Delítate con las carnes blancas

Impresiona a tu familia con estas recetas en las que combinas la exquisitez de la carne blanca con vegetales, lácteos e ingredientes poco usuales que dan a tus platos el toque de la cocina internacional.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes {{- 4 onzas de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel{- 7 onzas de salsa de soya{- 1 onza de ajonjolí dorado{- 1 cucharada de aceite de ajonjolí{- 2 onzas de chile pimiento rojo{- 1 zanahoria cortada en tiras finas{- 3 onzas de espinaca o Pakchoi {- 1 bróculi pequeño cocido al dente{- 1/2 manojo de cebollín{- 2 onzas de arveja china cocidas al dente{- 3 dientes de ajo picado{- 3 onzas de salsa de ostras{- 6 onzas de pasta de huevo cocida {{Preparación{{Cuece las pechugas en una sartén de teflón o wok. Al estar listas marínalas durante 15 minutos con una onza de soya y agrega el ajonjolí dorado y deja freír. Da vuelta a las pechugas y repite el procedimiento hasta que queden jugosas. Es recomendable que dores cada lado por cuatro minutos.{{Calienta el aceite de ajonjolí y cocina los vegetales, empieza con los más duros y termina con los más tiernos: chile pimiento, zanahoria, espinaca, bróculi, cebollín y arveja china. Por último agrega el ajo, el resto de la salsa soya, la salsa de ostras y la pasta de huevo. Calienta por 10 minutos y antes de servir coloca unas gotitas de soya en el plato.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{- 8 medallones de pechuga de pavo (córtalos de 1 1/2 onza cada uno){- 3 onzas de queso parmesano molido o rallado{- 3 huevos enteros semibatidos{- 4 onzas de harina{- 4 onzas de aceite{- 6 onzas de cebolla{- 3 dientes de ajo{- 2 libras de tomate ciruelo escalfado{- 3 cucharadas de puré o pasta de tomate{- albahaca verde: 1/2 cucharadita para la salsa y 4 ramitas para decorar{- laurel y tomillo{- sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Machaca un poco los medallones, sazónalos con sal y pimienta, reserva. Haz una mezcla con el queso parmesano y los huevos semibatidos. Pasa cada medallón por la harina y después por la mezcla. Ponlos en una sartén con el aceite previamente calentado a fuego lento y cocina ambos lados por tres minutos. Colócalos en paños desechables para absorber el exceso de grasa.{{Para preparar la salsa calienta una olla y saltea la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Agrega el tomate escalfado y el puré de tomate. Cuando el agua esté a punto de ebullición agrega la albahaca. Hierve por cinco minutos, retira del fuego y licúa, después cocina por cinco minutos más y sazona. Vierte sobre los medallones y sirve.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{- 4 onzas de pechuga de pollo deshuesada{- 8 onzas de salsa demiglasse{- 4 rodajas finas de jamón prosciutto o Virginia{- 6 onzas de espinaca {- 3 onzas de queso mozzarella{- 5 onzas de mora{- 1 cucharadita de azúcar{- 1 onza de vino oporto{- cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Marina las pechugas con sal y pimienta durante 10 minutos. Cuidadosamente hazles una abertura e introduce el jamón, la espinaca y el queso. Calienta el horno a 300 grados centígrados y hornea durante 45 minutos. {{Para preparar la salsa fríe la cebolla y el ajo, la mora y el azúcar. Al estar glaseado, agrega el oporto y la salsa demiglasse hasta que se consuma. Sirve de inmediato.{

Ingrid Reyes{Fuente: Chef Markus Rudín y Waldo Campos. Hotel Tikal Futura.