Ciento por ciento México, ¡sí señor!

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 2 libras de lomito cortado en tiras{- 1 libra de chiles pimiento verdes, cortados en juliana{- 1 libra de chiles pimiento rojos, cortados en juliana{- 1 manojo pequeño de cilantro picado{- 2 onzas de salsa inglesa{- 10 hojas de laurel{- 4 onzas de aceite vegetal{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{En un tazón incorpora todos los ingredientes, deja marinar por un mínimo de seis horas, y luego saltéalos en una sartén. {{Sírvelo con tortillas. Acompaña con guacamol, pico de gallo y chirmol. {

Ingredientes (Rinde 15 porciones){{- 5 libras de maíz pozolero (precocido){- 3 pollos enteros o en piezas, para desmenuzar{- 1 cabeza de ajo{- 6 litros de agua{- 1 cucharada sopera de orégano{- 2 cabezas de cebollas{- 3 ramas de apazote{- 1 manojo de rábanos limpios cortados en juliana o rodajas{- 8 limones lavados y cortados en rodajas{- 3 onzas de orégano molido{- 1 un manojo de cilantro{- 40 tortillas tostadas{- consomé de pollo o sal al gusto {- chile en polvo opcional{{Ingredientes para la salsa guajillo{- 2 litros de agua{- 1 libra de chile guajillo{- 1 cebolla mediana{- 1 diente de ajo{- 1 libra de tomate{ {Preparación:{{Coloca los seis litros de agua en una olla y añade el pollo, la cebolla, el orégano y el cilantro. Deja cocer y cuando el pollo haya suavizado retíralo y desmenúzalo. Deja en reserva. {{Prepara la salsa guajillo incorporando, en una olla, el agua, la cebolla, el tomate, el ajo y el chile guajillo. Cuando todo esté cocido licúa, cuela e incorpora a la mezcla anterior junto con el maíz pozolero, el pollo desmenuzado y el apazote. Apaga el fuego cuando esté a punto de ebullición y sirve con lechuga, rábano, orégano, tortillas, limón y chile.

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 14 onzas de leche condensada (una lata mediana){- 1 litro de leche entera{- 8 huevos{- 1 cucharadita de vainilla{{Ingredientes para el caramelo{- 1/2 libra de azúcar{- 1/4 de taza de agua{- 1 cucharadita de jugo de limón{ {Preparación:{{En un recipiente bate los huevos. En otro mezcla las leches e incorpora los huevos y la vainilla. {{Para preparar el caramelo vierte todos los ingredientes en una olla y deja cocinar hasta que adquiera un tono café dorado. Rápidamente incorpora en el fondo del molde, de 16 centímetros de diámetro, y espera a que endurezca.{{Una vez listo el dulce vierte la mezcla del flan hasta cubrir la mitad del mismo. Precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit y cocina a baño María aproximadamente por una hora y media. Prueba la consistencia del flan antes de retirar del horno.

Ingredientes (Rinde 1 bebida){{- 2 cucharadas de sal{- 1 onza de jarabe de azúcar{- 1 onza de jugo de limón{- 1/2 onza de licor triple sec{- tequila al gusto{- 1/2 vaso de hielo raspado { {Preparación:{{Coloca el jugo de limón en un plato para postre y, en otro, la sal. Moja el borde de la copa de cóctel con el jugo de limón. Deja que escurra un poco, pásala después por la sal y déjala secar. {{Pon el hielo en la copa de cóctel, derrama el jarabe de azúcar, el limón, el licor triple sec y, por último, el tequila.