Pastel de zuchini y chocolate

Rinde 10 porciones

Ingredientes

2 1/4      tazas de harina cernida
1/2         taza de cocoa amarga en polvo
1            cucharadita de bicarbonato
1            cucharadita de sal
1 3/4      taza de azúcar
1/2         taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2         taza de aceite vegetal
2            huevos grandes
1            cucharadita de extracto de vainilla
1/2         taza de leche
2            tazas de zuchini rallado sin pelar
6            onzas de chips de chocolate semi dulce
3/4         taza de nueces picadas


Preparación

Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.  Engrasa y enharina un molde de 13 x 9 x 2 pulgadas. 

En un recipiente mezcla la harina cernida, cocoa, bicarbonato y sal.  En otro bol, bate el azúcar con la mantequilla y el aceite hasta que se integren por completo.  Añade los huevos uno a uno y, después, la vainilla.  Mezcla los ingredientes secos alternándolos con la leche, y por último deja caer el zuchini rallado.  Coloca la mezcla en el recipiente refractario y encima esparce los chips de chocolate y las nueces.  Hornea por 50 minutos aproximadamente.  Deja enfriar y sirve.

Ingrid Reyes
Fuente: Chef Martha Julia de Maldonado, Restaurante Ligth House, See Food.