El sabor de la tierra del sol

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 1/2 libra de calamar{- 1/4 onza de ajo picado o molido{- 1/2 cucharadita de salsa soya{- 3 ó 4 gotas de salsa inglesa{- 5 ó 6 gotas de jugo de limón{- 1 clara de huevo{- 1/2 libra de harina{- 1/2 litro de aceite{- sal y pimienta al gusto{- limones, lechuga y flor de zanahoria para decorar {{Ingredientes para la salsa tártara{- 3 cucharadas de mayonesa{- 1/2 cebolla finamente picada{- 1/2 cucharada de alcaparras{- 1/2 cucharada de perejil finamente picado{- 1 huevo cocido y finamente picado{ {Preparación:{{Lava y seca los calamares. Sazónalos con el ajo, la soya, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y el limón. Pásalos por la clara de huevo, luego por la harina y ponlos a freír cuando el aceite esté bien caliente. {{Para preparar la salsa integra todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Si es mayonesa casera, licúa nuevamente. Sirve los calamares en una fuente y coloca al centro un poco de la salsa.

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 1 taza de arroz{- 2 1/2 tazas de agua{- 1 raja de canela{- 2 clavos de olor{- 1/2 litro de leche evaporada {- 1/2 litro de leche condensada{- 2 onzas de canela en polvo{- 1 onza de pisco{- 4 onzas de pasas{- cáscara de 1/8 de naranja{ {Preparación:{{Pon a hervir el agua y agrega el arroz, seguido de la raja de canela, el clavo de olor y la cáscara de la naranja. {{Cuando el arroz esté blando, retira la cáscara de naranja, el clavo y la canela. Agrega la leche evaporada, la leche condensada, el pisco y las pasas. Deja cocinar unos minutos más a fuego bajo para que el grano no llegue a reventarse. {{Al momento de servir, corona con un poquito de canela en polvo y, si lo deseas, agrega pasas. {

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 1/2 libra de papas {- 2 1/2 cucharones de leche hervida{- 2 cucharadas de mantequilla{- 1 pizca de nuez moscada{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Pela y cuece las papas con agua y sal. Hazlas puré con un tenedor o un aplastador de papas, agrega la leche, la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta.{Coloca la mezcla en el fuego por cinco minutos sin dejar de mover. {

Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel {- 3 onzas de palmito{- 2 onzas de chile pimiento dulce{- sal y pimienta{{Ingredientes para la salsa{- 4 onzas de puerro{- 1 cucharada de mantequilla{- 1/2 onza de brandy{- 2 onzas de almendras picadas y tostadas{- 1 cucharada de salsa café {- 2 cucharadas de crema{- ramitas de bróculi cocido para decorar.{ {Preparación:{{Realiza cortes en la pechuga, de manera que puedas abrirla, rellenarla con palmitos y enrollarla. Cocínala a la plancha y ponla en el microondas durante dos minutos. Córtala en rodajas delgadas y reserva. {{Para preparar la salsa dora el puerro en la mantequilla caliente. Agrega el brandy, las almendras, la crema, la salsa de madera y sazona con sal y pimienta.{{Al servir coloca primero la salsa en el plato, luego el pollo y termina bañándolo parcialmente con el mismo líquido.{{Colas de langosta (Rinde 2 porciones){{Ingredientes{- 2 colas de langosta{- 4 onzas de harina{- sal y pimienta al gusto{- aceite para freír{{Preparación{{Sazona las colas de langosta con sal y pimienta, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente.{

Ingredientes (Rinde 4 vasos){{- 1 raja de canela{- 1 clavo de olor{- 1 mazorca de maíz morado{- 1 litro de agua{- cáscara de media piña{ {Preparación:{{Coloca todos los ingredientes en una olla grande, llévala al fuego y deja hervir hasta que el agua esté oscura. Incorpora azúcar al gusto.