Endulza tu boda sin empalagarla

Es el último plato en servirse, pero no por ello debe descuidarse su presentación, sabor y textura.  Elige el que mejor responda a tus necesidades, pero también que satisfaga tu gusto, el de tu pareja y el de los invitados.

Partir el pastel marca la culminación del acontecimiento y, por eso, el buen sabor debe quedar en los invitados.  Si quieres que preparen el pastel completamente a tu gusto, es recomendable reservarlo por lo menos con dos o tres meses de anticipación.  Antes de hacer el pedido, solicita asesoría considerando la cantidad de invitados, la hora, la época y el ambiente en donde se desarrollará la actividad.  De esta manera, la experta o experto en repostería te podrá ofrecer las opciones más apropiadas, con las medidas y el número de tortas que deben integrarlo, explica la chef pastelera Hilda Oliva.

Los sabores más tradicionales son vainilla, almendra, queso y naranja; algunos de los más exóticos son chocolate y zanahoria.  Además están los que llevan semillas de amapola, nueces, almendras o pasas.  Otros son untados con crema o cajeta, según el gusto de la pareja, explica la chef pastelera Rosa María Hurtarte.

Algunas combinaciones de masas y rellenos recomendadas son: pastel de vainilla con relleno de cajeta o dulce de leche, zanahoria con nueces, pasas y coco, naranja o limón con crema del mismo cítrico, chocolate con cajeta y nueces, semilla de amapola con cajeta, nuez con chocolate, semilla de amapola con almendra, guinda con crema de guinda, y frutas cristalizadas con licor. 

Si se desea el bizcocho con dos colores, una buena opción es la combinación de pistacho y guinda.  Si los novios gustan de algo más colorido, se permite mezclar verde, amarillo y rosado; se sugiere que la pasta sea a base de almendras, agrega Oliva. 

La presentación es importante.  La mayoría de pasteles de boda son cubiertos con fondant, en especial de color blanco, beige o marfil, con acabados en dorado; pero también hay quienes gustan el amarillo tenue o verde manzana, añade Hurtarte.

Algunas cubiertas se preparan a base de angelitos, cítricos, champán, queso o chocolate.  Las más solicitadas son las de mazapán con almendra, debido a su exquisito sabor y sobria presentación.  Otro clásico es el australiano, elaborado con gelatina sin sabor, glucosa, glicerina y manteca vegetal, su textura es compacta y elástica. 

En la actualidad ya no se acostumbra usar accesorios de plástico para decorar el pastel, ya que todo puede hacerse con bases comestibles. Cada vez es menos frecuente coronar el pastel con la figura de los novios, se prefieren otros diseños como las flores de azúcar (pastillaje), entre ellas: orquídeas, lirios, casablanca, azaleas,cartuchos, magnolias japonesas y azahares; así como campanas nupciales y fuentes.  De igual manera tienen cabida las flores naturales que conjugan con el buqué de la novia.  Se complementa con variedad de detalles del mismo material.  También se utilizan plantillas en formade encaje, cenefas y listones.

Si en el grupo de invitados hay personas diabéticas o con problemas de colesterol, vale la pena ofrecerles un pastel adecuado para su dieta. La decoración y la presentación debe ser la misma, sólo los ingredientes hacen la diferencia. 

En cuanto a su estructura, las tortas en distintos niveles es lo másusado en la actualidad.  Predomina el gusto por bases de cristal,arcilla, policromadas y troncos de árbol, agrega Hurtarte.  Para decorar la mesa donde se coloca el pastel, se acepta la hiedra cuando la actividad es al aire libre; si es por la noche, el tul con pequeñas luces es de buen gusto.

•  Coloca el pastel en un lugar visible para que pueda ser apreciado por los invitados.
•  Debe estar bien iluminado y bajo techo.
•  Puedes decorar la mesa con los mismos detalles del vestido de la novia.
•  Al llegar el momento de cortar el pastel en pareja, ambos deben compartir la primera rebanada.  Esto simboliza la futura felicidad.

El pastel de bodas tiene su propia historia.  Se dice que en la antigüedad los pasteleros romanos acostumbraban a preparar el trigo en barras de pan, pero no para ser comidas, sino para que el novio las desmenuzara sobre su cabeza.  Los invitados que comieran esas migajas tendrían buena suerte.    
Durante la Edad Media, los invitados solían llevar panes o pasteles a los novios, así como regalos de bodas.  Algunos los ubicaban unos sobre otros, hasta obtener la torre más alta, luego la pareja se besaba sobre ésta, procurando no derribarla para tener una vida con prosperidad.  Hoy los recién casados cortan juntos la primera rebanada, como símbolo de unión y un futuro compartido.

Margarita Pacay

Fuentes: Rosa María Hurtarte, chef pastelera.  Hilda Oliva, chef pastelera.  Modelos: Jessica Vettorazzi y Pablo Cabrera, de Elite Modelos Guatemala.  Traje del novio: Mr. Tux.  Traje de la novia: Bride’s Rental.  Peinado y maquillaje de los modelos: Leticia deChacón, salón Ikarus, teléfono (502) 2473-7554.  Locación y pastel: CakeGallery.