Recetas/Plato fuerte |
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1 1/2 libras de lomito
1 diente de ajo en rodajas
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa soya
1/2 taza de jugo de naranja
4 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de cebolla morada en rodajas finas
1 caja de tomates cherry partidos a la mitad
1/4 taza de aceite de oliva
4 aguacates
1 taza de lechuga
1 taza de semilla de marañón (opcional)
sal y pimienta al gusto
Salsa
1/2 taza de hierbabuena
1 taza de culantro
1/4 taza de agua
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
Procedimiento
En un tazón coloca el ajo, salsa inglesa, salsa de soya y jugo de naranja. Mezcla con la carne y cubre con un plástico. Refrigera por lo menos durante una hora.El resultado será mejor si la dejas toda la noche.
Escurre el lomito entero y fríelo en una sartén con aceite vegetal. Córtalo en rodajas finas y reserva.
Para preparar la salsa coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia fina. Pásala por un colador y refrigera en un recipiente por lo menos una hora.
En un plato prepara una cama de lechuga, tomate, cebolla y aceite de oliva. Sirve la carne y cubrela con la salsa. Puedes complementar con semilla de marañón.
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Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 lomo de cinta de 4 libras
sal y pimienta al gusto
Relleno
2 cebollas cortadas en cuadros
1/2 libra de longaniza picante
1/4 taza de ron añejo
1/2 taza de crema
2 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de mantequilla
Salsa
2 chiles pimiento asados y pelados
1 diente de ajo en rodajas y dorado
4 chiles chipotle adobados
4 tomates de cocina
1 chile guaque tostado
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de crema de cocina
Preparación
Empieza por preparar el relleno. Para ello saltea la cebolla en las dos cucharadas de mantequilla. Una vez dorada, agrega el ron y espera a que se consuma. Incorpora la longaniza desmenuzada y fríe durante tres minutos. Espera a que se enfríe. Agrega la crema, miga de pan y sazona con sal y pimienta.
Licúa todos los ingredientes de la salsa y pásalos por el colador. Vierte en una olla a fuego medio y mezcla hasta que espese. Sazona y reserva.
Corta el lomo de cinta a lo largo, lo más profundo posible pero teniendo el cuidado de no atravesarlo. Sazónalo y colócalo en el centro. Sujeta la carne con palillos y fríe en una sartén, cuatro minutos por cada lado. Después traslada el lomo a un recipiente refractario y hornea a 375 grados Fahrenheit durante 25 minutos aproximadamente. Córtalo en porciones y sirve acompañado de la salsa. Se sugiere complementar con arroz blanco.
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Rinde 6 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
4 libras de carne para guisar en cuadros de una pulgada
2 tazas de cebolla en cuadros grandes
2 tazas de zanahoria cortada en cuadros pequeños
6 dientes de ajo en rodajas finas
2 cucharadas de harina
1 cucharada de páprika
3 cucharadas de mostaza francesa
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de melaza
4 cervezas
2 tazas de agua
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de chile pimiento asado y pelado, cortado en cuadros
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1 taza de crema
4 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazona la carne con sal y pimienta. Reserva. Calienta una olla grande y deja caer el aceite vegetal y la mantequilla. Al derretirse esta última agrega la carne y dora bien los cuadritos. Después mezcla con la cebolla, zanahoria y ajos, hasta que se frían. Vierte la harina y los siguientes ingredientes: páprika, mostaza, melaza, salsa inglesa, cerveza y agua. Deja que hierva y, de inmediato, deja caer la pasta de tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Mueve en forma constante durante toda la cocción que llevará cerca de hora y media. El platillo estará listo cuando la carne esté suave y la salsa espesa. En ese momento agrega la crema. Sazona con sal, pimienta y perejil. Como guarnición prepara papas al vapor o arroz blanco.
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Rinde 6 porciones
Ingredientes
4 huevos
1 taza de azúcar
1 1/3 taza de harina
3/4 taza de coco perla negra
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de albaricoques secos
1 taza de nuez
2/3 taza de leche
3/4 taza de chocolate amargo en chispas
1/3 libra de mantequilla derretida
Miel para remojar
1 taza de amareto (puedes sustituirlo por ron añejo)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Preparación
Precalienta el horno a 315 grados Fahrenheit. En una batidora coloca los huevos, el azúcar y bate hasta duplicar el tamaño original. Agrega con cuidado la cocoa, harina y polvo para hornear. Mezcla también la leche.
En un molde engrasado con mantequilla vierte el coco, nuez, albaricoque y chocolate. Agrega la preparación anterior. La masa no debe pasar de 3/4 la altura del molde. Hornea durante una hora y, antes de retirarlo del horno introduce en el centro del pastel un cuchillo, si éste sale limpio significa que la masa está lista.
Prepara el jarabe mezclando en una olla los ingredientes indicados y calienta hasta que hierva. Retira del fuego y sirve sobre el pastel recién salido del horno. Deja que el pan absorba el jarabe antes de desmoldarlo.
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Rinde 4 copas
Ingredientes
6 onzas de vodka Ciroc
4 onzas de licor Hipnotiq o licor de naranja
1/4 taza de jugo de maracuyá
Preparación
Vierte todos los ingredientes en una coctelera, agrega hielo y agita con fuerza. Sirve en copas para martini. Adorna con semillas de maracuyá.
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Ingrid Reyes
Fuente: Chef Jorge Lamport, de Escuela culinaria y restaurante Camille.
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