¿Estás de antojo?

Rinde 6 porciones

Ingredientes

2      manojos de berro, con los tallos cortados
1      papaya pequeña cortada en cuadros
6      cebollitas para asar, picadas
8      rodajas de tocino frito y picado
1/2   taza de cilantro picado
3      naranjas grandes
1/4   taza de aceite de oliva extra virgen
2      cucharadas de aceite de ajonjolí
        jugo de medio limón    
        sal y pimienta al gusto

Preparación

En un recipiente exprime el jugo de una y media naranja, agrega el jugo de limón, aceites de oliva y de ajonjolí, sal y pimienta al gusto.  Mezcla y reserva.  Pela la naranja y media restante dejando sólo los gajos, agrégalos a la preparación anterior.  Pica los manojos de berro y colócalos en una ensaladera junto con el cilantro, cebolla, tocino, los cuadros de papaya y el aderezo de naranja.

Rinde 1 porción
Ingredientes
1     pan de agua triple, partido por la mitad
1     tortita de carne de 1/4 de libra
2     cucharadas de barbacoa Big Mamma’s
3     lascas de tocino
1     rodaja de queso provolone
1/2  aguacate cortado en finas rodajas o medias lunas
2     hojas de lechuga escarola
       rodajas de tomate al gusto
       rodajas de cebolla morada al gusto

Preparación
Baña la tortita de carne en la barbacoa y déjala reposar un par de minutos.  Fríe las lascas de tocino y reserva.  Coloca la tortita en la parrilla con las brasas a fuego alto y espera hasta que estén cocidas.  No olvides poner la rodaja de queso sobre la tortita, un minuto antes de quitarla de la parrilla.  Deja las mitades del pan en la parrilla y dóralas un minuto de cada lado.  Encima de una de las rodajas de pan coloca las hojas de lechuga, las rodajas de tomate, de cebolla, el aguacate, el tocino y la tortita de carne.   Unta un poco de aderezo y cubre con la otra mitad de pan.

Rinde 6 porciones
Ingredientes
5        libras de alitas de pollo sin punta

Para la barbacoa Big Mamma’s
1/4     taza de aceite de oliva extra virgen
1 1/4  taza de cebolla picada
1/4     taza de jugo de limón
1/4     taza de vinagre de sidra (o cualquier otro vinagre)
2        tazas de salsa dulce de tomate
1/4     taza de salsa inglesa
2 ó 3  cucharadas de páprika
1        taza de agua
          sal y pimienta al gusto

Preparación
Para preparar la barbacoa fríe la cebolla en el aceite de oliva, utiliza fuego alto hasta que este transparente y empiece a dorarse.  Agrega el resto de ingredientes y mezcla bien.  Deja que hierva y disminuye la intensidad del fuego dejándolo durante 20 ó 30 minutos.  Espera a que enfríe.  Deja las alitas en salmuera de barbacoa dentro del refrigerador, dentro de una bolsa plástica o un recipiente hermético.  Es recomendable hacerlo durante toda la noche, o  por lo menos tres horas antes de cocinarlas.  Hornéalas en un recipiente refractario durante una hora a 400 grados Fahrenheit, y por último coloca las alitas sobre una parrilla por tres o cuatro minutos. 

Rinde 12 porciones
Ingredientes
2          barritas de mantequilla
4          tabletas de 1 onza de chocolate amargo o semidulce para derretir
2          tazas de azúcar
3          huevos
1          cucharadita de vainilla
1          taza de harina
1          taza de chispas de chocolate semidulces
1 1/2    tazas de nueces picadas en trozos gruesos
2          chocolates de leche picados en trozos gruesos

Preparación
Precalienta el horno a 175 grados centígrados.  Engrasa y enharina un molde de 9 por 12 pulgadas.  En otro recipiente derrite la mantequilla con las tabletas de chocolate amargo, si lo haces en el microondas calienta aproximadamente durante cuatro minutos.  Mezcla con una paleta hasta lograr una consistencia homogénea.  Agrega el azúcar y vuelve a mezclar.  Añade los huevos uno por uno sin dejar de mover, luego la vainilla y la harina.  Agrega una taza de nueces y las chispas de chocolate.  Vierte la mezcla completa en el molde previamente engrasado y enharinado.  Después deja caer las nueces restantes y los pedazos de chocolate de leche.  Presiona con la mano e introduce en el horno durante 35 minutos.  Retira del horno y sirve.

Rinde 8 porciones
Ingredientes
1       litro de crema dulce (crema para batir)
3/4    taza de azúcar
1       cucharadita de vainilla
1       sobre y medio de gelatina sin sabor
1/8    de taza de agua hirviendo
 2      lascas de cáscara de naranja, mandarina o limón

Para la salsa de frutos del bosque
15     fresas
15     moras grandes
25     frambuesas  
1/4    taza de agua
1/2    taza de azúcar
1/2    cucharadita de vainilla
         gotas de limón

Preparación
Mezcla la crema dulce, el azúcar, la cáscara de los cítricos y la cucharadita de vainilla en una olla mediana.  Coloca en el fuego y mezcla constantemente hasta que hierva. En otro recipiente disuelve la gelatina sin sabor en el agua hirviendo.  Agrega a la preparación anterior sin dejar de mezclar.  Luego viértela  en pequeños recipientes, espera a que enfríe y refrigera cuatro horas.  Retira de los moldes pasando un cuchillo por la orilla para despegar y voltea sobre un plato.

Para preparar la salsa pasa por la licuadora todos los ingredientes y luego cuela para separar las semillas.  Déjala en el fuego durante 10 minutos, espera a que enfríe y vierte sobre las panna cotas.

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1       libra de frijol colorado (remojado en agua por lo menos 8 horas antes)
2       cucharadas de grasa de tocino
2       cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3       cebollas grandes cortadas en cuadritos
6       dientes de ajo, picados
1       libra de carne de res molida
3       zanahorias grandes, peladas y cortadas en cuadritos
4       tallos de apio cortados en cuadritos
1       chile pimiento cortado en cuadritos
8       tomates sin semilla cortados en cuadritos
4 a 6  cucharadas de polvo para chili  
5        hojas de laurel
1/2     cucharadita de tomillo
2 a 3  litros de caldo de res o de vegetales
1        cucharadita de queso cheddar, para decorar
1        cuchararita de crema agria, para decorar
          chile jalapeño, para decorar
          nachos al gusto

Preparación
Fríe la grasa de tocino a fuego alto, agrega las cebollas y el ajo hasta que estén casi transparentes.  Agrega la carne y fríe hasta que empiece a dorarse.   Añade los demás ingredientes y baja la temperatura.  Tapa la preparación y espera a que los frijoles estén cocidos.   Espolvorea la sal, la pimienta al gusto y el polvo para chili.  Sirve con queso cheddar rallado, crema agria y jalapeños cortados en cuadritos termina colocando los nachos alrededor.

Ingrid Reyes
Fuente: Chefs Jorge Ramírez y Sara Espinosa, de Big Mama’s Biker Cafe.