Frutas deshidratadas: alternativa saludable

Los especialistas recomiendan consumir un mínimo de cinco porciones diarias de fruta, y las deshidratadas constituyen una manera diferente de degustarla e incluirla en la alimentación.  

Aunque el proceso realizado en planchas especiales elimina el agua de las frutas, se conservan todas las vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono, sales minerales y fibra, indispensables para el organismo.  

Guatemala es un país con una variedad abundante de frutos con los cuales se aplica esta técnica.  Mango, melocotón, membrillo, papaya, piña, banano, manzana y pera son sólo algunas de las especies que se encuentran en esta presentación.

Corina Gutiérrez, experta en el proceso, explica que de cada cuatro quintales de producto se obtienen cerca de 50 libras.  Su forma y tamaño cambia a crujientes y dulces rodajas que pueden comerse solas o combinarse con cereal, leche, granola o yogur; agregarse a ensaladas o servirse preparadas en té o compotas, entre otras recomendaciones culinarias.

La deshidratación de frutas “es considerada una forma de aprovechar un producto perecedero para que no se desperdicie y se conserve durante todo el año y no sólo por una temporada”, agrega Gutiérrez.

“La consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades y una alternativa saludable que puede sustituir a las golosinas que no contienen aportes nutritivos”, comenta Michelle Morales, nutricionista.   

Si bien resulta una opción saludable no debe abusarse de las porciones que se comen durante el día, porque se duplica el valor calórico aconsejado por los especialistas.

Nancy Meneses, nutricionista, explica que esta opción también es vital para las personas que tienen restringidos los líquidos en su dieta, como quienes padecen de insuficiencia renal.  Asimismo, se incluye en los tratamientos de recuperación de trastornos alimenticios, porque las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el organismo.

La deshidratación es una técnica que se ha practicado durante siglos.  En este estado la fruta puede durar de uno a dos años.  Para conservarla debes almacenarla en un recipiente hermético y colocarla en un lugar fresco, lejos de la luz.  Evita guardarla en bolsas plásticas porque se enmohecerá.

Cada cierto tiempo se realizan estudios sobre el consumo de frutas ylos investigadores encuentran más beneficios.  Son alimentos queprevienen enfermedades como el cáncer, mejoran la digestión y ayudan ala salud del corazón, entre otra serie de ventajas relacionadas con elaumento de las expectativas de vida.

Ingrid Reyes
Fuentes: Michelle Morales y Nancy Meneses, de Clínica Nutricional. Corina Gutiérrez, Juana Gutiérrez y Santa Menchú, del Proyecto Manos deMujer, Totonicapán.