Entre pirámides y sabores

Ingredientes (Rinde 15 rollitos){{- 4 1/2 berenjenas grandes{- 1 cucharadita de sal{- 1/2 libra de carne molida{- 1/4 cucharadita de pimienta negra{- 2 onzas de jamón pastrami{- 1/2 huevo ligeramente batido{- 1/2 cubo de consomé de caldo de pollo{- 1/2 taza de agua{- 1/2 taza de albaricoques deshidratados picados{- sal al gusto{- harina y pan molido{- aceite para freír las berenjenas{ {Preparación:{{Pela las berenjenas y córtalas en delgadas tiras de aproximadamente medio centímetro de ancho. En un recipiente con agua diluye dos cucharaditas de sal y deja reposar las rodajas de berenjena durante 15 minutos.{{Retira las berenjenas del agua, sécalas con papel absorbente y fríelas en el aceite hasta que estén doradas de ambos lados. {{Condimenta la carne molida con sal y pimienta, y forma deditos de carne. {{Sobre una superficie plana coloca una rebanada de berenjena, pon encima una tira de pastrami y enrolla con esto el dedito de carne. Inserta un palillo de dientes por el medio para que quede fijo. Sigue el mismo procedimiento con el resto de carne. {{Remueve el palillo y pasa los rollitos sobre la harina, sumérgelos dentro del huevo batido y, por último, espolvoréalos con el pan molido. Fríelos hasta que doren y acomódalos en un molde para hornear. {{Disuelve el cubo de consomé de pollo en una taza de agua hirviendo. Agrega los albaricoques y deja hervir durante cinco minutos más. Vierte este líquido sobre los rollos de berenjena, cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. {

Ingredientes (Rinde 10 porciones){{- 1 taza de lentejas{- 1 1/2 tazas de arroz{- 3 tazas de agua{- 1/4 taza de aceite{- 1 cebolla en rebanadas{- 2 cucharaditas de sal{ {Preparación:{{Lava las lentejas y cocínalas en seis tazas de agua durante 20 minutos. Añade el arroz, sal al gusto y revuelve. Cocina a fuego medio hasta que se absorba toda el agua. {{En una sartén sofríe la cebolla hasta que quede dorada. Retira la cebolla y vierte el aceite sobrante en el arroz, revuelve, tapa y cocina a fuego bajo por 35 minutos. {Al momento de servir, coloca la cebolla frita sobre el arroz. {

Ingredientes (Rinde 15 porciones){{- 3 onzas de maicena{- 2 tazas de leche fresca{- 1/2 lata de 8 onzas de leche condensada{- 3 onzas de pistachos pelados y picados{- 3 onzas de almendras peladas y picadas{- 1/2 cucharada de agua de azahar{- 1/2 taza de crema para batir{{Ingredientes para la masa {- 14 onzas de harina para panqueque{- 14 onzas de agua {- aceite para freír{{Ingredientes para el almíbar {- 1 taza de azúcar{- 1/2 taza de agua{- 1/2 cucharadita de jugo de limón{- agua de azahar al gusto{ {Preparación:{{Para el relleno mezcla la maicena con una taza de leche fresca y la leche condensada. Pon a hervir las tres tazas restantes de leche y añade, poco a poco, la mezcla de maicena y leche. Revuelve constantemente y cocina hasta que espese. Deja enfriar, agrega los pistachos, las almendras, el azahar y la crema de batir, mezclando con movimientos envolventes.{{Con un tenedor bate la harina y el agua, hasta lograr una pasta homogénea. Calienta y engrasa una sartén, vierte la mezcla formando pequeños panqueques de 3 pulgadas de diámetro aproximadamente. Cocínalos solamente de un lado. {{Cuando los panqueques estén aún calientes, sirve una cucharada de relleno sobre el lado que no se doró. Dobla por la mitad y une los bordes. Fríe en aceite caliente. {{En una olla hierve el azúcar con el agua hasta que el almíbar forme hilos. Agrega el jugo de limón y unas gotas de azahar.

Ingredientes (Rinde 20 porciones){{- 2 cebollas medianas finamente picadas{- 1 libras de carne molida{- 1/4 taza de agua{- 1/4 cucharadita de pimienta blanca{- 1/2 cucharadita de canela{- 1/4 taza de nueces picadas{- 1/8 taza de aceite{- 1/4 taza de piñones{{Ingredientes para la masa {- 1 1/2 tazas de trigo No. 1{- 1 1/2 cucharaditas de aceite{- 1/2 taza de harina{- 1 cucharadita de comino{- 1/2 cucharadita de páprika{- 1/8 taza de agua{- sal al gusto{- aceite para freír al gusto{ {Preparación:{{Mezcla la cebolla con la carne molida y el agua. Cocina a fuego alto revolviendo y presionando constantemente para que la carne quede suelta. Cuando haya absorbido toda el agua, agrega la pimienta, canela y las nueces. Aparte dora los piñones en el aceite y agrégalos al mezcla anterior. {{Para hacer la masa, lava el trigo y escúrrelo, luego mézclalo con el aceite, la harina, el comino, la páprika y la sal. Añade el agua poco a poco, amasando hasta unir todos los ingredientes. {{Crea bolitas con la masa e introduce el dedo pulgar en el medio para hacer un agujero, rellénalo con la carne molida y aprieta con la mano para unir la masa. {Fríe los kibbes en aceite caliente hasta que doren.

Ingredientes (Rinde 10 copas){{- 2 1/2 tazas de agua{- 1/2 taza de maicena disuelta en 1 taza de agua{- 1/8 cucharadita de azúcar de vainilla{- 4 1/2 cucharaditas de agua de azahar{- 2 cucharadas de azúcar{- 3 tazas de agua{- 1/2 taza de almendras peladas y partidas a la mitad{- 3 onzas de pistachos pelados{- 3 onzas de piñones{{Almíbar {- 1 taza de azúcar{- 1/2 taza de agua{- 1/2 cucharadita de jugo de limón{- agua de azahar al gusto{ {Preparación:{{En una olla, calienta el agua y añade la maicena disuelta, cocina hasta que hierva. Baja el fuego y cocina durante 40 minutos, revolviendo constantemente. Añade el azúcar de vainilla, seis cucharaditas de agua de azahar y el azúcar, deja en el fuego durante cinco minutos más. Vierte este líquido en dos moldes de vidrio y deja reposar hasta que esté firme. Luego añade agua fría hasta cubrir los moldes. Refrigera por 30 minutos. {{Para el almíbar, hierve el azúcar con el agua hasta que forme hilos, agrega el jugo de limón y agua de azahar al gusto. Diluye el almíbar en seis tazas de agua. {{Escurre el agua de los recipientes que contienen la maicena y corta cuadritos de un centímetro.{{Sirve, en un vaso o copa, los cuadritos de maicena, añade las almendras, los pistachos, los piñones y el almíbar. Agrega tres cucharaditas de agua de azahar. Sirve frío.{