Secretos de cocina: Con más sabor

Cuando sazonas las carnes y pescados con alcohol, por lo general éste se evapora rápidamente.  Para que esto no suceda vierte cerveza, vino o una mezcla de éste con agua.

Para cocinar naranjas, mandarinas o limones en el microondas, perfora la membrana que envuelve a los gajos; de lo contrario podrían reventarse debido al calor interno que adquieren.  Otra forma adecuada de hacerlo es cortando la fruta en rodajas.

Un día antes de preparar la carne, colócala en un recipiente con agua y sal.  La cantidad de sal depende del tamaño del pedazo de carne.  Al día  siguiente, escúrrela por unos minutos, sazónala y llévala al horno.

Para dar brillo a la superficie de una preparación dulce, barniza con gelatina líquida y deja enfriar.  Si el plato es salado, barniza con clara de huevo y dora en el horno.

Para deshidratar plantas alimenticias, primero lávalas, escúrrelas y déjalas secar.  Corta los tallos más gruesos y las hojas, cúbrelas con papel absorbente y ponlas en el microondas durante cuatro minutos, interrumpe varias veces para cambiar su posición.  Luego, tritúralas con las manos y almacénalas en frascos o recipientes herméticos.

La parte inferior del refrigerador es la zona menos fría y la apropiada para guardar la fruta, verdura, lechugas e, inclusive, hierbas.  Pero para que se conserven bien deben separarse entre sí con un plástico o papel aluminio.

Cuando preparas sopas y consomés con tiempos largos de cocción, utiliza pimienta de granos enteros.  La presentación molida pierde su sabor.