Del mar a la cocina

Para degustar un delicioso cóctel de mariscos no hace falta estar debajo de una palmera y frente al mar. Con sólo tener a tu alcance ingredientes frescos y un poco de creatividad, practica las siguientes recetas y disfruta los sabores del verano sin tener que salir de casa.{

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{{6 onzas de cangrejo cortado en juliana{2 onzas de chile pimiento rojo {2 onzas de cebolla{1 onza de pulpa de apio{2 onzas de trozos de piña{1 onza de aceite de ajonjolí{1 cucharada de salsa soya{1 cucharada de aceite de oliva{1/2 cucharada de hierbas aromáticas (albahaca, hierbabuena y cilantro){1/2 cucharada de miel de abeja{2 cestos de queso parmesano{sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Corta todos los ingredientes en juliana y reserva.{Calienta una sartén con el aceite de oliva y ajonjolí, sofríe la carne de cangrejo y añade la cebolla y el apio.{{En otra sartén asa los trozos de piña y cuando estén cocidos incorpora al preparado de cangrejo.{{En un tazón mezcla salsa soya, miel y hierbas finamente picadas. Incorpora a la mezcla anterior y salpiménta al gusto. Sirve la ensalada en los cestos de queso parmesano y decora.

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{{6 onzas de camarón mediano{2 onzas de jugo de limón{3 onzas de tomate picado{3 onzas de cebolla morada cortada en juliana{1 cucharada de cilantro picado{1 cucharada de hierbabuena picada{1 cucharadita de chile tabasco{1 cucharadita de salsa inglesa{2 onzas de salsa de tomate{2 onzas de cebolla blanca{2 onzas de jugo de tomate{{Preparación{{Vierte los camarones en un recipiente grande y rocíales jugo de limón. Deja macerar por 30 minutos para que el cítrico los cueza.{{Añade el tomate, cebollas morada y blanca junto con el cilantro y hierbabuena picados. Revuelve bien los ingredientes y reserva.{{En un tazón mezcla los jugos con el chile tabasco, salsa inglesa y salsa de tomate. Incorpora la preparación al cebiche y sazónalo con sal y pimienta al gusto.{{Sirve la preparación en recipientes transparentes y decora con aceitunas, apio o lechuga escarola.

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{{6 onzas de róbalo fresco{2 onzas de jugo de limón{3 onzas de tomate picado{3 cebollas moradas cortadas en tiras delgadas{2 chiles jalapeños sin semilla finamente picados{1 cucharada de cilantro picado{1 cucharada de hierbabuena picada{1 cucharadita de ajo molido{1/2 onza de aceite de oliva{{Preparación{{Coloca el róbalo en un recipiente y rocíalo con el jugo de limón, deja macerar por una hora y reserva.{Calienta una sartén con aceite de oliva y añade el ajo molido junto con la carne de róbalo. Retira del fuego.{{Pasa la carne a un recipiente amplio y agrega la cebolla cortada en tiras, hierbabuena y cilantro picados, salpimenta al gusto y agrega el chile jalapeño.{{Sirve en copas cocteleras y decora con hojas de lechuga escarola.{

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{{1/4 de cucharadita de ajo molido{1/2 onza de aceite de oliva{1 1/2 onza de mejillones{1 1/2 onza de pulpo{1 1/2 onza de carne de cangrejo{1 1/2 onza de camarón{2 onzas de jugo de tomate{2 onzas de jugo de limón{3 onzas de tomate picado{3 onzas de cebolla picada{1 cucharada de salsa inglesa{1 cucharadita de albahaca molida{1 cucharadita de salsa picante{{Preparación{{Calienta una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo y añádele los mejillones, pulpo, carne de cangrejo y camarones. Cuando los mariscos tomen un color rojizo o rosado sácalos del fuego, colócalos en un recipiente de vidrio y déjalos enfriar.{{Incluye el jugo de tomate y el de limón, el tomate picado, la cebolla, la salsa inglesa, la albahaca molida, la salsa picante y salpimenta al gusto. Revuelve bien los ingredientes y sírvelos en copas cocteleras. {

Fuente: Chef Gustavo Chacón, del Hotel Westin Camino Real. Teléfono: 2333-3000, extensión 6806.{{Yeni Leiva{Fotos: Jorge Morales