Sabor y tradición españolas

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 8 onzas de costilla de marrano{- 8 onzas de chorizo extremeño {- 10 trozos de pollo, de 6 onzas cada uno{- 1 apio picado{- 2 chiles pimiento picados{- 2 cebollas cortadas a la juliana{- 3 dientes de ajo{- 1 taza de aceite de oliva{- 20 camarones{- 20 almejas{- 5 huevos duros cortados en rodajas{- 2 libras de arroz{- 2 litros de agua{- 1 cucharadita de azafrán o bijol{- 1 sobre de consomé de res o pollo, según su preferencia { {Preparación:{{En una olla disuelve el azafrán con el agua y coloca en el fuego. Cuando esté hirviendo agrega el arroz, baja la temperatura y déjalo ahí hasta que se cueza. Aparte fríe en el aceite de oliva la costilla de cerdo, el pollo el chorizo y el ajo. Cuando se hayan dorado agrega el apio, chile pimiento y cebolla. A continuación añade el arroz, revuélvele el consomé y deja a fuego lento durante unos 15 minutos. {{Limpia los camarones y almejas. Pásalos en agua hirviendo durante dos minutos para que se cuezan y úsalos junto a los huevos para decorar el plato antes de servir.{

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 1 libra de pierna de cordero deshuesada{- 1 cebolla grande, picada{- 2 chiles pimiento morrones, picados{- 2 dientes de ajo, picados{- 1 cucharada de perejil finamente picado{- 2 onzas de brandy o medio vaso de vino blanco{- 1 taza de caldo de res{- pimienta y sal al gusto{ {Preparación:{{Parte la pierna en trozos medianos y fríela en un poco de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y colócala en un plato aparte. En la misma sartén fríe la cebolla, los chiles pimiento, el ajo y el perejil. Pásalos a un cedazo y machácalos para extraerles su esencia. Vierte el caldo en la sartén, agrega el cordero y el brandy. Cuece aproximadamente durante dos horas, o hasta que la carne esté suave, revisando constantemente para evitar que el caldo se consuma. Si es necesario agrega más consomé o espesa con un poco de gelatina sin sabor, previamente disuelta en un vaso de agua. Agrega poco a poco hasta lograr el espesor deseado. {

Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 2 libras de calamares frescos{- 2 cebollas picadas{- 4 tomates picados{- 1/2 taza de aceite de oliva{- tinta de los calamares{ {Preparación:{{Pela los calamares, extráeles la bolsa donde se concentra la tinta y pártelos en trozos medianos. En una sartén coloca el aceite de oliva, añade la cebolla y los tomates. Cuando estén fritos vierte la tinta y agrega los calamares. Deja cocer a fuego lento por 15 minutos. Acompáñalos con arroz blanco. {

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 1 libra de aros de calamar* {- 2 huevos{- 2 limones grandes{- 4 onzas de harina{- 1/4 taza de aceite de oliva{- sal al gusto{{Para la salsa {- 4 onzas de yogur natural{- 4 onzas de mayonesa{ {Preparación:{{Descongela los calamares en jugo de limón y sal. Pásalos por la harina, después en los huevos previamente batidos y fríelos durante dos minutos en aceite. Luego colócalos sobre una servilleta de papel mayordomo, para que absorba la grasa. Aparte mezcla el yogur con la mayonesa, y agrega sal si lo consideras necesario. Sirve en un bol y distribuye los aros alrededor. Adorna con hojas de lechuga. {* Se venden congelados.{

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 1 conejo{- 1 cucharada de mostaza{- 1/2 taza de vinagre{- 3 hojas de laurel{- 1 cucharadita de orégano{- 3 ramas de tomillo{- 3 cucharadas de aceite de oliva{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Limpia el conejo y pártelo en cuatro partes. Sazónalo con con todos los ingredientes. Colócalo en un recipiente con tapadera y déjalo durante dos días en el refrigerador. Luego sácalo y llévalo a la plancha durante 45 minutos, o hasta que esté cocido. Puedes acompañar con una ensalada de chiles pimiento morrones.{