Secretos de Cocina...

Después de cocinar cualquier fruto marino, los utensilios empleados en su preparación adquieren un olor fuerte y desagradable. Evita este inconveniente lavando bien todos los implementos de cocina con jabón y deságualo como de costumbre. Al final al agua de enjuague añádele un chorrito de vinagre para que el olor desaparezca.

Primero ponlas a lavar en agua fría, y mételas un segundo en agua hirviendo para desprender la piel. Después tuéstalas enteras en el horno. En una olla pon siete onzas de azúcar al fuego y mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que dore e incorpora las almendras. El azúcar adquirirá una consistencia granulada y formará una masa compacta, pero sigue moviendo. El azúcar se irá disolviendo poco a poco y las almendras se tostarán. Al oscurecerse retira la olla del fuego, saca las almendras y coloca en una superficie plana untada con aceite o mantequilla. Sepáralas con un cuchillo y una espátula. Deja enfriar y guarda en un recipiente de vidrio.

Esta hierba es muy apreciada por su olor y sabor. Basta agregar un poco ya sea en polvo o en ramita en los alimentos. Se utiliza para sazonar lentejas, purés de papas, potajes, carnes, salsas italianas y verduras. También es perfecto para combinar en los platos que llevan vino tinto como ingrediente.

Sorprende a los tuyos con fruta en conserva. Cuando hay suficiente fruta de temporada que puedes preparar en compota como duraznos, peras, jocotes, nances y membrillos, ponla a cocer con azúcar sin canela, porque ésta altera el sabor de la fruta en dulce. En cambio, la canela sí combina con los atoles, arroz con leche y ponche de frutas.

Cuando desees preparar una comida rápida, sencilla y nutritiva para cuatro comensales, ésta es una alternativa: cuece 400 gramos de espaguetis en agua hirviendo y sal al gusto. Mientras tanto, en una sartén pon aceite al fuego y añade una lata de atún desmenuzado, dejando durante unos minutos. Después escurre los espaguetis y reserva un poco de agua de cocción para incorporarla por si quedaran un poco secos. Sirve en una sopera y condimenta con la salsa de atún que hiciste previamente.

El palmito es un ingrediente utilizado en la gastronomía. Fresco y suavecito es un bocadillo delicioso a toda hora, ya sea solo o acompañando a ensaladas, cremas, fiambres, boquitas, crepes o preparado como tú lo elijas. Por lo general se adquiere de una vez procesado y envasado, aunque también con un poco de suerte puedes encontrar a la venta el tronco de la palma, el cual hay que cortar en trozos con un machete. El corazón del palmito se cuece en agua con un poco de sal al gusto hasta que ablande, pero no se deshaga. Para darle ese toque especial combínalo como más te guste: a la vinagreta; con mostaza; con mayonesa; o tan sólo aderezado con sal, limón y un poquito de pimienta.

Una de las especias más conocidas y utilizadas en la cocina es la pimienta, porque acompaña a las pastas, salsas, carnes, aves, pescados y casi cualquier tipo de platillo. Sin embargo, la pimienta en grano tiene una ventaja sobre la en polvo, y es que únicamente se tritura a la hora de cocinar, o se aplica encima del platillo terminado conservando así su preciado sabor y aroma. Ten en cuenta que si dejas a fuego lento una comida con pimienta, ésta picará más. No obstante, también es contraproducente que la ingieran las personas que padecen algún problema de gastritis.