Delicias de Oceanía

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 4 piezas de salmón fresco, de 4 onzas cada una{- 4 onzas de compota de albaricoque o melocotón{- 1 onza de cebolla picada{- 2 dientes de ajo picado{- 1/2 cucharadita de jengibre picado{- 1 onza de vinagre blanco{- 1/4 cucharadita de tomillo finamente picado{- 3 onzas de astillas para ahumar o viruta de madera {{Ingredientes para el aderezo{- 3 onzas de salsa soya{- 1 onza de sake (vino de arroz){- 1/2 onza de aceite de sésamo{- 1/2 onza de jugo de limón{- 1 cucharadita de miel blanca{{Ingredientes para ensalada de hinojo{- 10 onzas de bulbo de hinojos{- 1 onza de vino blanco{- 24 gajos de naranja sin pelar{- 1/2 onza de mantequilla entera{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{En una sartén saltea el ajo, la cebolla, el jengibre y, cuando cristalicen, agrega la compota de albaricoque, el vinagre, el tomillo y el romero. Deja en el fuego por cinco minutos para que se consuma parte del líquido. Sazona el salmón con sal y pimienta, agrega la mezcla anterior y colócalo todo en una fuente para hornear. {{Aparte coloca las astillas en una sartén y llévalo al fuego hasta que saque humo. Calienta el horno a 120 grados Fahrenheit y coloca adentro la sartén con la astilla y la fuente donde está el salmón. Deja aproximadamente por 15 minutos para que el sabor del humo se adhiera al salmón. Retira del fuego antes de que quede completamente cocido. {{Prepara la ensalada cortando el hinojo en juliana, saltéalo con la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Agrega el vino blanco y deja que el fuego consuma una parte. Retira de la lumbre e inmediatamente agrega los gajos de naranja.{{Para montar el plato coloca primero la ensalada, después el salmón y la salsa alrededor. Para terminar la decoración agrega un adorno comestible a tu elección.

Ingredientes (Rinde 1 bebida){{- 1 onza de Vodka{- 1 onza de jugo de manzana{- 2 gotas de Vermouth{- 2 gotas de jarabe de granadina{ {Preparación:{{Mezcla todos los ingredientes con hielo y agita. Sirve en una copa martinera y decora con cáscara o un gajo de manzana.

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 4 pechugas de pollo deshuesadas{- 6 onzas de queso brie (1 1/2 onza por pechuga){- 8 onzas de nuez macadamia dorada y picada{- 1 cucharadita de hierbas finas picadas (tomillo fresco, romero y perejil){- sal y pimienta al gusto{{Ingredientes para la salsa{- 6 onzas de moras{- 1 onza de mantequilla entera{- 1 diente de ajo picado{- 2 onzas de vino Oporto{- 4 onzas de salsa Gravy{- 1 cucharadita de azúcar{- sal y pimienta al gusto{{Ingredientes para la guarnición{- 32 onzas de pak choi o espinaca{- 2 dientes de ajo{- 1 onza de cebolla picada{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Para rellenar las pechugas de pollo colócalas en una superficie plana, dentro de un plástico para poder estirarlas con un mazo. A continuación sazonalas por dentro con sal y pimienta, coloca el queso al centro, enrolla y pon dos palillos de dientes para asegurar el relleno. Sazona con las hierbas, la sal y la pimienta. Pásalas por aceite caliente para dorar por ambos lados. Cuando estén listas, colócalas en un molde refractario, úntales encima nuez macadamia y hornéalas aproximadamente 10 minutos a 280 grados Fahrenheit.{{Para preparar la salsa, saltea la cebolla, el ajo y las moras en la mantequilla. Agrega el azúcar para glasear, el Oporto y deja cocer a fuego bajo. Cuando se haya consumido un poco del licor, agregar la salsa Gravy y sazonar con sal y pimienta al gusto.{ {Por aparte saltea el pak choi con el ajo y la cebolla, sazona con sal y pimienta. Sirve el plato colocando primero una capa de esta guarnición, encima el pollo y la salsa alrededor. Para decorar utiliza hilos de zanahoria, pasados por harina y fritos. {

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 3 onzas de albaricoque{- 6 onzas de jugo de maracuyá{- 3 huevos blancos{- 2 onzas de azúcar blanca{- 6 onzas de crema batida{- 1/3 onza de polvo de gelatina sin sabor{{Ingredientes para el sorbete de chocolate{- 10 onzas de agua{- 4 onzas de azúcar{- 4 onzas de chocolate amargo{- 1 onza de glucosa{{Ingredientes para la salsa de frambuesa{- 12 onzas de frambuesa{- 1 onza de azúcar glass{- 1 1/2 onzas de agua{- el jugo de un limón{ {Preparación:{{Primero combina las frutas del mousse en un procesador de alimentos, hasta que se haga puré. Bate los huevos con el azúcar blanca hasta obtener merengue. Derrite la gelatina y agrega el puré de frutas. Añade el merengue y, por último, la crema batida. Vierte todo en un molde y refrigera por una hora. {{Aparte hierve el agua, el azúcar y la glucosa. Retira del fuego y complementa el chocolate finamente rallado. Espera a que esté completamente frío y mézclalo en una máquina para helado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. {{Licúa las frambuesas con el azúcar y el agua hasta obtener una mezcla líquida. Pásala por el colador y guárdala en el refrigerador. {