La moda saludable de los germinados

Aunque en el mercado encuentras algunas variedades de germinados como la alfalfa y la soya, tú puedes prepararlos en casa con un proceso práctico y económico.  La propia naturaleza hace germinar los granos y las semillas, tú sólo te encargas de colocarlos en recipientes y ambiente apropiados. 

Cuando consumes esos retoños, tu organismo se enriquece de vitalidad porque ellos son fuente de vitaminas, minerales, fibra natural y, sobre todo, proteína de origen vegetal, la cual se asimila con más facilidad que la proteína animal.  Como si eso fuera poco, algunos estudios han demostrado que durante el crecimiento de sus enzimas se incrementa 20 veces el contenido de vitaminas B17 y B12.

Los germinados de alfalfa, arveja, lenteja, garbanzo, frijol mungo -soya verde-, calabaza, trigo, almendra, pepitoria, ajonjolí y fenogreco, son algunos ejemplos considerados “alimentos vivos” y biogénicos (generadores de vida).  Su  energía es liberada de las células de las plantas durante el proceso de digestión y asimilación, volviéndose útil para la regeneración de nuestro cuerpo, explica Anne Bonin, vegetariana y experta en nutrición, de la Universidad Brhama Kumaris.

Seguramente has notado este proceso en algún momento de tu vida aunque sin saberlo.  Por ejemplo, cuando descubres que empieza a brotar una diminuta plantita en granos que guardan humedad.  Algunas personas creen que se están pudriendo, pero en realidad se trata del brote de un retoño.  Por eso las abuelitas eran muy sabias al recomendar que se remojaran los frijoles antes de ponerlos a cocer.  De esta manera el organismo asimila bien los granos pues, al haber estado previamente en agua, se produce en ellos parte del proceso de germinación.

Leticia Rodríguez, doctora en medicina biológica, explica que aunque todos los germinados poseen los nutrientes mencionados, cada uno tiene diferentes propiedades medicinales.  Estos son sólo algunos ejemplos:

• Alfalfa: posee sabor agradable.  Funciona como un reconstituyente y es ideal cuando los ánimos están por los suelos.
• Linaza: funciona como laxante natural y fortalece la flora intestinal. Además limpia las arterias.  Es un buen sustituto del huevo en repostería.  
• Fenogreco: funciona como depurador de la sangre, es recomendable para pacientes con anemia.  También favorece una mejor producción de leche materna.  
• Frijol verde (mungo): reduce el nivel de triglicéridos y ácido úrico, mejora la textura de la piel.  
• Semilla de girasol o güicoy: fortalece las defensas.

Existe una técnica práctica e higiénica para preparar los retoños en casa.
1. Llena con agua pura la mitad de un frasco de vidrio con boca ancha y capacidad para medio litro.
2. Añade tres cucharadas del grano o semilla que elijas -para consumo humano, no para sembrar-, y deja en remojo durante toda la noche.  Si son granos, deben permanecer así por lo menos 12 horas y, si son semillas, ocho horas.
3. Tapa el frasco con una gasa, sujeta con un hule y colócalo en un espacio oscuro en la cocina.  Transcurrido el tiempo de remojo, lava los granos y escúrrelos.
4.  Colócalos de nuevo en el frasco, pero esta vez sin agua.  Repite el procedimiento durante dos días más, hasta que el brote o retoño alcance dos o tres centímetros -dependiendo del grano-, y esté listo para consumir.

• Para germinar tus semillas, legumbres o granos puedes utilizar azafates plásticos y cubrirlos con lino o materiales especiales para ese fin.
• Asegúrate de enjuagar todas las semillas antes de ponerlas en remojo.
• El agua que cambies de un día para otro puedes aprovecharla para preparar sopas o regar el jardín, pues es rica en enzimas.
• Recuerda que el tiempo requerido para el proceso de germinación varía según cada especie.  Muchas veces también influyen las condiciones climáticas.
• De preferencia coloca los frascos en la oscuridad, en un ambiente cálido, de 70 a 80 grados Fahrenheit.

Por Margarita Pacay

Fuentes: Leticia Rodríguez, doctora en medicina natural, de la clínica Hunab Ku.  Anne Bonin, de la Universidad Brhama Kumaris.