clavos de cocina{- 2 libras de panela (rapadura) o azúcar al gusto{ {Preparación:{{Lave la fruta y pélela. Corte el chilacayote en cuadros de tres centímetros aproximadamente. Luego, en una olla póngalo a cocer en un galón de agua con los demás ingredientes. Cuando la fruta esté cocida, deje enfriar. Sirva bien frío.

Ingredientes (Rinde 10 vasos){{- 4 onzas de arroz, previamente lavado{- 1 taza de agua{- 1/2 raja de canela{- 10 vasos de agua{- azúcar al gusto{ {Preparación:{{Remoje el arroz por dos horas en una taza de agua. Luego muélalo junto con la canela, hasta que la masa tenga una consistencia homogénea. Agréguele el agua y el azúcar.{{La horchata tiene algunas variantes para sustituir el arroz, las cuales son: almendras, semillas de sandía, de melón o de calabaza. Se machacan, se exprimen con agua y después se añade el azúcar.

Ingredientes (Rinde 20 vasos){{- 1/2 libra de maíz amarillo{- 4 onzas de cebada{- 10 pimientas de chiapa{- 1 trozo de dos centímetros de jengibre machacado {- 4 onzas de tamarindo pelado{- 5 bolitas de cintul (chichipate) lavadas y machacadas{- 8 varitas de cordoncillo lavadas y amarradas juntas{- 1 piña lavada y cortada en trozos con cáscara{{Para preparar la piña{{- 1 tapa de panela blanca en pedazos{- 1 cucharadita de anís en grano{- 25 jocotes de chicha (jocote amarillo seco){ {Preparación:{{El maíz amarillo, la cebada, la pimienta de chiapa, el jengibre, el tamarindo, las bolitas de cintul, las varitas de cordoncillo se colocan dentro de una bolsa de tela, ésta se amarra sin apretar demasiado y se pone a cocer en una olla con un galón y medio de agua. {{Por aparte se cuece la piña y se deja enfriar en una vasija de barro de boca recogida. Se le agrega la tapa de panela, luego se cubre la vasija con un trapo amarrado y una tapadera sobrepuesta. Se deja fermentar por cinco días. Pasado este tiempo se combinan ambas mezclas.{{Para obtener el fresco de chicha solamente se le añade a la bolsa: la cucharadita de anís en grano y los 25 jocotes de chicha, y se deja reposar por ocho días. {

Ingredientes (Rinde 5 porciones){{- 1 taza de agua{- 1 cucharadita de anís{- 1 taza de harina{- 4 huevos{- 3 tazas de aceite ó 1 1/2 libra de manteca vegetal{- 1 taza de miel de abeja{ {Preparación:{{Ponga a hervir el agua con el anís, cuele y mida hasta que quede 1 taza completa. Ponga al fuego, agregue de golpe la harina y mueva con una paleta hasta formar una bola. Saque del fuego y añada los huevos uno a uno batiendo bien con la paleta, hasta que queden bien mezclados. En un recipiente hondo ponga la grasa cuando esté bien caliente, pero no arrebatada, vaya echando cucharaditas de la pasta. Cuando estén dorados y crecidos, saque y rocíe con la miel.{

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 10 molletes medianos{- 2 onzas de margarina{- 2 onzas de pasas{- 1 cucharadita de canela en polvo{- 3 huevos separados{- 1 cucharada de harina{- 1 taza de aceite para freír (si desea puede usar manteca){{Ingredientes para la miel{{- 1 libra de azúcar (2 tazas){- 4 tazas de agua{- 1 raja de canela{- 2 clavos de olor enteros{- 2 pimientas gordas enteras{- 1 cáscara de limón{- 1/4 de taza de ron rosicler para decorar{{ {Preparación:{Parta los molletes por la mitad en forma horizontal, unte con margarina las dos tapas, rocíelas con canela, póngale cuatro pasas, tape formando el mollete. Bata las claras de los 3 huevos hasta que forme picos, añada las yemas y la cucharada de harina. Mezcle bien. Caliente el aceite en una sartén amplia. Pase cada mollete por el huevo batido, luego fríalos en el aceite caliente pero no arrebatado. Dórelos por los dos lados. Póngalos en un colador y écheles agua hirviendo, a continuación séquelos con un limpiador, mientras tanto prepare la miel. {{Preparación de la miel{Mezcle todos los ingredientes, menos el ron rosicler. Cuando tenga unos 2 minutos de hervir ponga las torrejas y agregue el ron si lo desea. Deje hervir hasta que las torrejas estén suaves. Deles vuelta para que impregne bien la miel. {