Vanguardia gastronómica

Ingredientes (Rinde 1 porción){{- 1 filete de róbalo o tilapia de 7 onzas{- 1/4 taza de jugo de mandarina{- 1/2 cucharadita de jengibre picado{- 1 cucharada de miel{- 2 cucharadas de mantequilla{- 2 cucharadas de vino seco{- 1 cucharada de licor de naranja{- 1 cucharadita de vodka de mandarina{- 1 pizca de azúcar{- 1 pizca de sal y pimienta blanca{- 1/4 cucharadita de saborín{ {Preparación:{{Coloca el jengibre finamente picado en una sartén, agrega el vino y el jugo de mandarina, deja reducir por un minuto a fuego medio. Luego añade la mantequilla y que espese, después agrega la miel, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el saborín. {Mezcla bien todos los ingredientes y deja reducir en el fuego hasta que la salsa se clarifique, antes de servir agrega el vodka de mandarina y el licor de naranja.{Por aparte cocina el róbalo a la plancha y cuando esté listo acompáñalo de la salsa de mandarina.{

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 4 costillitas de cordero {- 1/2 manojo de tomillo fresco{- 2 cucharadas de mantequilla{- 2 cucharadas de oporto{- 2 cucharadas de caldo de res{- sal y pimienta recién molida{ {Preparación:{{Sella las costillitas en una sartén bien caliente y condimenta con sal y pimienta. Retíralas cuando estén doradas por fuera y rosadas por dentro. Agrega a la misma sartén el oporto, el tomillo fresco y el caldo, deja reducir por un minuto y agrega la mantequilla hasta espesar.{{Luego monta las costillitas en el plato, decora con tomillo fresco y báñalas con la salsa.{

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 1/2 lata de carne de cangrejo{- 1/4 taza de espinaca cocida, escurrida y finamente picada{- 1 onza de piñones picados{{Salsa{{- 1 cebollita verde{- 1 cucharada de mantequilla{- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen{- 2 tomates rojos, pelados y sin semillas, picados en dados no muy gruesos{- 1/4 taza de crema espesa{- 3 hojas de albahaca blanca picadas en juliana{- 2 cucharadas de vino blanco seco{- sal y pimienta{{Pasta{- 1 taza de harina{- 1 huevo{- 1 pizca de sal{ {Preparación:{{Prepara la masa de los ravioles y rellénalos con la mezcla del cangrejo, la espinaca y los piñones. A continuación pon suficiente agua a hervir y cocina en ella los ravioles durante el tiempo que requiera la pasta, aproximadamente de cinco a siete minutos. Después escúrrelos y mézclalos suavemente con la salsa. Sirve en un plato y coloca la albahaca picada en juliana.{{Salsa{{Pica finamente la cebollita verde y fríela en la mantequilla junto con el aceite de oliva hasta clarificarla, agrega los tomates picados y el vino, reduce por un minuto. Después añade la crema, la sal y la pimienta.{{Pasta{{Forma un volcán con la harina, la sal, y en el centro el huevo. Amasa la mezcla hasta que sea homogénea y estírala hasta que quede una capa fina, similar a la del fideo. {{Coloca el relleno en hileras cada cinco centímetros, tápala y córtala en cuadritos.

Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 6 peras medianas peladas, dejándole el tronco{- 1 botella de vino tinto Cabernet Sauvignon{- 1 raja grande de canela entera{- 3 clavos enteros de olor{- 1 pedacito de jengibre{- 4 pimientas negras{- 1 1/2 taza de azúcar{- 2 cucharadas de miel{ {Preparación:{{Mezcla todos los ingredientes, añade las peras y deja que se cocinen aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén completamente corintas, entonces sácalas y espera 15 minutos hasta que el almíbar espese, para retirarlos del fuego.{Sirve la miel en un plato formando un espejo, coloca una pera al centro en forma de abanico, pon a un lado dos cucharadas de helado de vainilla y sirve.{

Ingredientes (Rinde 8 porciones){{- 1/2 litro de leche{- 1/2 taza de crema batida{- 1 taza de azúcar{- 3 paquetes de gelatina sin sabor{- 1 taza de puré de carambola{- 6 carambolas{- 4 kiwis{- 1 taza de puré de maracuyá{ {Preparación:{{Preparación del Coulis de maracuyá y Coulis de kiwi{Licúa los kiwis con dos cucharadas de azúcar, cuela y hierve durante cinco minutos, por aparte haz lo mismo con el maracuyá. Cuando esté todo listo reserva.{{Preparación de puré de carambola {Lava y licúa las carambolas con tres cucharadas de azúcar, pásalas por el colador y reserva.{{Preparación de la pannacota{Mezcla la leche con el puré de carambola, 1/2 taza de crema batida, luego disuelve la gelatina sin sabor en 1/4 de taza de agua caliente y revuelve con la leche. Coloca en moldes individuales y enfría durante una hora.{{Montaje{Vierte sobre un plato salsa de kiwi en un lado y salsa de maracuyá en el otro, coloca el molde de pannacota y decora con frutas.