Cocina fusión, ¡Atrévete a probar!

Rinde 2 porciones{{Ingredientes{1 taza de chorizo picado{1 cebolla pequeña{2 tazas de vino tinto{4 tazas de caldo de pollo{2 cucharadas de mantequilla{2 tazas de queso manchego rallado{2 tazas de arroz arborio{{Preparación{{Fríe el chorizo con la cebolla y resérvalo. Utiliza la grasa del embutido para freír la cebolla. Agrega el arroz y el vino tinto. Reduce y añade el caldo de pollo hasta que el arroz alcance una consistencia adecuada, revolviendo constantemente. Para el toque final, añade la mantequilla y el queso.

Rinde 3 porciones{{Ingredientes{{1 libra de espinaca{1/2 libra de camarón{1 lata de rambután{2 aguacates{1 banano {1 diente de ajo{1 taza de yogur natural{1 cucharada de pimienta negra{1 cucharadita de comino{ jugo de limón{ jengibre, canela y salsa tabasco al gusto{{Preparación{{Hierve el camarón en agua con sal. Reserva. Para el aderezo, licúa los aguacates y el banano junto con el ajo, yogur, limón, pimienta, comino, jengibre, canela y salsa tabasco. {{Luego haz una cama de espinacas y coloca encima el rambután y los camarones. Vierte el aderezo y listo.

Rinde 5 porciones{{Ingredientes{{3 libras de camote picado{1 cebolla finamente picada{1 1/2 onzas de tomillo fresco{1 ramita de salvia picada{2 cucharadas de aceite de oliva{1 cucharadita de sal{4 tazas de caldo de pollo{4 chiles chipotles picados{2 limones{1/2 cucharadita de azúcar{1/2 taza de crema{ pimienta gorda al gusto{{Preparación{{Mezcla en un recipiente el camote, cebolla, tomillo, salvia, aceite de oliva y sal. Colócalo en un recipiente refractario y hornea a 350 grados Fahrenheit durante 25 minutos.{{Después de hornear vierte la preparación en una olla y agrega el caldo, los chiles chipotles, el jugo de limón, azúcar y pimienta. Licúa y luego mezcla en un colador. Hierve a fuego lento durante 25 ó 30 minutos. Por último, añade la crema y sirve.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{1 1/2 libra de carne de lomito{1 onza de mantequilla de maní{1/2 taza de cebolla picada{1 onza de ajo{1/2 cucharadita de chile cobanero{1/2 cucharadita de curry{1 taza de crema de coco{1/2 taza de tamarindo en pasta{1 taza de caldo de pollo{1 onza de jugo de limón{ sal y pimienta al gusto{{Preparación{{Para la salsa fríe la cebolla, ajo, chile cobanero y curry. Añade la mantequilla de maní, crema de coco, pasta de tamarindo y caldo de pollo. Cuece esta mezcla a fuego lento. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta.{{Prepara el lomito a la plancha y cocínalo hasta alcanzar el término deseado. Sirve con la salsa de tamarindo.

Rinde 4 porciones{{Ingredientes{{4 claras de huevo{1/2 cucharada de crema tártara{1 cucharadita de extracto de vainilla{1 cucharadita de azúcar{ pizca de sal{{Relleno{{3 huevos{4 onzas leche condensada{1/2 taza de azúcar{1 taza de puré de fresas{2 cucharadas de jugo de limón{2 cucharadas de jugo de lima{1 cucharada de jugo de naranja{{Preparación{{Bate las claras de huevo junto con la crema tártara, sal y extracto de vainilla. Cuando empiece a espumar el merengue añade el azúcar con cuidado. Sube la velocidad de la batidora y continúa mezclando hasta que el merengue forme picos duros. Vierte el merengue en una manga pastelera y forma pequeños nidos. {{Hornea a 70 grados centígrados durante 20 minutos.{{Prepara el relleno mezclando los huevos, leche condensada y azúcar. Agrega el puré de fresas y los jugos de limón, lima y naranja. Calienta a fuego lento hasta que espese la mezcla. Retira del fuego y coloca en el congelador en cuanto enfríe. Rellena los nidos con la crema fría y sirve.

Por: Ingrid Reyes{{Fuente: chef Juan Fernando Serra {Restaurante Céfiro {{{