Una probadita para empezar

Este carpaccio es uno de los platos fríos predilectos de los carnívoros y su preparación no requiere cocción.

Ingredientes (Rinde 3 porciones){{6 onzas de salmón fresco{- 1 cebollín {- 1 nabo pequeño{- 1/2 cucharadita de ajonjolí en semilla{- 1 pizca de consomé de bonito (hun dashi) +{- 2 onzas de jugo de limón{- 3 onzas de jugo de naranja{- 6 onzas de vinagre{- 6 onzas de salsa de soya{- 1 cucharadita de queso crema{ {Preparación:{{El salmón debe estar previamente refrigerado. Al sacarlo de la nevera córtalo en finas láminas y colócalas en un recipiente. Aparte pica finamente el cebollín y ralla el nabo. Sazona el salmón con el nabo, el ajonjolí, el consomé y déjalo reposar en la refrigeradora por 15 minutos. Mientras tanto mezcla el jugo de limón, naranja, vinagre y soya. Para servir vierte esta salsa sobre el salmón y distribuye encima el cebollín picado. Adorna con puntitos de queso crema. {{+ De venta en tiendas de productos orientales. {

Los mejillones son una entrada de alto presupuesto, pero que complacerá a los fanáticos de los mariscos.

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 2 dientes de ajo{- 1/8 taza de vino blanco{- 2 libras de mejillones{- 6 cucharadas de aceite de oliva {- 2 cebollines picados{- 2 cucharaditas de nueces picadas{- 1 pizca de sal y pimienta blanca recién molida{- 5 tomates{- 12 onzas de pimiento marinados{- 1 pepino pequeño{- 12 onzas de champiñones frescos{- 1/2 cucharadita de hojas frescas de cilantro {- jugo de un limón al gusto { {Preparación:{{Cepilla a fondo los mejillones pasándolos bajo el chorro de agua y desecha los mejillones abiertos. Desbárbalos con un cuchillo, ponlos a cocer a fuego alto durante 10 minutos, junto con el ajo y el vino, tapa el recipiente y déjalos abrir. Después agita fuertemente el recipiente para que se abran bien todas las valvas, escúrrelos y retira los que hayan quedado cerrados. Déjalos enfriar un poco y sácalos para mezclarlos con el jugo de limón, el aceite de oliva, los cebollines y las nueces picadas. Agrega la sal y pimienta blanca. {{Pica el tomate y el pimiento. Retira los extremos del pepino y pártelo en cubos. Limpia y lava los champiñones y córtalos en finas rodajas. Mezcla todos estos ingredientes en una fuente y deja macerar durante 30 minutos. Coloca este preparado sobre los mejillones y al servirlos distribuye encima las hojas de cilantro finamente picado. {

Un aperitivo fácil de preparar e ideal cuando hace calor, por la frescura de sus ingredientes.

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 2 rodajas de tomate fresco{- 1 baguette de pan integral o blanco tostado{- 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen{- 8 onzas de queso crema con hierbas finas{- 2 rodajas de pepinillos{- 1 rodaja de queso suizo{- 2 onzas de alfalfa{- 4 tiras de espárrago {- 1/2 cucharadita de vinagre balsámico { - una pizca de albahaca {- mantequilla con ajo, al gusto sal y pimienta{ {Preparación:{{Coloca las rodajas de tomate en un recipiente y macéralas en aceite de oliva y albahaca. Corta el pan en rodajas y a cada una úntales una capa de mantequilla con ajo y a continuación una de queso crema. Coloca pepinillo, rodajas de tomate, queso suizo, alfalfa y tiras de espárrago. Distribuye encima el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Este plato puedes variarlo con diferentes jamones, rodajas de cebolla, aceitunas negras y otros ingredientes de tu preferencia.

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 1/2 libra de carne{- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen{- 1 trozo de queso parmesano{- 2 alcachofas {- pimienta negra, sal y limón al gusto{ {Preparación:{{Es necesario que dejes la carne en el refrigerador un día antes para que esté suficientemente dura. Córtala en láminas muy finas, casi transparentes, y extiéndelas en una fuente. Rocíalas con aceite, rodajas muy delgadas de queso parmesano, sal, pimienta al gusto y limón. Decora con mitades de corazón de alcachofas y queso parmesano.

La ensalada verde se sugiere para quienes no comen muchos vegetales, ya que el sabor se enriquece con el resto de ingredientes.

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 3 onzas de jamón de pechuga de pavo{- 2 rodajas de tocino{- 3 onzas de semillas de marañón{- 1 baguette tostado con mantequilla aromatizada con hierbas{- 1/2 lechuga verde{ {Preparación:{{Parte en tiritas el jamón de pechuga de pavo y el tocino. Mezcla con las semillas de marañón y sirve en un recipiente previamente forrado con las hojas de la lechuga. Parte la baguette en rodajas y colócalas en el centro de la ensalada. Adorna con rodajas de cebolla, nueces surtidas, y condimenta con salsa francesa*. {{Salsa francesa{{Ingredientes{{- 1/2 taza de aceite de oliva{- 1/4 de taza de vinagre{- 1 cucharadita de sal{- 1/2 cebolla blanca{- 1 cucharadita de pimienta blanca{- 1 cucharadita de pimentón{- 4 limones{- 1/4 de taza de azúcar{- sazonador al gusto{{Preparación{{Licúa el vinagre, sal, cebolla, pimienta, pimentón, sazonador, el jugo de los limones y azúcar. Después de licuado agrega el aceite de oliva y mueve con una paleta de madera.{

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 2 tomates{- 1 pepino pequeño{- 1 pimiento verde{- 7 onzas de queso de cabra{- 1 cebolla{- 1 diente de ajo{- 3 cucharadas de vinagre balsámico{- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen{- 1 pizca de mostaza en polvo{- 1/2 cucharadita de sal {- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa{- 1/2 cucharadita de orégano seco{- 2 onzas de aceitunas negras{ {Preparación:{{Lava los tomates, pélalos y córtalos en octavos. Retira los extremos del pepino y córtalo en rodajas no muy finas. Corta por la mitad el pimiento, retírale las semillas y la membrana, luego pártelo en tiras. Desmenuza el queso de cabra. Pela la cebolla y córtala en rodajas muy delgadas. Mezcla todo en una ensaladera. Aparte pela el diente de ajo, machácalo y mézclalo con el vinagre, aceite de oliva, la mostaza en polvo, sal, pimienta y orégano. Vierte sobre la ensalada y adorna con aceitunas. Acompaña con pan de ajo y una copa de vino tinto. {