Quesadilla de elote con salsa de pepián

Rinde 5 porciones{{Ingredientes:{{- 1 onza de mantequilla{- 1 onza de cebolla picada{- 1 onza de apio picado{- 1/2 litro de leche{- 1/2 litro de crema agria{- 4 onzas de queso mozzarella rallado{- 4 onzas de elote en grano{- 14 yemas de huevo{- 2 onzas de queso parmesano{- 15 espárragos para decorar{- sal y pimienta al gusto{{Preparación:{{Derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el apio. Mezcla la leche con la crema y agrega el queso mozzarella y el elote. Luego incorpora las yemas y sazona con sal y pimienta. {{Ingredientes para la pasta: {{- 6 onzas de margarina{- 8 onzas de harina{- 1 huevo{{Preparación: {{Mezcla los tres ingredientes y amasa hasta conseguir una pasta manejable. Con la pasta cubre un molde de 12 centímetros de diámetro, asegúrate de que no queden agujeros y rellena con la preparación anterior. Hornea a 150 grados centígrados, por 15 minutos. Incorpora en la parte superior el queso parmesano y hornea durante 10 minutos más. Corona cada porción con tres espárragos.{{Ingredientes para la salsa:{{- 4 chiles güaque{- 2 onzas de miltomate{- 2 tomates ciruelo{- 2 onzas de pepitoria{- 1/2 onza de ajonjolí{- 2 panes tipo francés{- 1 chile pimiento rojo{- 1/2 litro de caldo de pollo{- sal y pimienta al gusto{{Preparación:{{Dora todos los ingredientes por separado y luego hiérvelos con el consomé de pollo, durante 10 minutos. Posteriormente licúa la mezcla y pásala por un colador que no sea muy fino. Reduce y sazona.