Un deleite íntegro, fresco y saludable

Ingredientes para las crepas (Rinde 10 porciones){{- 2 huevos{- 1/2 litro de agua{- 4 onzas de harina de trigo{- 1 pizca de sal{- 1 pizca de pimienta{- 4 onzas de espinaca{- 2 onzas de aceite de oliva{ {{{Ingredientes para el relleno {{- 1/2 cebolla {- 1/2 apio{- 1 zanahoria mediana{- 2 chiles pimiento{- 1 güicoyito mediano{- 2 onzas de aceite de oliva{- sal y pimienta al gusto{ {{Ingredientes couglis de pimiento {- 2 chiles pimiento{- 1 cebolla pequeña{- 1 onza de harina de trigo{- 1/2 taza de agua{- sal y pimienta al gusto{{{ {{Preparación:{{Vierte en la licuadora los huevos, el agua, el harina, la sal, la pimienta y la espinaca. Cuando los ingredientes estén mezclados déjalos reposar durante cinco minutos.{{Para hacer la crepa calienta una sartén con media cucharadita de aceite de oliva, vierte aproximadamente cuatro onzas de la mezcla anterior. Deja que se cocine bien por ambos lados, retírala del fuego y resérvala mientras preparas la salsa y el relleno.{{Calienta una sartén con aceite, corta los vegetales en juliana, sazónalos y sofríelos durante tres o cuatro minutos hasta que queden al dente. Cuando estén listos, retíralos del fuego y vierte una cucharada de los vegetales cocinados en cada una de las crepas, enróllalas y resérvalas.{{Cuece todos los ingredientes menos la harina, cuando estén listos retíralos del fuego y deja que entibien. Licúalos y vierte la mezcla en una olla pequeña, sazónala y déjala hervir por un minuto, espésala con la harina y retírala del fuego.{{Para servir las crepas colócalas sobre un plato grande y rocíales la salsa, tratando de cubrir únicamente la mitad para que haya contraste de color.{

Ingredientes (Rinde 1 porciones){{- 1 tomate manzano pequeño{- 2 güicoyitos tiernos{- 1 cebolla mediana{- 8 hongos champiñones frescos{- 1 chile pimiento{- 2 onzas de aceite de oliva{- 1 cucharadita de albahaca picada{- 1 cucharadita de sal{- 1 pizca de pimienta{- 4 ramitas de brócoli cocidas{ {Preparación:{{Lava bien todos los vegetales, luego parte por la mitad el tomate manzano, los güicoyitos, la cebolla y los champiñones. Corta el chile en pequeños trozos y sazona con sal y pimienta, agrégales el aceite de oliva y la albahaca picada.{{Calienta una sartén o una plancha de aluminio y asa los vegetales durante tres minutos por cada lado. Cuando estén cocidos retíralos del fuego y sírvelos al gusto.

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 1 libra de pasta para lasaña precocida{- 1 berenjena{- 2 güicoyitos tiernos{- 1 chile pimiento{- 1 cebolla{- 1/2 onza de aceite de oliva{- 1/2 libra de espinaca{- 1/2 libra de champiñones frescos{- 1/2 vaso de agua{- 1 onza de mantequilla{- 1/2 libra de germen de soya{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Lava los vegetales y córtalos en pequeños trozos. Calienta una cacerola con el aceite de oliva y sofríe los vegetales, la espinaca y los hongos sazonados, cuando estén al dente retíralos del fuego y divídelos en dos partes, una para preparar la salsa y otra para el relleno, y resérvalas.{{En medio vaso de agua licúa los vegetales que guardaste para la salsa. Luego con la mantequilla engrasa el molde para la lasaña, después coloca en el fondo del recipiente una capa de pasta, una de salsa, una del sofrito y por último una de germen de soya.{{Al estar formada la lasaña, cubre el recipiente con papel aluminio. Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit y hornéala en baño María por 45 minutos. Transcurrido el tiempo retírala del fuego, destápala y sírvela de inmediato acompañada de una copa de vino.{

Para que tus platillos a base de vegetales siempre tengan buen sabor y luzcan como toda una obra de arte, el médico Vernon Coleman, autor del libro Coma Verde, te recomienda lo siguiente:{{- Para desmoldar un pastel blando, a base de vegetales, espera a que esté templado y no hasta que se haya enfriado del todo, porque tiende a derramarse.{{- Si quieres sofreír tus vegetales, usar una brocha te será de utilidad, especialmente cuando quieres evitar el consumo excesivo de grasa. Para ello vierte un poco de aceite en la sartén y con la brocha barniza todo el fondo. {{- Para reducir la pérdida de vitaminas en los vegetales, lo mejor es cocinarlos al vapor o con la menor cantidad de agua posible.{{- Cuando cocines coliflor, puedes evitar el olor fuerte que desprende si al agua le agregas un trozo grande de pan, el cual debes retirar al final de la cocción. {{Desde el punto de vista biológico, la alimentación debe aportar al individuo los nutrimentos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento adecuado de su organismo. Una alimentación correcta es aquella que posee las siguientes características:{{- Completa: debe incluir un alimento de cada grupo alimentario en el desayuno, comida y cena.{{- Variada: debe incluir diferentes alimentos y formas de preparación, utilizando frutas y vegetales de estación.{{- Suficiente: debe contener la cantidad de alimentos indispensable para saciar el apetito, según edad, sexo, estatura, complexión y actividad física.{{- Higiénica: deben evitarse contaminantes biológicos y/o químicos, microbios y toxinas.{{- Equilibrada: debe existir un balance en el porcentaje de los nutrimentos que se ingieren en el organismo{{- Adecuada: debe adaptarse a cada persona, según condiciones tales como edad, estado de salud y zona climática, por mencionar algunos. {{Fuente: Secretos de la comida sana, Arquitectos Mexicanos, Editores, S.A.