Postres cariñosos

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 1 taza de puré de güicoy {- 1/2 taza de azúcar morena{- 1 pizca de sal{- 1/2 taza de crema{- 5 huevos{- 1/2 taza de miel de maple{- 1 taza de leche entera{{Para las galletas de miel{- 2 cucharadas de mantequilla suavizada{- 1/3 taza de azúcar{- 2 onzas de miel de abejas{- 3 onzas de harina{- 1 clara de huevo{{Para el coulis de kiwi{- 2 kiwis pelados y picados{- 2 cucharadas de azúcar{- 1 taza de agua{{Para la salsa de ciruela{- 2 onzas de ciruela pasa{- 1 taza de agua{{Para decorar{- Trocitos de güicoy horneados{ {Preparación:{{Para el flan mezcla el puré, el azúcar morena y la sal. Añade después la crema y agrega los huevos, mezcla todo e incorpora la miel de maple y la leche caliente. Amalgama bien los ingredientes y coloca la mezcla en un recipiente refractario de 1.5 centímetros de alto. Hornea a 350 grados Centígrados por 35 minutos. Enfría y corta en ruedas de 2 pulgadas de diámetro.{{Para preparar las galletas de miel, comienza batiendo la mantequilla y agrega, poco a poco, los demás ingredientes hasta formar una pasta. Después confecciona las galletas haciendo ruedas de 2 pulgadas de diámetro y 2 milímetros de grueso, colócalas en una bandeja para hornear y cocínalas en el horno a 425 grados Centígrados por 4 ó 5 minutos. {{Para el coulis de kiwi, licúa la fruta con el azúcar y el agua, luego cuélala. Para la salsa de ciruela, hierve las ciruelas en el agua hasta que se suavicen, licúalas y cuélalas también. {{Para servir, forma un arcoiris con las 2 salsas, coloca en el centro una rueda de flan de güicoy y unas galletas de miel, repite el proceso dos veces más. Decora con trocitos de güicoy horneados con azúcar. {

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 8 onzas de galletas o champurradas{- 8 onzas de chocolate nacional para bebida{- 2 huevos enteros{- 1 taza de nueces molidas{- 3 onzas de margarina derretida{- 4 cucharadas de azúcar{{Para el mousse{- 8 onzas de chocolate blanco{- 2 cucharadas de brandy{- 3 huevos separados{- 2 cucharadas de azúcar{- 2 tazas de crema dulce{- 2 bananos para hacer el puré{- 1 onza de gelatina sin sabor{{Para la salsa al Fra Angelico{- 4 onzas de chocolate de cobertura semidulce{- 1/2 taza de azúcar para caramelo{- 1 onza de licor Fra Angelico{- 2 onzas de crema dulce{{Decoración{- Hojas de menta{- Frambuesas{- Rodajas de banano acarameladas{- Hilos de caramelo{ {Preparación:{{Tritura las galletas o las champurradas hasta convertirlas en miga. Haz lo mismo con el chocolate y mézclalos. Agrega las nueces al compuesto. Después derrite la margarina y añade de igual forma los huevos y el azúcar. Amalgama bien hasta formar una pasta y a continuación dales forma de corazón. Colócala sobre una bandeja con un grosor de 4 milímetros, previamente engrasada. Hornea por 10 minutos a 300 grados Centígrados. Retira del horno y deja enfriar.{{Luego derrite el chocolate, agrega el brandy, el azúcar y tres yemas de huevo. Por aparte, bate las claras a punto de nieve con el azúcar y después añádelas al compuesto anterior. Revuelve con movimientos envolventes para ir amalgamando poco a poco el mousse, agrega el puré de banano, la crema batida y mezcla con la gelatina sin sabor, la cual previamente debes diluir en 1/2 taza de agua. Después coloca la mezcla en una bandeja con plástico adherente y deja enfriar.{{Para la salsa{{Derrite el chocolate semidulce y agrega el licor, une con el caramelo preparado y la crema dulce y cuando tenga la consistencia deseada cuela la mezcla.{Después coloca en un plato la salsa, la galleta en forma de corazón, el mousse y repite el proceso una vez más. Para finalizar la torre coloca rodajitas de banano acaramelado e hilos de caramelo y una frambuesa para decorarlo.{

Ingredientes (Rinde 8 porciones){{- 25 galletas de mantequilla{- 1/2 litro de café expresso{- 1 onza de brandy{- 1 onza de crema de cacao{- 6 onzas de crema para batir{- 5 onzas de azúcar{- 1 onza de piñones{- 1 onza de avellanas{- 1/2 litro de leche{- 2 yemas de huevo{- 3 onzas de azúcar{- 1 onza de café en polvo{- 1 sobrecito de gelatina{- 8 moldes cilíndricos de aproximada mente 6 centímetros de diámetro{ {Preparación:{{Unta los moldes con las galletas embebidas de café expresso o café fuerte mezclado con el brandy y la crema de cacao.{{Luego, acaramela los piñones y avellanas con 5 onz. de azúcar, cuidando que no quede muy oscuro el caramelo y reserva.{{A continuación bate la crema a punto de nieve, incorpora poco a poco los piñones y avellanas mezclándolos con movimientos envolventes, coloca sobre las galletas dejando un espacio en el centro para poner el mousse de café, y refrigéralo.{{Para preparar el mousse, pon a hervir la leche con el café en polvo y bate 2 yemas de huevo con 3 onz. de azúcar, hasta que se unan y se forme una mezcla homogénea, cuando la leche hierva añade junto con la gelatina ya diluida en 1/2 taza de agua. {{Después, cuela la mezcla y colócala en el fuego moviendo constantemente con una espátula de madera hasta que esta crema espese al punto que se adhiera a la espátula. Cuando la retires del fuego vuelve a colarla. A esta salsa se le llama crema inglesa, déjala enfriar y añade la crema batida azucarada poco a poco y forma el mousse con movimientos envolventes.{{Luego, llena el espacio que dejaste en los moldes con este mousse y guárdalos en la refrigeradora.{{Para servirlo desmolda en el centro de un plato y espolvorea con cocoa, acompáñalo si quieres con salsa de caramelo.{

Ingredientes (Rinde 8 porciones){{- 8 yemas de huevo{- 8 claras de huevo{- 5.5 onzas de azúcar{- 9 onzas de queso mascarpone{- 36 unidades de chiqueadores italianos{- 2 tazas de café expresso o el necesario{- 1 onza de kalhúa{- 1 onza de ron{- 3 onzas de cocoa en polvo{- 3 onzas de chocolate de cobertura, rayado{ {Preparación:{{Bate las yemas con el azúcar hasta formar una mezcla homogénea y espesa en la que los granos de azúcar ya no se sientan al probarla.{Después, incorpora el mascarpone poco a poco y une con movimientos envolventes hasta mezclarlo todo.{{Bate las claras a punto de nieve y añade a la mezcla de las yemas hasta que quede una pasta uniforme.{{Luego añade en el café expresso los licores.{{Vierte un poco de la mezcla en un molde de 2 pulgadas de profundidad y espárcela por todo el molde. Encima de esto coloca uno por uno los chiqueadores hasta cubrir todo el molde, luego baña esta capa con el café expresso, agrega nuevamente la crema pero en mayor cantidad, espolvorea con cocoa y cubre con el chocolate rayado. Coloca nuevamente chiqueadores y repite el proceso una vez más. Pon el molde en la refrigeradora y sirve en porciones cuadradas. Si deseas servir en copas debes hacer el mismo procedimiento, copa por copa, y presentarlo con decoración de caramelo, una frambuesa y una hojita de menta.{

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 8 onzas de leche entera{- 8 onzas de crema dulce{- 1/2 cucharadita de vainilla{- 3 huevos{- 4.5 onzas de azúcar{- 3 panes blancos{- 1.5 onzas de mantequilla{- 1 onza de uvas{- 2 onzas de jalea de albaricoque{- 1 onza de pasas{- 1 pizca de sal{ {Preparación:{{Hierve la leche con la crema, la pizca de sal y la vainilla. Aparte, mezcla los huevos con el azúcar granulada y añade la crema hirviendo. Revuelve bien y pasa la mezcla por un colador fino. Corta los panes en tajadas delgadas, quitándoles la corteza (resérvalas) y úntalos con la mantequilla. Salpica algunas uvas sobre una fuente para hornear, de 10 centímetros (4 pulgadas) de profundidad, con lados inclinados, engrasada con mantequilla. Dispón las tajadas de pan alrededor de los bordes y el fondo. Salpica con las uvas sin pepitas y partidas por la mitad. Vierte la mezcla de la crema y cubre con mantequilla derretida.{{Cocina el budín por 45 minutos o más en baño de María, sobre la estufa. Si lo deseas puedes hornearlo por 45 minutos a 180 grados Centígrados. Cuando esté cocido, vierte sobre la superficie la mermelada de albaricoque calentada y espolvorea con azúcar glass.{