Secretos de Cocina...

La harina de maíz posee la cualidad de combinar con varios tipos de carnes, quesos, salsas, hongos y también sirve para espesar sopas. La manera de hacerla es sencilla. En una olla hierve dos litros de agua y añade dos cucharaditas de sal. Quita la olla del fuego, vierte la polenta lentamente y mezcla con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Coloca de nuevo la olla al fuego y deja hervir lentamente moviendo sin parar. Si la harina de maíz es fina cuece de 25 a 30 minutos. La gruesa tarda 45 minutos, pero si se trata de la de cocción rápida, bastan cinco minutos. Ponla en una tabla de madera, corta con un pedazo de hilo y agrega queso fresco, salsa de tomate y mantequilla.

Son fundamentales en la elaboración de platillos. Si no se consumen antes de la fecha de caducidad envejecen. Verifica que se encuentren en buenas condiciones sumergiendo un huevo en un recipiente con agua fría y dos cucharadas de sal. Si se hunde, quiere decir que está fresco. Si flota en posición horizontal deséchalo de inmediato porque no sirve. Se recomienda que los huevos se guarden en su envase debidamente cerrado, para que no se impregnen con otros olores.

Cuando adquiera té de hojas sueltas se conserva bien guardado en una caja metálica con cierre hermético, pero no así en los recipientes de vidrio. Las hojas se conservan durante dos años en la despensa. Para no alterar su agradable aroma, debe protegerse de la luz del sol, del calor, de los lugares húmedos y también alejarlo de los olores fuertes. Al preparar esta noble bebida milenaria, es importante que sus hojas reposen tan sólo de uno a tres minutos para que la infusión no se amargue. No conviene endulzarlo para degustar a plenitud su incomparable sabor.{

Se parece a la cebolla y tiene un sabor delicado muy suave. Se utiliza crudo para condimentar ensaladas, o cocidos en sopas y otros guisos. La suciedad que pudiera tener se elimina al máximo bajo el grifo del lavatrastos, por lo que antes de cocinarlo hay que dejarlo bien limpio. {{La parte blanca es comestible y hay que cortarle la raíz y los tallos verdes. Debe protegerse de la luz del sol y la humedad, para no alterar su aroma.

A veces al preparar alimentos con las aceitunas, ya sean verdes o negras, con semilla o rellenas, resulta que a algún miembro de la familia no les gustan y no las comen porque son saladas. Para que no predomine el sabor de las aceitunas sobre otros ingredientes se deben escaldar en agua hirviendo durante cinco minutos antes de añadir a la preparación. Así, todos en casa las comerán con gusto. Además, si deseas disfrutar unas aceitunas negras bien aderezadas macéralas en aceite de oliva y dos dientes de ajo. Con este proceso se conservarán frescas en refrigeración y guardadas en su líquido, durante varias semanas.

Este cítrico es indispensable en la cocina. Su jugo sirve para aderezar alimentos; para hacer bebidas refrescantes; quita olores fuertes impregnados en las manos tras cortar cebolla, ajo y pescado; y evita que los aguacates y las manzanas pelados se pongan negros. Para exprimir bien el limón y aprovechar todo su jugo debe estar a temperatura ambiente. Corta por la mitad y presiona varias veces su interior con la ayuda de un tenedor.

Los ajos proporcionan a los alimentos un característico sabor especial. Sin embargo, para hacerlos más livianos y de fácil digestión, con un cuchillo parte un diente de ajo por la mitad, quítale el centro verde y utilízalo como de costumbre en tus platillos. Pero si deseas sorprender a los tuyos con un delicioso aliño aromático de ajos, para aderezar las ensaladas, entonces pélalos y evita que se sequen colocándolos dentro de un frasco de vidrio y cúbrelos con aceite de oliva, y así se conservarán más tiempo.