En ensalada verde

Rinde 2 porciones

Ingredientes
1/2     manojo de berro fresco
4        onzas de queso mozzarella cortado en trozos
1/2     manzana sin cáscara  picada
2        cucharadas de jugo de limón
1        cucharadita de mostaza Dijón
3        cucharadas de aceite
1        cucharada de vinagre
2        berenjenas pequeñas
2        huevos duros cortados en rodajas
4        camarones jumbo cocidos al vapor
1/2     cebolla morada en rodajas
          sal y pimienta al gusto

Preparación
Desprende las hojas del berro, lávalas, escúrrelas y colócalas en una ensaladera.  Añade el queso mozzarella y los trozos de manzana.
Por aparte prepara una vinagreta con la mostaza, jugo de limón, aceite, vinagre, sal y pimienta, rocíala sobre la ensalada.
Corta las berenjenas en rodajas y remójalas en una mezcla de agua y sal.  Ásalas en una sartén bien caliente y colócalas sobre dos platos planos para formar una base, encima pon las rodajas de huevo duro y cebolla morada con varias cucharadas de la ensalada y culmina con los camarones.



Por Yeni Leiva

Fuente: Chef Fabiola Guillén de Castillo, Escuela de Alta Cocina Chef’s Center.

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