Secretos de Cocina...

Para disfrutar los mariscos no es necesario combinarlos con otros ingredientes en complicadas recetas. Los camarones quedan muy bien sancochándolos 10 minutos en agua hirviendo, retirándoles la caparazón y condimentándolos con jugo de limón o mayonesa. El secreto en los calamares es hacerles varios cortes antes de pasarlos en jugo de cítricos. Los ostiones y ostras son deliciosos agregándoles únicamente sal, pimienta y gotas de limón. La langosta se aprecia cociéndola a la plancha y acompañándola con salsas frías, como mayonesa o vinagreta. Todos éstos, al igual que el pescado, pueden servirse en pinchos con trozos de chile pimiento, cebolla, brócoli y champiñones.

Para que esta fruta se convierta en un postre irresistible, puedes hacer bolitas o cuadritos de melón, agregarles un chorro de vino dulce y pimienta gorda molida.{{Si quieres que el melón te dure de cinco a seis días, colócalo en un lugar fresco y nunca lo dejes adentro de una bolsa plástica. Para conservarlo por más tiempo, lo mejor es pelarlo, cortarlo en pedazos medianos, rociarle limón y unos granitos de azúcar. A continuación envuélvelo en papel de aluminio y déjalo en el congelador.

Por ser un fruto de tierra tropical forma parte de la cocina veraniega, pero puede echarse a perder si no se usa con cuidado. Al comprarlo maduro no podrá guardarse por mucho tiempo, aun adentro del refrigerador. Cuando está verde se debe envolver en papel periódico y dejarlo a temperatura ambiente. {{Para conservar la pulpa por más tiempo, remuévela con un tenedor y agrega unas gotas de limón. Deposítala en un recipiente o bolsa plástica con cierre hermético y guarda en el congelador. Para evitar que se oscurezca, agrega la sal minutos antes de comerlo.

Esta temporada es ideal para ofrecer a tus invitados un plato de verduras acompañadas de un delicioso dip. Este lo puedes preparar mezclando yogur natural con perejil, sal, pimienta y paprika. Colócalo en un bol y acompáñalo de un plato con tiras de tus verduras predilectas. Las más recomendables son: zanahorias, apio, pepino, cebollines, chiles pimiento y champiñones. {

Para facilitar el trabajo de tu estómago, es recomendable que comas piña después de haber consumido alimentos con alto porcentaje de grasa. Por eso, esta fruta suele ser el postre perfecto, después de un almuerzo o cena en donde abundó la carne. Existe una variedad de preparados para degustarla, desde rodajas al natural, hasta en combinación con otra fruta o en almíbar.{{Es importante que al comprarla no esté demasiado madura, manchada o con el tallo marchito porque estará fermentada. {

Para calmar la sed y agradar a tu paladar, licúa trozos de fresas, piña y kiwi, en jugo de naranja. Para hacerlo más refrescante agrégale hojitas de menta y hielo picado.{{Esta deliciosa bebida es rica en ácido fólico, hierro, vitamina C y fibra. Al comprar las naranjas escoge aquellas que tienen la piel lisa, amarillenta y delgada, pero siempre firmes. Para extraerles más jugo pásalas rápidamente por agua caliente. {

Una alternativa para servir con más elegancia los mariscos a la plancha es mezclar en baño de María: cuatro yemas de huevo, una pizca de sal y dos cucharadas de caldo de pescado. El preparado se remueve y cuando empiece a espesar se agrega un vaso de champán. Se sigue moviendo hasta que vuelva a espesar, entonces hay que retirar del fuego y añadir una cucharada de mantequilla. Se colocan dos cucharadas sobre el plato antes de servir los filetes o camarones. {