Un regalo lleno de sabor

Rinde 5 porciones{{Ingredientes{{10 remolachas{2 litros de agua{6 onzas de crema dulce{1 yema de huevo{2 onzas de harina{1 cucharada de perejil{1/2 onza de aceite de oliva{1 1/2 onzas de leche{4 onzas de vodka{1 1/2 onzas de caviar{sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Cuece las remolachas durante una hora en los dos litros de agua y deja que se consuma la mitad. Al enfriarse quítales la cáscara, córtalas en trozos grandes y con el caldo restante licúalas junto con la crema, sazona con sal y pimienta. Reserva en otro recipiente. Licúa el huevo, la harina, el perejil, el aceite de oliva y la leche. Esta mezcla debe quedar como una masa moldeable con la cual debes formar tortitas de dos milímetros de grosor. Fríelas en una sartén y al estar listas ponles caviar en el centro, úsalas para decorar la crema y agrega el vodka antes de servir.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1 libra de cola de camarón con piel o cola de langosta{12 onzas de mango maduro y amarillo{2 onzas de queso crema{3 onzas de crema{10 hojas de culantro fresco, picado{1 limón o lima{1 cucharadita de azúcar morena{1 cucharadita de salsa de chile tailandés{4 unidades de hoja de parra {{Preparación{{En medio litro de agua con sal cuece el camarón por cinco minutos, retíralo del agua y déjalo enfriar. Quítale la cáscara y corta a lo largo, reserva. En la licuadora agrega seis onzas de mango pelado y cortado en trozos pequeños, añade el queso, jugo de limón, azúcar y chile; licúa todo y agrega la crema. En un plato coloca las hojas de parra y sobre éstas sirve los camarones con el resto del mango y el culantro. Vierte la mezcla que preparaste y está listo para servir.{

Rinde una porción{{Ingredientes{6 onzas de pechuga de pavo o pollo{1 1/2 onzas de queso caciotta o provolone en tiras gruesas{2 corazones de alcachofas pequeñas cortadas en cuatro {1 cucharadita de harina{2 onzas de aceite de oliva virgen{6 gramos de hongos porcini deshidratados (déjalos en cuatro onzas de agua durante seis horas antes de preparar){1 onza de crema dulce{1/2 onza de mantequilla sin sal{3 palillos de dientes{ sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Prepara en corte de mariposa la pechuga y golpéala un poco sin romperla, sazona con sal y pimienta. En el centro coloca las alcachofas y el queso, enrolla de forma que no quede nada al descubierto. Cierra con tres palillos de dientes, uno en el centro y los otros en las puntas. Pasa el enrollado por la harina y déjalo caer en una sartén de teflón con aceite caliente. Deja a fuego moderado por 12 minutos, y luego retira de la sartén.{{Para preparar la salsa pasa los hongos por un colador y guarda el agua, córtalos en trocitos y colócalos en la misma sartén donde cocinaste el pavo. Incorpora el agua que guardaste y deja hervir a fuego lento hasta reducir el líquido a la mitad. Añade la crema y guisa por dos minutos. Retira del fuego y ponle la mantequilla. Mezcla bien y sírvela para acompañar el pollo.{

Rinde 3 porciones{{Ingredientes{{3 peras{4 tazas de agua{12 onzas de azúcar{1 rosa{2 semillas de pimienta gorda{2 clavos de olor{1 rajita de canela{12 onzas de crema pastelera{12 onzas de papaya u otra fruta deshidratada{ crema chantilly al gusto{ gelatina preparada (tu sabor favorito){ guindas al gusto{{Preparación{{Prepara un almíbar liviano con el agua y el azúcar, a fuego alto. Agrega la pimienta gorda, canela en raja y clavo de olor. Déjalos en el fuego durante 10 minutos y luego retíralos del agua. {{Pela las peras y frótalas con limón para evitar que se oscurezcan. Quítales el corazón y las semillas con un cuchillo delgado y filoso, sin perder la forma, colócalas en el almíbar caliente. El recipiente debe ser de un tamaño apropiado para que las peras queden paradas. Agrega los pétalos de rosa y tapa el recipiente para mantener el aroma. Continúa la cocción a fuego alto hasta que hierva, esto tomará cerca de 15 minutos. Retíralas del almíbar y deja que se enfríen. Pártelas en tres rodajas y en medio de cada una agrega crema pastelera y papaya deshidratada. Repite el procedimiento tres veces hasta formar una torre. Decora con una roseta de chantilly y guindas. Corta la gelatina en forma de corazón y coloca las peras sobre ésta. Puedes incorporar pétalos de rosas.{

Ingrid Reyes{{Fuente: Chef Emiliano Castro, Hotel Princess Guatemala.{{{{{{