Ravioles con espárragos blancos y fondue de queso gouda

Rinde 4 porciones
Ingredientes

1    libra de harina
2    huevos enteros
4    yemas de huevo
8    onzas de espárragos blancos
1    libra de queso ricotta
4    onzas de queso parmesano
1    pizca de nuez moscada
1     pizca de sal y pimienta

Para el fondue
4    onzas de queso gouda
8    onzas de crema pura
1    onza de vino blanco
1    pizca de sal y pimienta

Preparación

Prepara la pasta mezclando la harina, los huevos, las yemas, la pizca de sal y media taza de agua hasta lograr una masa uniforme, y estira hasta formar varias láminas delgadas. 

Para hacer el relleno mezcla los quesos ricotta y parmesano, la pizca de nuez moscada, sal, pimienta y los espárragos blancos previamente cortados en trozos pequeños y sofritos.

Haz los ravioles cortando la pasta en cuadros medianos, monta unos sobre otros, coloca el relleno al centro y oprime los bordes para sellarlos.
Cocina los ravioles en abundante agua con una pizca de sal.  Escúrrelos y sírvelos calientes y bañados con el fondue. 

Para preparar el fondue calienta la onza de vino blanco hasta que hierva.  Añade el queso y la crema, y remueve.  Agrega sal y pimienta al gusto.  





Por Ingrid Reyes

Fuente: Giusseppe Atzori, chef del Hotel Quinta Real.
Todos los ingredientes utilizados en estas recetas se encuentran disponibles en diferentes establecimientos del mercado local.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.