La hora del postre

Las tendencias más modernas en el arte de la repostería se inclinan hacia la combinación de sabores, texturas y temperaturas. Estas prácticas pueden aplicarse a las recetas tradicionales para hacerlas más apetitosas y ofrecer nuevas experiencias al paladar.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{- 1 litro de leche{- 1/2 raja de canela{- 5 onzas de arroz{- 1/4 taza de leche de coco{- 4 onzas de azúcar{- 1 melocotón{- canela molida al gusto{- la cáscara de media naranja y la de medio limón{{Preparación {{Hierve la leche con la raja de canela, las cáscaras de limón y de naranja, y la leche de coco. Cuando empiece a hervir añade el arroz lavado y deja cocer lentamente durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade el azúcar y sigue cociendo a fuego lento durante 15 minutos más hasta obtener una textura cremosa. Reparte en recipientes individuales, espolvorea con un poco de canela molida y agrega el melocotón partido en pequeños cuadros. Puedes decorar con menta fresca y rajas de canela. Sírvelo frío o caliente. {

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{- 2 huevos{- 5 ó 6 cucharadas de harina{- 1 taza de leche{- 1 nuez de mantequilla{- una pizca de sal {- aceite extra virgen {{Para el relleno{{- 4 bananos{- crema de avellanas (tipo Nutella) al gusto{ {Preparación {{Coloca en una jarra los huevos, la harina, la sal, la mantequilla y la leche. Bate bien con una batidora eléctrica. Pon un poco de mantequilla en una sartén, calienta y retira el exceso de grasa. Vierte un poco de masa y extiéndela bien. {Cuando empiece a cuajar, dale la vuelta y retira del fuego al dorar. Repite el proceso hasta terminar toda la masa. Coloca las crepas en un plato, rellena cada una con la crema de avellanas y el banano previamente hecho papilla o cortado en rodajas. {{Prepara las crepas con antelación para adelantar el trabajo. Si quieres servirlas calientes, no tienes más que encender el horno a temperatura media. También las puedes colocar en una sartén tapada. Es importante que el fuego esté muy lento para que no se quemen. { {Para decorar utiliza flores, moras, fresas, menta fresca y cualquier fruta que desees. Se recomienda agregar helado de vainilla al momento de servir, pues el contraste de las crepas calientes con el helado resulta placentero al paladar.

Rinde 6 porciones{{Ingredientes{{- 6 huevos separados{- 1/2 libra de azúcar{- 1 cucharadita de vainilla{- 1 cucharadita de ron{- 1/2 libra de harina{- 1/2 litro de leche{- 1 lata de leche condensada{- 1 lata de leche evaporada{- 1 cucharadita de polvo para hornear{- 1 pinta de helado de vainilla{- una pizca de sal{- una pizca de cremor tártaro{- frutas al gusto para de-corar{{{Preparación{{Bate las claras con el azúcar, la sal y el cremor tártaro. Cuando hayan alcanzado el punto de nieve, agrega las yemas una por una, la vainilla y el ron. Con una espátula añade la harina y el polvo para hor- near en forma envolvente. Hornea a 200 grados centígrados, de 20 a 25 minutos, hasta que adquiera un color dorado pálido. {{Hierve las leches, cuela la mezcla y agrégala al pastel caliente. Sirve con el helado de vainilla y decora con moras, fresas, helado de vainilla o menta fresca.

Rinde 12 porciones{{Ingredientes{{- 4 onzas de mantequilla ablandada{- 6 onzas de azúcar{- 2 huevos ligeramente batidos{- 1 cucharadita de vainilla{- 1/2 libra de harina tamizada{- 1 cucharadita de polvo para hornear{- 1/2 taza de leche {- 9 onzas de chispas de chocolate blanco y negro{- 1/4 taza de nueces picadas {- frutas frescas a tu elección { {Preparación {{Precalienta el horno a 170 grados centígrados y engrasa 12 moldes para cubiletes,con capacidad para 1/2 taza de pasta cada uno. Bate la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añade los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición. Pon la vainilla y continúa batiendo. Incorpora la harina y el polvo para hornear, alternándolos con la leche. Agrega las chispas de chocolate y parte de las nueces. {{Llena 3/4 partes de los moldes y hornea durante 20 minutos o hasta que, al pinchar el centro de los pastelitos, el cuchillo salga limpio. Déjalos reposar durante cinco minutos y desmolda. Coloca cada pastelito en el centro de un plato y decora con bastante fruta fresca y el resto de las nueces. Añade salsa de melocotón o mango, salsa de chocolate y helado.

Rinde 10 porciones {Ingredientes{{- 1 libra de harina{- 4 huevos{- 3 onzas de leche{- 1/4 onza de polvo de hornear{{Preparación{{Bate todos los ingredientes con una batidora y deja reposar la masa por cinco minutos. Prepara waffles con la máquina convencional. { {Para la salsa, Ingredientes{{- 7 onzas de plátano cocido en rodajas{- 1/2 onza de miel de abejas{- 3 cucharadas de leche fresca{- 1 pizca de canela{- 2 onzas de azúcar{- 1/2 onza de agua{- 3 piezas de pasta de arroz (opcional){ {Preparación{{Mezcla en una sartén el azúcar con el agua y agrega los plátanos para que se caramelicen. Añade la leche, la miel y la canela. {{Parte los waffles por la mitad y vierte parte de la salsa sobre una de las piezas. Coloca la segunda parte, formando un sandwich, y cubre con el resto de la salsa. Decora con pasta de arroz.

Rinde 8 porciones{{Ingredientes{{- 6 onzas de mantequilla ablandada{- 1/2 libra de azúcar{- 2 cucharaditas de esencia de vainilla{- 3 huevos{- 1/3 taza de leche{- 6 onzas de harina{- 2 onzas de harina de arroz{- 1 cucharadita de agua de rosas *{{Preparación {{Precalienta el horno a 180 grados centígrados y engrasa un molde cuadrado, de 23 centímetros de diámetro. Forra la base con papel parafinado. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que cambie de color y adquiera una consistencia cremosa. Agrega la vainilla, el agua de rosas y los huevos, uno por uno. Alterna la leche con las harinas hasta conseguir una mezcla consistente. A continuación bate a velocidad media durante tres minutos más o hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa. Viértela en un molde y nivela la superficie. Hornea durante 50 minutos o hasta que, al pincharlo, la punta del cuchillo salga limpia. Deja reposar durante 10 minutos y desmolda. Acompaña este postre con helado de fresa y culis de mora. Decora con flores comestibles naturales. {{* Para preparar el agua de rosas, pon a hervir pétalos de rosa en un poquito de agua y cuela el líquido.

Lili Beteta{{Chef Mirciny Moliviatis {Repostería, cocina creativa y cocina europea{Restaurante 7 Caldos.{{Fuente: Chef Lalith Jayawardena{Restaurante y bar King of the Grill.