Sabores estimulantes

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 1 taza de jugo de mora{- onzas de vino blanco espumoso{- copas de vino con oro{ {Preparación:{{En un recipiente de vidrio vierte el jugo de mora y agrégale el vino blanco espumoso junto con el vino con oro. {{Revuelve bien los ingredientes. Por último divide la bebida en partes iguales y sírvela en dos copas para champán.{{Nota:{De acuerdo con el chef Jorge Lamport, el vino con oro es un vino de origen alemán caracterizado por tener pequeñas laminillas de oro de 20 quilates. Este vino es distribuido en Guatemala en tiendas de vinos y en supermercados de prestigio. {

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 10 camarones grandes{- 4 cucharadas de mantequilla{- 1/2 taza de aceite de oliva{- 1/2 taza de jugo de naranja{- 4 cucharadas de pulpa de maracuyá{- 4 hilos de azafrán{- 1 cucharada de jugo de limón{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Calienta una sartén de teflón y derrite en ella una cucharada de mantequilla, junto con el aceite de oliva. Coloca los camarones y déjalos que se cuezan durante dos minutos de cada lado, no más tiempo para así evitar que se doren; cuando ya estén listos retíralos del fuego y colócalos en un plato aparte.{{En la misma sartén vierte el jugo de naranja, la pulpa de maracuyá y los hilos de azafrán. Deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante cinco minutos, hasta lograr que se reduzcan a una tercera parte.{{Cuando la salsa de maracuyá esté lista agrégale los camarones cocidos y sazónalos al gusto. Incluye el resto de la mantequilla y deja que la preparación hierva a fuego lento durante un minuto, por último sírvelos en dos platos grandes.{

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 8 onzas de filete de atún fresco{- 1 cucharada de semilla de cilantro{- 1 cucharadita de ajonjolí negro{- 2 cucharadas de hierbabuena picada{- 1 cucharada de aceite de oliva {- 1 cucharada de aceite de ajonjolí{- el jugo de un limón{- sal y pimienta al gusto{{Salsa de chile pimiento{{- 1 chile pimiento asado y pelado{- 1/2 taza de aceite de oliva{- 1 cucharada de jugo de limón{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Para elaborar el aliño de la carne vierte en un recipiente de aluminio la semilla de cilantro, el ajonjolí negro, la hierbabuena picada, el aceite de oliva y el de ajonjolí, junto con el jugo de limón y resérvalo.{{Corta el filete de atún en pequeños trozos, luego colócalos dentro del aliño anterior y salpiméntalo al gusto. Déjalo reposar durante 10 minutos, después sírvelo crudo en dos platos grandes y decóralos con la salsa de chile pimiento. {{En el vaso de la licuadora coloca el chile pimiento, el aceite de oliva y el jugo de limón, después licúa los ingredientes hasta lograr un mezcla pastosa. Por último sazónala al gusto y utilízala para decorar el plato del tártar de atún.{

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 4 pechugas de pollo{- 1 cucharada de mantequilla{- 1 cucharada de aceite de oliva{- 2 rodajas de trufas{- 1 vaina de vainilla fresca{- 1 1/2 taza de vino espumante{- 1 taza de crema{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{ Salpimenta las pechugas de pollo y resérvalas. Calienta una sartén y derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva, después dora las pechugas durante tres minutos de cada lado, retíralas del fuego, colócalas en un recipiente refractario y hornéalas a 375 grados Fahrenheit, durante diez minutos.{{En la misma sartén donde doraste el pollo, coloca las rodajas de trufa, la vainilla y el vino espumante, deja que se cocine a fuego lento durante dos minutos, vierte la crema y salpimenta al gusto. Cuando la salsa espese retírala del fuego y añádela a las pechugas de pollo ya horneadas.{

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 2 tazas de chocolate semi amargo en polvo{- 1/2 libra de mantequilla{- 1 litro de agua hirviendo{- 5 huevos enteros{- 1/2 taza de azúcar{- 3/4 taza de harina{{Salsa de fresa{- 6 fresas frescas{- 2 tazas de azúcar{- el jugo de medio limón{ {Preparación:{{Vierte el chocolate y la mantequilla en un recipiente y derrítelo en baño María. Al estar fundidos agrega los huevos, el azúcar y el harina. Bate la mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Déjala reposar durante diez minutos, mientras precalientas el horno a 400 grados Fahrenheit.{{Con margarina en aerosol engrasa 10 moldes para hornear cubiletes pequeños, llénalos con la mezcla y hornéalos durante 12 minutos. Luego retíralos del fuego. Para desmoldarlos pásales un cuchillo alrededor de la masa horneada y túmbalo sobre un plato plano acompañados de salsa de fresa.{{Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licúalos bien hasta lograr una pasta homogénea. {{

Ingredientes {{- 7 onzas de salmón fresco, con piel{- 3 onzas de eneldo picado{- 1 onza de azúcar{- 1 onza de sal{- 1 onza de aceite de girasol{- 1 onza de pimienta negra{- 10 hojas de lechuga baby{- ralladura de 1 limón{- ralladura de 1 naranja{ {Preparación:{{Un día antes de la preparación seque bien el salmón con una manta limpia, en un recipiente pequeño mezcle el eneldo picado, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, la sal y el aceite de girasol, revuélvalos bien y viértalos sobre la carne. Cuando el salmón esté condimentado guárdelo en un recipiente hermético y refrigérelo durante 24 horas. Córtelo en rodajas finas y sírvalo crudo acompañado con ensalada de lechuga y vinagreta de perejil.{{{Ingredientes para la vinagreta {{- 1/2 manojo de perejil finamente picado{- 1 taza de aceite de oliva{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{En un bol de vidrio vierta el aceite de oliva junto con el perejil, revuélvalo bien y sazónelo al gusto. Coloque las hojas de lechuga sobre el plato y viértale la vinagreta.

Ingredientes{{- 4 medallones de lomito de res de 4 onzas cada uno{- 2 rebanadas de jamón serrano{- 2 onzas de aceite de oliva{- 4 papas cocidas {- 2 onzas de champiñones frescos{- 4 onzas de polenta{- 2 tazas de leche caliente{- 1 onza de cebolla picada{- 1 cucharadita de tomillo fresco picado {- 1 taza de vino tipo Marsala {- 1 taza de caldo de res { sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Envuelva los medallones de lomito con el jamón y sujételos con un palillo, sofríalos en una sartén caliente con una onza de aceite de oliva. Hornéelos a 180 grados centígrados durante 15 minutos. Corte las papas y los champiñones por la mitad y resérvelos.{{Mezcle la polenta con la leche y amásela hasta que tome una consistencia homogénea, sazónela al gusto y extiéndala en un recipiente para que enfríe. Con un cuchillo haga cortes en forma de cuadros medianos o utilice un molde de aluminio para darle forma de corazón, dore las figuras en otra sartén junto con el resto del aceite y páselas a otro recipiente. En la misma sartén donde doró las figuras de polenta saltee los champiñones las papas, la cebolla y el tomillo, durante cinco minutos. Agregue el vino y deje que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad, añada el caldo de res y retire del fuego hasta que espese.{{Sírvalo con los medallones de lomito y decore el plato con ramitas de tomillo.

Ingredientes{{- 1 taza de harina{- 2 onzas de azúcar{- 2 claras de huevo{- 1 taza de azúcar glass{- 2 onzas de mantequilla{- 1 onza de miel{- 1 onza de semilla de amapola{- 2 onzas de helado de vainilla{- 8 onzas de fresas limpias y firmes{- 1 pizca de pimienta negra{- 1 taza de ron { {Preparación:{{En un recipiente mezcle la harina, el azúcar, las claras de huevo y el azúcar glass y reserve. Con una cucharada de mantequilla engrase un molde de los que se usan para hornear lasaña y vierta la mezcla a cucharadas dejando espacios entre sí, para evitar que se peguen las rueditas que se formarán al dejar caer la fórmula.{{Hornée a 130 grados centígrados por 10 minutos y retire con espátula. Como la mezcla todavía está blanda, colóquela dentro de un vaso de vidrio. Al enfriarse tomará la forma del recipiente, la cual será parecida a la de un tulipán. {{En una olla pequeña hierva la miel junto con las semillas de amapola, mézclesela al helado y resérvelo dentro del refrigerador hasta servirlo. En una sartén grande vierta el resto de la mantequilla y cuando esté caliente agregue las fresas, la pimienta y el azúcar, cocínelas a fuego lento hasta que suavicen y flaméelas con el ron. Para servir el postre coloque el tulipán de harina en un plato y rellénelo con varias cucharadas de helado, luego bordéelo con las fresas calientes.

Ingredientes{{- 4 alcachofas frescas{- 1 zanahoria grande{- 1 chile morrón rojo{- 1 zuchini verde grande{- 1 onza de hierbas picadas (romero, tomillo, perejil y cilantro){- 2 onzas de aceite de oliva{- 1/2 cebolla picada{- 4 onzas de jengibre picado{- 1 onza de azúcar{- 1 taza de de caldo de pescado{- 1 onza de crema pura{- 2 porciones de róbalo de 6 onzas cada una{- 1/4 taza de harina{- jugo de seis mandarinas{- sal al gusto{ {Preparación:{{Precaliente una plancha de metal. Corte las alcachofas por la mitad y en rodajas la zanahoria, el chile morrón y el zuchini, sazónelas con una pizca de las especias, humedézcalas con aceite de oliva y cocínelas a la plancha. En una olla pequeña sofría la cebolla y el jengibre, agregue el azúcar y cocínelos a fuego lento hasta caramelizar, añada el jugo de mandarina y el caldo de pescado, hiérvalo hasta reducir a la mitad. Para terminar mezcle la crema, cuele el contenido y resérvelo.{{Empanice con la harina los filetes de róbalo y cocínelos también a la plancha sin dejar que queden demasiado secos, y sírvalos acompañados de la preparación anterior.