Con sabor a mar

Encontrar nuevas formas de preparar alimentos de consumo milenario no es fácil, pero aquí te compartimos algunas recetas exclusivas del chef Emiliano Castro.  Disfrútalas en cualquier momento y demuestra tus habilidades en la cocina.

Rinde 15 porciones

Ingredientes
8      onzas de aceite de oliva
3      libras de arroz
4      onzas de ajo
4      onzas de pasta de tomate
6      onzas de cebolla picada
1/2    libra de arvejas
1/2    libra de chile pimiento en trozos
2       onzas de azafrán en polvo
3       libras de cola de langosta
3       libras de calamares limpios
3       libras de camarones
1       libra de mejillones
3       litros de agua o consomé de mariscos
         sal y pimienta al gusto

Preparación
Saltea en una sartén grande todos los ingredientes a excepción del arroz, el cual debes agregar poco tiempo después junto con el agua o consomé de mariscos.  Deja que hierva por cinco minutos.  Tapa con papel aluminio y coloca en el horno a 250 grados Fahrenheit o cuece en la estufa a fuego lento por 20 minutos.

Rinde 10 porciones

Ingredientes
20    onzas de salmón ahumado
8      onzas de queso de cabra
1      cucharadita de eneldo fresco picado
1      onza de alcaparras pequeñas picadas
2      onzas de cebolla morada finamente picada
1      cucharadita de albahaca
        jugo de limón

Preparación
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes a excepción del salmón.  Reserva.  Sobre papel aluminio coloca rodajas de salmón y pon dos onzas de la preparación anterior al centro de cada una, enróllalas y envuélvelas con el papel.  Deja enfriar en el refrigerador por media hora, retira de inmediato el papel y corta el salmón en rodajas o en forma de diamantes.  Sirve y acompaña con galletas.

Rinde 2 porciones

Ingredientes
1    libra de camarones grandes     pelados
2    onzas de aceite de maní
4    onzas de cebolla en rodajas
1    cucharada de azúcar morena
2    onzas de pasta de curry
6    onzas de tomate sin cáscara y     partido en trozos
      cilantro picado al gusto

Preparación
Fríe la cebolla con el aceite de maní y agrega los camarones.  Luego, añade el azúcar, la pasta de curry y el tomate.  Sirve de inmediato y espolvorea el cilantro para aromatizar.

Rinde 10 porciones

Ingredientes

1/2    galón de caldo de     pescado
1       libra de jutes
1       libra de caracoles
1       libra de pescado
2       libras de juilín de río
2       unidades de plátano
2       libras de camarón     mediano con cabeza
10     cangrejos pequeños
1       libra de yuca
1/2    libra de zanahoria
1       ramita de apio
1       cebolla mediana
2       cocos frescos
1/2    manojo de hierba mora
5       onzas de vino blanco
2       onzas de ajo molido
         consomé de mariscos
         cilantro
         sal al gusto

Preparación
A excepción del pescado, saltea el resto de mariscos con la cebolla, ajo y vino.  Deja reducir el licor a la mitad y agrega el caldo, la verdura y el apio.  Al estar a media cocción, agrega el pescado.  Sazona con sal.  Deja en el fuego por 15 minutos más.  Evita un tiempo mayor de cocción porque los mariscos perderían sus propiedades. 

En otro recipiente ralla el coco y amásalo hasta extraerle la leche, agrégala a la sopa antes de servir y decora con hierba mora. 

Por Ingrid Reyes

Fuente: chef Emiliano Castro, de Hotel Princess, Guatemala.