Salsas, el toque mágico de tus platillos

Si cada vez que preparas esa tradicional salsa familiar tienes que desempolvar el viejo recetario de la abuelita, no te compliques e innova preparando recetas sencillas, pero capaces de mejorar el sabor y la apariencia de cualquier platillo.

Las salsas son un importante complemento para las comidas, porque dependiendo de sus ingredientes puedes usarlas para acompañar carnes, vegetales y hasta frutas.  La variedad en su textura, color, sabor y aroma permite satisfacer los distintos gustos.  Si quieres empezar a variar los menús que sirves en tu mesa, sigue las instrucciones de estas recetas.

Rinde 8 porciones
Ingredientes
2       aguacates
1       taza de agua
1       cucharadita de sal
1/2    cucharadita de orégano
1/2    cucharadita de pimienta
1/2    cucharadita de cilantro
          jugo de un limón

Preparación
En el vaso de la licuadora coloca la pulpa de los aguacates junto con el agua, sal, orégano y pimienta.  Licúa los ingredientes, añade el cilantro y jugo de limón, vuelve a licuar hasta obtener una pasta suave.

Sirve la salsa con tacos, pechugas cocidas de aves o para picar con nachos.

Rinde 10 porciones

Ingredientes
4      onzas de mantequilla
2      cebollas grandes picadas finamente
4      onzas de ralladura de queso tipo     cheddar
1      vaso de crema
        perejil picado
        sal y pimienta al gusto

Preparación
Calienta una sartén y derrite la mantequilla, agrega la cebolla picada y déjala cocinar hasta que esté cristalizada.

Incorpora la crema y, poco a poco, el queso tipo cheddar; sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira la preparación del fuego y espolvoréale el perejil finamente picado.

Sirve la salsa caliente sobre una cama de vegetales cocidos, arvejas, espárragos, coliflores o ejotes en escabeche.

Rinde 10 porciones

Ingredientes
8     tomates
1     cebolla
1     chile guaque
2     chiles pasa
1     chile pimiento
4     onzas de tamarindo sin semilla
1     litro de agua
2     cucharadas de azúcar
1     pizca de sal
1     cucharada de aceite de oliva
       pimienta al gusto

Preparación
Una noche antes de preparar la receta coloca el tamarindo en un recipiente hondo y déjalo en remojo con el agua y la pizca de sal.  Al día siguiente escúrrelo bien y reserva el líquido.

Calienta una sartén y asa los tomates, la cebolla y los chiles.

Licúa los ingredientes asados junto con el tamarindo y el líquido que reservaste.  Pasa el licuado por un tamiz y vacíalo en una olla.

Cocina la mezcla a fuego lento y añádele una cucharada de aceite de oliva, incorpora el azúcar y revuelve hasta obtener una salsa de aspecto brillante.  Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.

Cuando la salsa esté tibia úsala para acompañar camarones, pollo asado o a la plancha, o bien para rociar sobre lomo o pierna de cerdo horneados.

Rinde 10 porciones

Ingredientes
1     chile pasa
2     chiles pimiento rojos
1     libra de tomate
1     cebolla grande
2     dientes de ajo picados
2     hojas de laurel
1     rama de tomillo
1     cucharadita de mostaza
1     cucharadita de sal
1/2  cucharadita de pimienta
2     onzas de ciruela
2     onzas de alcaparras
2     onzas de aceitunas
1     litro de agua

Preparación
Calienta una sartén y asa los chiles pasa y pimiento.  A continuación córtalos en trozos, de igual manera parte los tomates y la cebolla.

En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite de oliva, agrega los trozos de vegetales e incluye los ajos, hojas de laurel y tomillo.  Déjalos en el fuego hasta que tomen una apariencia cristalina.

Vierte la mostaza al sofrito y sazona con sal y pimienta al gusto.  Incorpora el litro de agua y deja hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte.

A la salsa cocida agrega las alcaparras, aceitunas y ciruelas; deja cocinar por 30 minutos más.
Cuando la salsa tenga una consistencia espesa, retírala del fuego y sírvela sobre carnes horneadas, asadas o simplemente cocidas.

Rinde 10 porciones

Ingredientes
6     tomates rojos grandes
4     miltomates
2     chiles jalapeños
1     chile pimiento rojo
4     cucharadas de cilantro picado
1     diente de ajo
3     cucharadas de cebolla picada
1     cucharadita de sal
1/2  cucharadita de pimienta molida
2     cucharadas de jugo de limón

Preparación
Calienta una sartén y asa los tomates, miltomates, chile pimiento, un chile jalapeño y el diente de ajo.  Cuando la piel de esos ingredientes empiece a desprenderse, retíralos del fuego y, con la ayuda de un tenedor, pélalos bien y quítales las semillas.

Coloca los chiles y el ajo asados dentro de un mortero de piedra o en un tazón y tritúralos con un mazo de madera, hasta obtener una pasta suave. Reserva.

Quita las semillas al chile jalapeño restante y córtalo en trozos o rodajas, luego añade al resto de los ingredientes.

Sazona la preparación con sal, pimienta y jugo de limón.  Sirve la salsa sobre tortillas de maíz, o úsala para sazonar carnes rojas o blancas preparadas a la parrilla.

Yeni Leiva

Fuente: Chef Mariela López, de Banquetes Eneldo’s.