Con sabor a fiesta

(3er. puesto en categoría carnes festival gastronómico internacional){{Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 16 costillas de cordero{- 1 ramita de romero{- 3 onzas de vino tinto{- 1 ramita de tomillo{- 1 onza de hongos porcini deshidratados{- 8 onzas de polenta, de preferencia italiana{  (la polenta se prepara con leche caliente, aceite de oliva {   y queso parmesano){- 2 alcachofas{- 2 onzas de mantequilla{- 6 onzas de cola de res{- 8 onzas de uvas{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Sazona las costillas con sal y pimienta. Luego colócalas en la parrilla y deja que se marquen las líneas de la parrilla por ambos lados, sin que se cocine la carne por dentro. Después ponlas en un recipiente refractario profundo, añade el vino tinto, la mantequilla y el romero. Déjalas en el horno hasta que estén cocinadas a término medio, por aproximadamente 20 minutos. {{Mientras tanto prepara la polenta y saltea las uvas con las alcachofas cortadas en trozos en un poco de aceite y un poco de mantequilla, agrega el vino, tapa y cocina a fuego lento.{{Por aparte hidrata los hongos remojándolos en agua por aproximadamente 20 minutos.{{Luego, para preparar la salsa utiliza el jugo sobrante con el que cocinaste las costillas, añádele dos onzas de vino tinto y los hongos, y deja que se cocine hasta que reduzca un poco, agrega la cola de res y cuela la mezcla. {{Cuando todo esté listo presenta sobre un plato caliente y decora con la ramita de tomillo.{

(2do. lugar en el festival gastronómico){{Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 1/4 de cebolla {- 2 onzas de vinagre de champagne{- 8 onzas de crema{- 3 onzas de mantequilla sin sal{- sal y paprika al gusto{ {Preparación:{{Pica la cebolla finamente, luego agrega el vinagre y la crema, ponlos a cocinar hasta que hiervan. Deja que reduzca un poco. Después añade la mantequilla poco a poco hasta que se mezclen bien los ingredientes. Sazona con la sal y la paprika, y reserva.{{{{Ingredientes para el aderezo especial {{- 1 limón{- 2 onzas de jugo de hongos shitake deshidratados{- 1/2 onza de aceite de trufas{- 2 onzas de salsa soya{- 2 onzas de aceite de oliva{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Mezcla bien todos los ingredientes. Incluso puedes licuarlos para tener un aderezo más espeso.{{{{{{{{{Ingredientes para la ensalada <{{- 12 camarones grandes{- 8 onzas de lechugas variadas {- 2 aguacates mexicanos{- 2 tomates ciruelos maduros, pelados y firmes{- 3 onzas de champiñones frescos cortados en juliana {- 1 cucharadita de mantequilla{- sal y pimienta{ {Preparación:{{Para armar la ensalada, forma primero una cama con las lechugas variadas, luego coloca encima la mitad de un aguacate, los tomates en cuadritos y los champiñones frescos. {{Por aparte, sazona los camarones con sal y paprika, y cocínalos en poca mantequilla por unos minutos. Luego colócalos alrededor de la ensalada y añade un poco de la vinagreta con crema que preparaste primero. Termina poniendo sobre la ensalada el aderezo especial y decora con hojitas de hierbas variadas.{{{{

(1er. lugar en festival y mejor presentación){{Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 8 onzas de arroz arborio{- 2 alcachofas {- 1.5 onzas de prosciutto{- 1 onza de hongos porcini{- 3 onzas de espárragos{- 1 ramito de cilantro{- 2 onzas de mantequilla{- 1 onza de aceite de oliva{- 2 onzas de arvejas congeladas{- 1 onza de queso parmesano{- 1/2 taza de salsa soya{- 1/4 taza de azúcar{- 1 litro de caldo de pollo {- 1 onza de cebolla picada{- 4 onzas de vino blanco{- 1/2 taza de vinagre balsámico{ {Preparación:{{Fríe en aceite y mantequilla la cebolla y luego agrega el arroz y revuelve bien, báñalo con el vino blanco y deja que se evapore. Luego añade el caldo de pollo y cocina el risotto conforme se va evaporando el caldo. Sazona el arroz para que obtenga un mejor sabor con el agua de los hongos cuando se vaya terminando la cocción, después añádele el prosciutto, los hongos, los espárragos y las arvejas. Espolvorea el risotto con queso parmesano.{{Para presentarlo utiliza una alcachofa grande. Quítale las hojas y con un cuchillo afilado deja limpio el corazón. Pártelo en trozos pequeños y cocínalo a fuego lento hasta que esté suave. Decóralo con soya acaramelada. Ésta se prepara mezclando la soya, el vinagre balsámico y el azúcar. {{Cocina la mezcla a fuego lento removiendo constantemente, decora con el cilantro.{

(1er. lugar en festival gastronómico){{Ingredientes (Rinde 1 porción){{- 4 trozos de lomito de 6 a 8 onzas{- 12 onzas de espárragos{- 8 onzas de hongos de la estación, frescos y {  cortados en cuadritos {- 2 onzas de nueces picadas finamente{- 1 ramita de laurel{- 1 ramita de tomillo{- 2 onzas de salsa soya light{- 1 onza de vinagre balsámico{- 1 onza de miel{- 1/4 de cebolla{- 3 onzas de vino tinto{- 8 onzas de crema{- 2 onzas de aceite de oliva{- 4 unidades de pimienta gorda{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Pon a reducir la salsa soya con el vinagre balsámico, vino, miel, laurel, tomillo, cebolla y pimienta gorda, hasta que llegue a punto de caramelo, en ese momento cuélala y añádele la crema, sazona y reserva.{{Por aparte sazona los trozos de lomito y salpiméntalos, colócalos en la parrilla y cocínalos en el término deseado. Para servir el plato, coloca primero los espárragos cocinados al vapor, sobre ellos pon la carne y para terminar coloca los hongos variados y las nueces salteados en aceite de oliva, por último añade la salsa caliente alrededor de la carne, se puede servir con arroz de jazmín o arroz blanco.{

(1er. puesto en galardón Cordon Chef, 1er. en el festival gastronómico y mejor presentación){{Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 4 filetes de pargo de aproximadamente 5 a 6 onzas cada uno{- 4 camarones jumbo{- 8 mejillones{- 2 camotes medianos{- 1 onza de azúcar{- 3 onzas de mantequilla{- 8 onzas de caldo de pescado {- 6 onzas de espinacas{- 2 onzas de aceite de oliva{- 1 pizca de azafrán{- 1 onza de nuez moscada{- 6 onzas de crema{- 1 lima{- 3 hojitas de hierbabuena{- 3 hojitas de albahaca verde{- 1 ramita de eneldo{- 3 hojitas de perejil liso{- 1 ramita de cebollín chino{- 1 pizca de paprika{- 1 onza de cebolla finamente picada{- 3 onzas de vino blanco{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Cocina los camotes con cáscara al horno o en agua, cuando estén cocidos haz un puré, añádeles la mantequilla, el azúcar, la nuez moscada y una pizca de sal y reserva.{{Limpia los camarones y pártelos por la mitad a lo largo. Luego saltea la cebolla en el aceite de oliva, añade los camarones, los mejillones y deja cocinar por unos minutos. Después retira los camarones y los mejillones. {{Para la salsa de azafrán añade el vino blanco en el aceite donde freíste los mariscos, agrega el azafrán, el caldo de pescado y deja reducir. Luego añade la mantequilla y la crema y salpimenta. {{Cuando esté bien mezclado añade de nuevo los camarones y los mejillones y reserva.{{Para cocinar el pescado, necesitarás una vaporera. En caso de no tener una, puedes cocinarlo en el horno. Sazona el pescado con sal, pimienta y un poco de paprika y colócalo en la vaporera o el recipiente refractario junto con las hierbas aromáticas y la lima partida en dos.{{Deja cocinar a fuego lento por pocos minutos. Por aparte saltea las espinacas y después coloca éstas como base del plato, encima coloca el puré de camote, luego el pargo, los camarones y los mejillones, alrededor coloca la salsa de azafrán muy caliente y sirve.{

(1er. lugar en festival gastronómico){{Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 4 pechugas de pato{- 8 onzas de arroz sushi ya cocinado{- 4 hojas de algas nori{- 4 onzas de hongos shitake {- 1 pizca de azafrán{- 1 onza de crema de coco{- 3 hojitas de hierbabuena{- 8 onzas de caldo de pollo {- 1 onza de miel de abeja{- 2 onzas de mantequilla{- 4 onzas de crema{- 1 onza de vinagre de frambuesa{- 1 zanahoria en juliana{- 12 cebollitas tiernas{- 1 ramita de apio cortada en juliana{- 1 onza de aceite de oliva{- 1 onza de vino blanco{- sal y pimienta al gusto{ {Preparación:{{Extiende las pechugas de pato y coloca sobre ellas las algas nori, el arroz sushi y los hongos shitake previamente cocinados, después enrolla las pechugas y fíjalas con palillos de dientes.{{Luego colócalas en la parrilla y deja que se marquen las líneas de la parrilla por ambos lados, sin que se cocine la carne por dentro. Después colócalas en un recipiente refractario, agrega el vino blanco y un poco de mantequilla y hornea hasta que la carne esté suave. Mientras tanto, coloca en una olla el caldo del pollo, la hierbabuena y el azafrán y cocina hasta que reduzca al máximo. A esto hay que añadirle la miel, previamente acaramelada con la crema de coco, luego se añade el vinagre de frambuesa y se continúa reduciendo. Por último agrega un poco de mantequilla, la crema y salpimenta.{{Para servir el pato, coloca la salsa como base, luego corta el pato en tres cilindros y colócalo sobre la salsa. Para finalizar saltea las cebollitas, el apio y la zanahoria en el aceite de oliva, sazónalas y colócalas sobre el pato. {