Brunch, otra forma de compartir con los invitados

Las bodas que se celebran por la mañana son ideales para acoger a los invitados con un brunch. Los comensales pueden degustar una variedad de platos que combinan el desayuno con el almuerzo.{{El término brunch se origina en una modalidad estadounidense que, a su vez, parte de dos palabras inglesas: breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), las cuales se han unido, para identificar la comida de media mañana, explica Ruth Muñoz de Rayo, directora ejecutiva y fundadora del Centro de Etiqueta y Protocolo para Guatemala. {{Un bufé es la forma más apropiada de presentar el brunch. Por lo general se ofrece entre 9:00 y 11:00 horas. Cada comensal se sirve las porciones que desea. La etiqueta moderna presenta el brunch como una fusión de dos tiempos de comida que, presumiblemente, no se harán de manera habitual. Esto se debe a que muchas celebraciones se realizan en lugares lejanos lo cual hace suponer que los invitados saldrán de casa sin comer. {{De acuerdo con los expertos en el tema, existe mucha flexibilidad en cuanto a la forma de ofrecer un brunch, pero debe tenerse siempre un trato prudente y delicado para con los invitados. { {

En un brunch debe ofrecerse variedad de platillos dirigidos a todas las edades, pues tanto niños como adultos participan en la celebración. No hay límite en cuanto al tipo de platos porque esto depende de la creatividad y el tema que se quiera desarrollar, ya que la aceptación y presentación varían según cada cultura, señala Manuel V. Dorigoni, instructor de chefs. {{En Guatemala esta modalidad ha sido muy bien aceptada en los hoteles. Los profesionales en el arte culinario preparan recetas que suelen degustarse en las comidas principales. Entre las opciones que sugieren están: cereales, yogur, panqueques, chuchitos en miniatura, frijoles volteados, variedad de quesos y jamones, papas, frutas de la temporada, pinchos de pollo, fajas de res, preparados según los métodos de la cocina gourmet, explica Georgina Palacios, chef de Servicios Técnicos Profesionales, SERTECPRO. { {Rosa María Hurtarte de Auyón, chef repostera panadera, aconseja colocar variedad de bollos con diferentes sabores y decoraciones como los cubiertos con semillas de amapola, chile pimiento, ajo y queso, sin olvidar los croissants, danesas y enrollados de canela o untados con mermeladas.{ {Un aspecto importante es presentar los platos con una atractiva decoración; para esto es esencial pensar en el grupo de personas a quienes se les ofrecerá el bufé. {{

En esta merienda no se acostumbra ofrecer bebidas alcohólicas. Sin embargo, para dar un toque de elegancia, se puede degustar una Mimosa -bebida a base de champaña mezclada con jugo de naranja, servida en copas tipo flauta-, agrega Muñoz. Además se puede optar por una copa de vino blanco o rosado suave y frío. También están indicados los jugos naturales con hielo y, para finalizar, el café. {{

Las celebraciones en las primeras horas del día se prestan para romper los esquemas formales y tradicionalistas que se aplican por la noche. Por ello, en los matices y diseños de la mantelería no prevalece el blanco como color exclusivo. Por lo general, se emplean materiales de otro color que combine con las flores y accesorios que predominan en el ambiente, procurando siempre que todos confluyan en el tema que se desea destacar. Por ejemplo, si se utilizan telas típicas, el menú debe ser tradicional o chapín. {{El brunch puedes organizarlo al aire libre, colocando las mesas por separado para que los invitados puedan sentarse cómodamente. En ambientes cerrados, la recomendación principal es que el lugar esté bien iluminado. {{

Es importante respetar los horarios programados y no hacer esperar a los invitados a la hora de ofrecer el bufé. {• Tanto si la actividad es al aire libre o en un lugar cerrado, las reglas son: variedad, equilibrio, combinación y presentación de los platillos en la mesa.{• Es importante calcular un 10 por ciento más de comida con relación al número de participantes que se espera para evitar que alguno quede sin probar un platillo.{• Los alimentos deben estar y lucir frescos. No hay que olvidar que esta condición se pierde después de una hora, por lo que debe revisarse con frecuencia cómo se encuentra la comida. Para evitar la proliferación de bacterias, los alimentos deben conservarse a las temperaturas adecuadas; de ahí el uso de los “chauffings” para conservar platillos calientes.{• Las porciones deben ajustarse a las medidas estándar y es mejor prepararlas con anterioridad para agilizar el servicio. {{Margarita Pacay{Colaboración: Servicios Técnicos Profesionales.{{{ {{{