Con aires mediterráneos

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Ingredientes (Rinde 6 porciones){{- 2 libras de carne de cordero {- 1 manojo de hierbas (mejorana, rome ro, albahaca, tomillo y laurel fresco){- 3 onzas de aceite de oliva extra virgen{- 1 ramita de romero fresco {- sal y pimienta al gusto { {Preparación:{{Deshuesa la carne cuidadosamente. Por aparte pica las hierbas lo más fino posible y mezcla con el aceite de oliva, agrega sal y pimienta al gusto. {{Marina la carne con esta mezcla. Luego envuélvela en un pedazo de plástico y refrigera durante dos horas. Pasado ese tiempo retira del frío y corta en rodajas finas.{{Para servir coloca sobre un plato frío. Si lo deseas sazona con limón, alcaparras y aceitunas negras y decora con hojitas de romero. {{Al servir el carpaccio cuida que tanto el plato como la carne estén muy fríos, pues ésta emana un olor muy fuerte cuando se encuentra a temperatura ambiente. {'>

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Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 4 filetes de atún fresco{- 1 naranja {- 1 toronja {- 1 limón{- 1 mandarina{- 1 pizca de nuez moscada{- 1 onza de vinagre {- 2 onzas de aceite de oliva{ {Preparación:{{Ralla las cáscaras de la naranja, la toronja, el limón y la mandarina, luego mezcla esta ralladura con la nuez moscada.{{Por aparte, exprime el jugo de estos frutos y mézclalos en un recipiente. Cuece a fuego lento para reducir el jugo y agrega el vinagre y reduce hasta llegar al nivel de acidez deseado y reserva. {{Unta los filetes de atún en la ralladura de la cáscara de los cítricos y la nuez moscada, para después freír. {{Calienta en la sartén el aceite de oliva y fríe el atún por 30 segundos de cada lado. Evita pasarte de ese tiempo. Una vez cocido retira del fuego y corta en rodajas. {{Para servir coloca en la fuente la salsa de los jugos y sobre ella el atún. Acompaña con una guarnición de ensalada o verduras. {'>

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Ingredientes (Rinde 2 porciones){{- 2 corazones de alcachofas frescas {- 1/2 tallo de palmito fresco {- 8 aceitunas negras sin semilla partidas en rodajas{- 3 diferentes tipos de lechuga {- 2 onzas de aceite de ajonjolí {- 2 onzas de aceite de oliva{- 4 onzas de vinagre de vino blanco {- 1 manojo de mejorana{- 1 ramita de romero {- 1 limón{- sal y pimienta { {Preparación:{{Muele la mejorana y el romero, luego coloca en un bol junto con los aceites. Mezcla con fuerza en movimientos de ocho y añade por gotas el vinagre. Sazona con sal y pimienta. {{Por aparte, pela los palmitos y los corazones de alcachofa, limpialos y hierve en agua con limón durante 15 minutos. Retira del calor y enfría con agua helada. Luego corta el palmito y los corazones en trozos grandes.{{Después coloca las hojas de lechuga en el aderezo y mezcla bien, luego ponlas sobre el plato. De manera decorativa coloca los palmitos, las alcachofas y aceitunas. {'>

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Ingredientes (Rinde 1 porción){{- 4 langostinos enteros{- 4 tomates manzanos {- 4 onzas de jugo de mejillones {- 1/2 cebolla cortada en trozos{- 4 mejillones gigantes {- 2 onzas de azúcar{- 1 taza de agua{- unas gotas de aceite de oliva{ {Preparación:{{Saltea la cebolla en un poco de aceite de oliva, luego agrega los tomates, ya pelados y cortados en trozos grandes, añade una taza de agua y el jugo de los mejillones. Agrega el azúcar y hierve. {Por aparte cuece los langostinos en agua hirviendo por un minuto y saltea en mantequilla por 30 segundos. {{Cuece los mejillones durante siete minutos en la salsa que preparaste anteriormente. {Sírvelos en un plato y decora con los langostinos quitándoles la caparazón de la cola, pero dejándoles las cabezas. '>

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