Secretos de Cocina...

Al adquirir los espárragos frescos revisa que las puntas estén bien formadas, que los tallos no sean ni muy gruesos ni tan delgados, que no sean rígidos, ni tengan arrugas.{{Remueve la parte más dura de los tallos, amarra el manojo de manera que queden del mismo tamaño y cuécelos. Ideales en boquitas, aderezos, crepes saladas, sopas, a la vinagreta, quiches y con mantequilla. Para conservarlos en la refrigeradora, envuélvelos en un paño húmedo y retorcido con agua y vinagre.

Si al cocinar algún alimento lo salas más de lo debido, añádele un poco de leche para que absorba la sal. {{Otro método infalible es recurrir a la papa. Corta varias rodajas del tubérculo e introdúcelas en el recipiente donde estás cocinando y déjalas en cocción durante un rato, ya que éstas neutralizan el sabor salado.

Antes de elegir estos productos es conveniente que compruebes que su carne está firme, húmeda, con buen olor, que los ojos estén frescos y no opacos ni hundidos. Si los cocinas fritos quedarán más crujientes y dorados, colocándolos en remojo con leche antes de enharinarlos y después freírlos en aceite caliente, pero sin hervir, durante los primeros minutos de cocción. Aumenta gradualmente la temperatura. Otra receta para que quede suave es que rebajes en agua pura, media taza de vinagre o vino blanco y sumerjas los pescados unos cinco minutos, antes de cocinarlos.

El término culinario macerar consiste en poner en remojo la carne o fruta, en un recipiente que contenga ya sea un poco de aceite, licor, vino para cocinar, vinagre o jugo de frutas, por mencionar algunos, incluyendo especias al gusto durante un tiempo determinado. Esto se hace para que la comida absorba el sabor de cualquiera de esos ingredientes y le proporcione un sabor original y diferente. También significa ablandar la carne machacándola.

El sabor del curry en polvo varía según su procedencia, puede ser tailandés, indio o chino. Unos son perfumados y suaves, mientras que otros son picantes. Consiste en una mezcla hecha de varias especias, entre ellas ají, cúrcuma, azafrán, jengibre, comino, chile, clavo, culantro o cilantro, fenogreco, pimienta roja y negra, mostaza y canela, por mencionar algunas. Se utiliza en especial para condimentar huevos, pescados, arroces y mariscos. Para prepararlo según la cocina india caliéntalo mezclado con un poco de aceite o mantequilla al gusto y agrégalo al alimento que cocines. Ten en cuenta que una cucharada colmada sirve para un platillo muy picante para cuatro personas.

Ya sea picado, pelado o rallado, proporciona una sazón especial a las sopas, pescados, mariscos, guisos y marinados. Se añade mientras se cocina o al finalizar la cocción. {{ Además, se emplea en confituras, galletas, pan y gelatinas de fruta. Para evitar que el aire, la humedad y el calor alteren sus propiedades, consérvalo en un recipiente seco, cerrado herméticamente y en un lugar fresco.

Se utilizan las hojas secas o frescas, pero puede encontrarse entero o en polvo. Posee un sabor un poco fuerte y agradable. Es una variedad de la mejorana silvestre. Ideal en la preparación de ensaladas, aliños, adobos, vinagretas, para aderezar la carne asada y en la decoración de platos. El orégano es indispensable en la cocina italiana y mediterránea en platos con tomate, salsas para pasta y en la pizza.