Recetas Guatemaltecas

Ingredientes (Rinde 30 porciones){{- 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano{- 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne {- 1/2 libra de miltomate{- 1 cebollita tierna{- 1 chile chocolate desvenado{- 15 pimientas gordas{- 15 panes franceses{- 3 libras de papa{- 4 onzas de manteca de marrano o vegetal{- 1/2 cucharadita de achiote{- 1/8 cucharadita de pimienta de castilla molida{- 1 cucharada de sal{ {Preparación:{Lave la carne y póngala a cocer con tres tazas de agua, una cucharadita de sal, un tomate, un tallo de cebolla y un ajo. Cuando está ya suave, sáquela del caldo y córtela en pedazos regulares. Reserve el caldo colado sin machacar el tomate, cebolla y ajo.{{Lave las hojas de sal y póngalas a cocer con suficiente agua hirviendo para sacarles lo amargo; escúrralas y séquelas con un limpiador o papel absorbente.{{Ase: miltomate, cebolla y chile. Muélalos con las 15 pimientas gordas.{{Deje el pan francés en remojo y cocine las papas con cáscara una noche antes. Pele las papas y muélalas con el pan exprimido y miltomate, cebolla y chile asados y molidos con las pimientas.{{Esta masa se diluye un poco con algo de caldo donde se cocinó la carne. Procure que no quede muy aguada la masa. {{Derrita la manteca con el achiote y revuélvala a la masa. No debe quedar muy subido el color. Mezcle la pimienta de castilla molida. Ya lista la masa sazónela con una cucharada de sal.{{Para formar los paches, tome una hoja de sal ya preparada y sobre la cara de ésta coloque un poco de masa, un pedazo de carne y cubra con otro poco de masa; doble las hojas para envolver cada pache. En una olla ponga hojas abajo, vaya colocando los paches, ponga agua hirviendo hasta la mitad con una cucharada de sal, tape la olla y deje cocinar 20 minutos. { {³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes (Rinde de 6 a 8 porciones){{- 12 tortillas{- 1/2 libra de manteca vegetal o 2 tazas de aceite{- 2 onzas de margarina{- 2 ajos picados{- 1 cebolla grande picada{- 6 tomates pelados y picados{- 1 tomatina{- 1 cucharadita de sal{- 1/8 cucharadita de pimienta{- 2 cucharadas de hierbabuena picada{- 2 onzas de queso duro rallado{ {Preparación:{{Parta las tortillas en cuadritos, caliente la grasa y fríala hasta que estén ligeramente doradas. Saque y escurra.{{Derrita la margarina, eche el ajo, al esponjar añada cebolla, al estar esponjada agregue el tomate y tomatina, sazone con la sal y pimienta. Deje hervir 5 minutos.{{Engrase un molde refractario redondo o cuadrado, ponga una capa de tortilla frita, una de salsa de tomate preparada, una de hierbabuena, una de queso duro, vuelva a repetir las capas hasta terminar. Debe quedar encima la salsa y el queso. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 20 minutos y sirva. {{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 2 cucharadas de aceite{- 1 ajo picado{- 1 cebolla picada{- 10 tomates picados{- 1 cucharadita de sal{- 1/8 cucharadita de pimienta{{Ingredientes para las chilaquilas{{- 6 tortillas calientes{- 4 onzas de queso fresco{- 3 cucharadas de salsa ranchera{- 2 huevos separados{- 1 cucharada de harina{- 1/2 taza de aceite para freír{ {Preparación:{{Caliente el aceite, sofría el ajo, sólo a esponjar, agregue la cebolla, al estar transparente ponga el tomate. Sazone con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego lento durante tres minutos. Si se seca mucho puede echarle tres cucharadas de agua. Reserve tres cucharadas de la salsa ranchera para el relleno. Aparte el resto. {{En cada tortilla ponga una cucharada de queso deshecho con el tenedor y revuelto con la salsa ranchera. Doble por la mitad.{{Bata los huevos como para envolver, primero las claras; al estar duras, incorpore las yemas y la cucharada de harina. Cada tortilla doblada pásela por el huevo batido y fría en el aceite caliente. Sirva con la salsa ranchera encima. {{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 4 onzas de grasa (mitad manteca vegetal y mitad mantequilla){- 3/4 taza de azúcar{- 1/2 cucharadita de vainilla{- 2 huevos{- 1 1/2 taza de harina{- 2 cucharaditas de polvo para hornear{- 1/4 cucharadita de sal {- 2/3 taza de leche{ {Preparación:{{Bata la grasa, cuando esté cremosa añádale el azúcar poco a poco, luego la vainilla. Cuando esté bien mezclada agregue los huevos uno a uno batiendo bien. Cierna harina, polvo para hornear y sal, agréguela alternando con la leche y moviendo suavemente.{{Engrase y enharine un molde de corona, eche la masa y hornee a 375 grados de 30 a 35 minutos. {{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes{{Ingredientes (para la carne){- 1 libra de bolovique o posta de marrano{- 4 tazas de agua{- 1 ajo{- 1 cebolla{- 1 tomate{- 1 cucharada de sal{{Para la salsa{{- 6 tomates maduros{- 1 ajo{- 1 cebolla{- 1 chile pimiento rojo{- 1/4 chile guaque sin vena{- 1/2 taza de agua{- 1/4 cucharadita de pimienta{- 1 cucharadita de sal{{Para el curtido{{- 2 cucharadas de aceite{- 1/4 repollo rallado{- 1 cebolla grande en rodajas{- 1 cucharadita de mostaza{- 1 cucharadita de salsa inglesa{- 1 cucharadita de sal{- 1/4 cucharadita de pimienta{- 1 hoja de laurel{- 1 ramita de tomillo{- 1/4 cucharadita de azúcar{- 1 1/2 taza de vinagre{- 2 zanahorias cocidas en trocitos{- 1 taza de ejotes cocidos en trocitos{- 4 remolachas cocidas en trocitos{- 1 cucharadita de pimienta{- 1 cucharadita de orégano desmenuzado o en polvo{{Para el adorno{{- 12 hojas de lechuga lavadas y secas{- 3 cucharadas de perejil picado{- 1 cebolla cortada en anillos{- 1 huevo duro cortado en ruedas{- 4 cucharadas de queso duro rallado{{Aparte{{- 12 tortillas{- 3/4 taza de aceite{ {Preparación:{{Limpie de pellejos el bolovique o posta de marrano, lávelo y póngalo a cocinar cubierto con las 4 tazas de agua, el ajo, cebolla, tomate y sal. Al estar suave sáquelo del caldo y píquelo bien o muélalo en máquina. Reserve. Para preparar la salsa lave el tomate, pártalo en 4, póngalo en una olla y agregue el ajo pelado, la cebolla partida en 4, el chile pimiento lavado y partido en trozos, el chile guaque bien lavado y desvenado, agregue el agua, tape y póngalos a cocer con fuego suave. Al estar cocido licúelo o muélalo, cuele en una sartén y póngalo al fuego sazonado con la sal y pimienta. Deje que hierva unos 3 minutos moviendo de vez en cuando. Agregue la carne picada revuelva bien y pruebe el sazón, si le hace falta sal agregue 1/2 cucharadita, sáquelo del fuego y reserve.{{Para hacer el curtido: caliente el aceite en una olla, agregue el repollo cortado fino (rallado) y la cebolla, sofría 1 minuto, agregue mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta, laurel, tomillo, azúcar y vinagre. Revuelva bien y deje hervir unos 6 minutos. Sáquelo del fuego y añádale la zanahoria, ejote, remolachas, todos cocidos y en trocitos, sal, pimienta y orégano. Reserve.{{Para el adorno: lave las hojas de lechuga, séquelas con un limpiador, póngalas en un plato y apártelas.{{Pique el perejil, póngalo en un trasto y apártelo. Las rodajas de cebolla póngalas en un plato y apártelas. El huevo y el queso duros póngalos en diferentes platos y apártelos.{{Ya que tiene todo listo pique un poco de curtido para que no esté muy entero y póngalo a escurrir en un colador.{{Caliente el aceite y dore las tortillas por los dos lados, séquelas con una servilleta y ponga todo en orden para armar las enchiladas.{{Para armar{{Tome una tortilla, ponga una hoja de lechuga, luego con una cuchara coloque un poco de carne, encima un poco de curtido, rocíe con un poco de perejil, coloque unas 2 ruedas de cebolla, una rueda de huevo duro y rocíe todo con un poco de queso duro. Así vaya formando las enchiladas hasta terminar. Salen 12.{{Si desea puede hacer las tortillas de masa y dórelas crudas. Salen más porosas.{{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes{{- 2 libras de masa{- 1 libra de manteca derretida{- 2 cucharaditas de sal{{Recado{{- 12 tomates{- 1 chile guaque{- 1/4 cucharadita de comino en polvo{- 1 cucharadita de sal{- 1/8 cucharadita de pimienta{- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos{- 2 manojos de tuzas{{ {Preparación:{{Mezcle la masa con la manteca y sal. Agregue poquitos de agua para suavizarla, no debe quedar muy aguada.{{Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y ponga la carne de marrano en trozos.{{Lave las tuzas{{Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede ponerle unos lorocos al recado.{{Ponga al fondo de una olla tuzas, coloque los chuchitos parados, ponga encima más hojas. Por un lado, vierta agua hirviendo hasta la mitad, ponga 1 cucharadita de sal, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.{{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes{{- 1 libra de masa de maíz{- 2 tazas de agua fría{- 1 cucharada de sal{- 1/2 libra de manteca de cerdo{{Recado{ {- 2 chiles guaques{- 6 tomates maduros{- 1/2 pan francés remojado y escurrido{- 1 onza de manteca{- 1 cucharadita de sal{- 1/8 cucharadita de achiote{- 1/2 libra de tocino cocido{- 6 aceitunas{- 6 tiras de chile pimiento{- 12 hojas de banano (6 tiernas y 6 sazonas){- 6 tiras de cibaque { {Preparación:{{Deshaga la masa con el agua, agregue la sal y manteca derretida, mueva bien con una paleta hasta que esté bien mezclada. Reserve.{{Para el recado: cocine los chiles guaques con una taza de agua, escúrralos y muélalos o licúelos con el tomate crudo, el francés remojado, escurrido y frito en la onza de manteca, la sal y el achiote.{{Parta la carne de marrano en 6 pedazos, el tocino también. Lave las hojas de plátano y séquelas.{{Para armar los tamales coloque 1 hoja sazona de banano, encima ponga una hoja tierna, sobre ésta coloque un poco de masa, un pedazo de carne, un pedazo de tocino, una aceituna, una tira de chile pimiento y un poco de recado. Envuelva el tamal con la hoja tierna, luego en la hoja sazona amarre en cruz con cibaque, que habrá remojado con anticipación.{{Cubra el fondo de una olla con hojas de banano, coloque los tamales, ponga encima más hojas de banano. Vierta agua hirviendo 3/4 partes de la olla, ponga 1 cucharada de sal y déjelos cocinar tapados por 3 horas. Si le hace falta agua puede echarle más. Salen 6 tamales regulares.{{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes <{{- 2 libras de masa{- 12 onzas de manteca derretida{- 2 cucharaditas de sal{- 4 onzas de queso duro rallado{- 1 manojo de chipilín{- 2 manojos de dobladores{ {Preparación:{{Mezcle la masa con la manteca derretida, la sal, el queso duro y las hojitas de chipilín bien lavadas. Revuelva bien. Añada poquitos de agua para que la masa se ponga suave y manejable.{{Arregle las hojas de dobladores usando las más enteras; lávelas con agua caliente, séquelas. Tome 2 hojas para formar los tamalitos; ponga en medio un poco de masa arreglada, envuélvalos y amarre en un extremo con tiras de doblador.{{Coloque en el fondo de una olla dobladores, ponga los tamalitos, tápelos con más hojas de dobladores; vierta agua hirviendo hasta la mitad de la olla, ponga 1 cucharadita de sal y déjelos hervir hasta que estén cocidos, como 1 hora. Si le hace falta agua ponga más, pero que esté hirviendo. Salen 30 pequeños.{{³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

Ingredientes{{- 6 elotes sazones{- 1/4 taza de leche{- 1/4 taza de mantequilla derretida{- 1/2 taza de azúcar{- 1/8 cucharadita de sal{- 1/8 cucharadita de bicarbonato{- 1/2 cucharadita de canela en polvo{- hojas de elote{ {Preparación:{{Muela el elote, agregue leche, mantequilla, azúcar, sal, bicarbonato y canela. Revuelva bien.{{En dos hojas de elote lavadas, ponga un poco de masa, envuelva bien y coloque parados en una olla cubierta el fondo con hojas de elote, ponga más hojas encima. Por un lado vierta agua hirviendo hasta la mitad, ponga 1 cucharadita de azúcar y 1/8 cucharadita de sal. Tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora.{{Si se consume el agua ponga más, pero que esté hirviendo. Salen 15 tamalitos.{ {³Cocinemos con Recetas de Oro², Editorial Artemis & Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.