Del paladar al corazón

Preparar deliciosos postres es el mejor pretexto para compartir un tiempo en la cocina con tu pareja y celebrar el mes de los enamorados. Con ayuda de las siguientes recetas podrán endulzar un romántico encuentro. {{

Rinde 2 porciones{{Ingredientes {2 claras de huevo{1 taza de azúcar {1 cucharadita de esencia de vainilla clara{{Para el relleno {1 taza de crema para batir{1/2 taza de azúcar {8 onzas de fresas para el relleno{3 onzas de fresas para la salsa{4 fresas grandes para decorar{2 onzas de azúcar {1 onza de ron añejo {{Preparación {{En una cacerola pequeña mezcla las claras de huevo con la taza de azúcar y la esencia de vainilla, cuece a fuego medio sin dejar de mover hasta que alcancen un color dorado. {{Retira de la lumbre la preparación y bate hasta formar un merengue espeso y brillante. Vierte el contenido en una manga repostera con duya numero 864 y resérvala.{{Engrasa y enharina una bandeja para hornear, sobre ella forma con la manga repostera dos óvalos rellenos. Cambia de duya por otra número 19 y sobre la preparación forma dos cuellos de cisne. {{Hornea las figuras a 100 grados centígrados durante 40 minutos.{{Para el relleno licúa las ocho onzas de fresas con la media taza de azúcar y forma un puré.{{Bate la crema bien fría hasta que forme picos duros. Agrégala al puré de fresas y refrigera por 30 minutos.{{Licúa las dos onzas de azúcar junto con el ron añejo y las tres onzas de las fresas, pasa la mezcla por un tamiz. Viértela sobre dos platos planos, coloca sobre ellos los merengues horneados y rellénalos con la crema de fresas.{{Corta en abanico las fresas grandes y decora el postre. Sírvelo de inmediato.

Rinde 2 porciones{{Ingredientes para el mousse de champán{1 cucharada de gelatina sin sabor{3 cucharadas de agua fría{8 onzas de queso crema{2 onzas de azúcar{1 taza de crema batida {1 taza de champán{1 cajita de frambuesas{{Ingredientes para el bizcocho{2 huevos{4 cucharadas de azúcar granulada{6 cucharadas de harina{{Ingredientes para la salsa{{1 taza de champán{1/2 cucharada de gelatina sin sabor{1/2 taza de azúcar granulada{1/4 taza de agua{{Preparación{{- Mousse{{Hidrata la gelatina sin sabor con las tres cucharadas de agua fría y reserva. Bate el queso crema con el azúcar e incorpora la crema batida y el champán. {{En una cacerola diluye la gelatina sin sabor en baño María y agrégala a la mezcla anterior. Deja enfriar y cuajar a medias. Cuando esté fría añade las frambuesas. Vierte la mezcla en recipientes para hornear y reserva.{{- Bizcocho{{Bate los dos huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa. Agrega la harina en forma envolvente y vacía la mezcla en una lata engrasada y enharinada. Hornea por ocho minutos a 200 grados centígrados.{{- Salsa{{Derrite el azúcar con el agua. Hidrata la gelatina con tres cucharadas de agua fría. Cuando el azúcar haya espesado añade el champán y la gelatina. Cocina a fuego lento hasta que tenga una consistencia media.{{Con un aro corta dos círculos de bizcocho, encima colócales el mousse y rocíalos con la salsa fría. Decora con fresas y sirve.

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{{3 onzas de azúcar{4 onzas de harina{1 clara de huevo{1 huevo entero{1/4 taza de leche{1/2 taza de crema{1 cucharada de gelatina sin sabor{2 yemas de huevo{3 cucharadas de azúcar{1 vaso de jugo de mandarina{1 taza de crema batida{2 mandarinas en gajos{3 onzas de guindas rojas{ ralladura de una naranja completa{{Preparación{{En un recipiente bate las tres onzas de azúcar con la clara de huevo y el huevo entero. Agrega la harina en forma de llovizna junto con la ralladura de naranja. {{Engrasa una bandeja y espolvoréale harina. Extiende sobre ella la mezcla anterior formando círculos pequeños y planos, luego hornéalos a 200 grados centígrados.{{En una olla pequeña cuece a fuego lento la leche y la crema, durante cinco minutos. Retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos.{{Hidrata la gelatina con tres cucharadas de agua fría y resérvala. Bate las dos yemas con las tres cucharadas de azúcar hasta blanquear. Añade la mezcla de crema y leche, y vuelve a cocinar hasta que espese. Incorpora la gelatina sin sabor y el jugo de mandarina. Revuelve bien los ingredientes y deja enfriar.{{Aplica la crema batida poco a poco y refrigera por 30 minutos. Coloca los círculos horneados sobre platos planos y rellénalos con esta preparación, cubre cada uno con otro bizcocho y repite el procedimiento hasta formar dos capas. Usa los gajos de las mandarinas y las guindas para decorar.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes {{8 huevos separados{8 onzas de azúcar{2 cucharadas de agua tibia{6 onzas de harina{1 onza de cocoa{2 sobres de gelatina sin sabor{9 onzas de chocolate de leche{2 tazas de crema para batir{9 onzas de chocolate semiamargo{ azúcar glass para decorar{{Preparación{{En un recipiente bate a punto de listón las yemas de huevo y el azúcar. Agrega las dos cucharadas de agua tibia e incorpora poco a poco la harina y la cocoa.{{Aparte bate las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla anterior. Coloca la preparación en una bandeja con papel encerado y hornea a 300 grados Fahrenheit durante 12 minutos. Deja enfriar y corta en corazones.{{Hidrata un sobre de gelatina con un poco de agua y coloca en el microondas durante 20 segundos o hasta que tenga consistencia líquida, y reserva. {{En una sartén derrite el chocolate de leche. En otro recipiente bate una taza de crema para batir hasta que se esponje y añádele la gelatina y el chocolate. {{En un molde coloca la mitad del total de los círculos anteriores. Vierte el mousse de chocolate de leche y deja enfriar dentro del refrigerador. {{Hidrata la gelatina restante en un poco de agua y disuélvela. En una sartén derrite el chocolate semiamargo hasta lograr una consistencia líquida. Vacíalo sobre la preparación fría y colócale encima la otra parte de los corazones, por último decora con azúcar glass.

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{{5 yemas de huevo{1/2 taza de azúcar{1 taza de leche caliente{6 onzas de chocolate blanco{3 onzas de pistachos{4 onzas de queso crema{1 taza de azúcar morena{2 tazas de crema batida{4 rosas rojas{1/2 taza de vino tinto{1/2 taza de agua{1/2 taza de miel de abeja{{Preparación{{Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquearlas. Agrega la leche caliente y cuece la preparación en baño María sin dejar de mover. Retírala del fuego y déjala enfriar.{{Derrite el chocolate blanco en baño María. Lava los pistachos, quítales la sal y sécalos. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200 grados centígrados hasta que estén tostados. Luego pícalos en trozos pequeños y resérvalos.{{En un recipiente hondo bate el queso crema con tres cucharadas de azúcar morena, incorpora la mezcla de yemas y leche, el chocolate blanco derretido, la crema batida y cubre con los trozos de pistacho. Coloca la mezcla en copas de cristal y refrigera mientras preparas la salsa.{{Corta en juliana los pétalos de las rosas, cuécelos en la media taza de vino tinto y media taza de agua hasta que hiervan. Agrega el azúcar morena y deja reducir. Añade la miel de abeja y mueve la preparación con una paleta de madera. Cuando los ingredientes estén bien incorporados retira la mezcla del fuego y vacíala sobre las copas. Si lo deseas, humedece algunos pétalos de rosa, pásalos por un poco de azúcar y utilízalos para decorar.{{

Yeni Leiva{Fotos: Julieta Ordóñez{Fuente: Chefs Mariela López, Ricardo Falla y Carina de Sandoval.