Deliciosas y crujientes

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{2 limones {1 1/2 onza de pepitoria dorada y molida{2 mangos Tomy{4 hojas de lechuga escarola o romana{{Preparación{{Lava los mangos y córtalos en rebanadas sin quitarles la cáscara.{{Con la punta de un cuchillo afilado traza una cuadrícula sobre la pulpa de cada pedazo de mango.{{En cuatro platos planos coloca las hojas de lechuga, incorpora los cuadritos de mango, espolvoréales la pepitoria y rocíales el jugo de los limones.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1/2 piña cortada en cuadros{1/2 libra de palmito encurtido cortado en trozos{1 cebolla morada cortada en trozos{1/2 lechuga escarola{6 ramitas de berro{1/2 onza de zanahoria blanca {1/2 onza de zanahoria amarilla{{Ingredientes para el aderezo{{2 onzas de pulpa de m ango{1 remolacha mediana{2 cucharadas de miel{1/2 onza de cebolla morada picada{1/2 onza de azúcar morena{{Preparación {{Calienta una sartén y dora los trozos de piña, palmito y cebolla morada. Cuando estén asados de ambos lados retíralos del fuego y déjalos enfriar.{{Lava y desinfecta la lechuga, sécala y distribuye en cuatro platos junto con el berro.{{Pasa las zanahorias por el rallador de vegetales y coloca la ralladura sobre la cama de lechuga. Agrega la piña, palmito y cebolla asados.{{Para preparar el aderezo, mezcla en un tazón todos los ingredientes y licúalos hasta obtener una crema suave. Incorpora el aderezo a cada plato al momento de servir.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1 zanahoria morada mediana{1 zanahoria amarilla mediana{1 zanahoria anaranjada mediana{1/2 lechuga escarola{{Ingredientes para el aderezo{{1 onza de pepitoria dorada y molida{1 pizca de pimienta{1/2 cucharadita de sal{1 onza de tocino dorado{2 cucharadas de mayonesa baja en grasa{1/2 onza de miel{2 cucharadas de vinagre balsámico{{Preparación{{Después de lavarlas, pela las zanahorias y pásalas por el rallador de vegetales. Colócalas en una ensaladera y resérvalas.{{Corta la lechuga en tiras y acomódala sobre cuatro platos planos. Sobre cada uno pon la ralladura de zanahoria.{Para preparar el aderezo licúa todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Rocíala sobre cada platillo.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1/2 arugula{1/2 lechuga romana{1/2 lechuga escarola{1/2 lechuga lollo rosa -o lechuga vino-{1 zanahoria grande{1 zanahoria amarilla mediana{4 tomates cortados en flor{{Ingredientes para el aderezo{{1 onza de cilantro finamente picado{1/2 onza de aceite de oliva{1 cucharada de vinagre balsámico{1 diente de ajo finamente picado{1 pizca de pimienta{sal al gusto{{Preparación{{Coloca todos los vegetales y hortalizas dentro de un recipiente con agua limpia y desinfecta con germicida para alimentos. Déjalos reposar por 15 minutos y escúrrelos bien.{{Ralla las zanahorias y resérvalas. Corta la arugula, lechuga romana, escarola y lollo rosa en tiras delgadas, y colócalas -por separado- en ensaladeras pequeñas.{{Toma porciones de cada ingrediente para preparar cuatro platos formando pequeñas porciones. {{Para preparar el aderezo licúa todos los ingredientes, rocíalos sobre cada plato de ensalada y decora con los tomates cortados en flor.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{3 onzas de queso de pita{3 onzas de tocino dorado y cortado en trozos pequeños{2 puerros grandes{3 onzas de palmito encurtido{2 tomates cherry cortados por la mitad{4 onzas de champiñón cortado en rodajas delgadas{1 litro de agua{1 onza de aceite{1 cucharada de vinagre balsámico{1 cucharadita de pimienta{1/2 cucharadita de consomé{sal al gusto{{Ingredientes para el aderezo{{1 onza de pepitoria dorada y molida{1 pizca de pimienta{1/2 cucharadita de sal{1 onza de tocino dorado{2 cucharadas de mayonesa baja en grasa{1/2 onza de miel{2 cucharadas de vinagre balsámico{{Preparación{{Lava los puerros y córtalos en rodajas. Colócalos en una olla mediana junto con el agua, dos cucharadas de aceite, consomé, pimienta y sal. Deja hervir por un minuto, retira del fuego cuando estén al dente, escúrrelos y resérvalos.{{Vierte el palmito en un recipiente y rocíalo con el aceite restante y vinagre balsámico. Deja marinar por 15 minutos.{{En una ensaladera grande mezcla el queso de pita, tocino dorado, rodajas de puerro, palmito marinado, tomate cherry y rodajas de champiñón. Sazona la ensalada al gusto.{{Para preparar el aderezo mezcla en un tazón todos los ingredientes y licúalos hasta obtener una crema suave. Incorpóralo en cada platillo al momento de servir.

Yeni Leiva{Fotos Jorge Morales{{Fuente: Chef Humberto Domínguez , del restaurante Kacao, teléfono: (502) 2337-4188.{Industria de verduras Bejo S.A. Kilómetro 62.5 carretera hacia Chimaltenango.{