Secretos de Cocina...

Para acentuar el sabor del caldo coloca los huesos de pollo o de res en una olla con agua y deja hervir por 15 minutos. Luego agrega las verduras que hayas seleccionado. Si necesitas espesar disuelve un poco de harina en leche o agua fría. Al retirar del fuego, el exceso de grasa se acumulará hacia los lados y puedes extraerla con la ayuda de una cuchara. Cuando te sobre caldo, consérvalo fresco revolviéndole media cucharadita de bicarbonato de soda y tapado con una manta húmeda.

Para detectar la frescura de los mariscos, puedes hacerlo por medio del olfato. Además, el pescado debe presentar las siguientes características: el ojo es casi transparente, las escamas lucen lustrosas y sueltas, no como si estuvieran pegadas y las agallas son de color rojo intenso. Generalmente la piel es negra y puedes desprenderla fácilmente presionando con los dedos. {{{

Para variar el sabor de este producto lácteo colócalo dentro de un recipiente y mézclalo con un poco de pimienta, mostaza, curry en polvo, jengibre finamente rallado y perejil. Con este preparado haz una esfera o rectángulo y envuélvelo en papel de aluminio. Guarda dentro del refrigerador y parte en trocitos cuando lo vayas a servir. Esta mantequilla le agregará sabor a platos simples como elotes, arvejas, zanahorias o espaguetis cocidos. También puedes alternar estos ingredientes con otros de tu preferencia.

Guardar los alimentos en el congelador es un buen método para mantenerlos frescos. Para hacerlo adecuadamente, el proceso de congelación tiene que ser lento, sin bajar la temperatura al máximo, ni abrir el refrigerador para evitar el contacto con el aire. Al descongelar es mejor que lo hagas de manera natural y no con microondas. No es recomendable congelar por segunda vez carnes o vegetales que anteriormente han estado congelados.

Para aumentar o disminuir la intensidad de este ingrediente tienes que saber cómo agregarlo. Por ejemplo, puedes servirlo muy picado en una ensalada para que no se impregnen de su sabor los otros ingredientes y, a quien no le agrada, lo puede retirar fácilmente. Para sazonar las salsas es mejor licuarlo con los demás componentes. Si quieres extraerle toda su esencia, como para untar en un pan, es aconsejable que lo machaques hasta lograr una pasta. Para conservar todas las propiedades alimenticias y curativas del ajo es mejor consumirlo crudo. Puedes arrancarle fácilmente la cáscara colocando cada diente en forma horizontal sobre una tabla, golpearlo con la hoja del cuchillo y cortarle el extremo superior.

Además de aprovecharlas como golosinas, te serán útiles para aumentar el nivel energético, combatir la anemia, hemorragias, como astringente y laxante. También se agregan al cereal, panqueques, helado, arroz en leche y otros postres. Usalas en platos salados, como el pan de jamón venezolano, que consiste en rodajas de jamón, aceitunas y pasas sobre una pasta para pie, que luego se enrolla y se hornea.

Cuando necesites de una manta para calentar tortillas o pan en el microondas, es mejor que uses las fabricadas en lino o algodón. No se recomiendan las servilletas de papel porque no son tan resistentes al calor, se humedecen y se rompen fácilmente. Tampoco introduzcas paletas de madera porque con el tiempo éstas se resecan y se rajan.{{{{