Pie de naranja

Rinde 8 porciones
Ingredientes
3       onzas de margarina
1       taza de migas de galleta o de champurrada
1       lata de leche condensada
1       vaso de crema
1/2    taza de jugo de naranja
2       sobres de gelatina sin sabor
1/4    taza de agua
1       cucharada de ralladura de naranja  para decorar
2       gotas de colorante vegetal anaranjado
 
Preparación
Mezcla las migas de galleta o champurrada con la margarina derretida.  Reserva la tercera parte de esta pasta para decorar el pastel.  Con el resto de la mezcla forma una concha o colchón en un recipiente para pie y refrigera mientras preparas el relleno.  

En un tazón bate la crema hasta que espese.  Por aparte mezcla la leche condensada con el jugo de naranja y bate continuamente.  Incorpora las dos preparaciones anteriores y agrega la gelatina sin sabor diluida en baño María, y luego divide en dos partes la mezcla. A una de ellas colócale el colorante vegetal anaranjado.  Vierte esta preparación sobre la concha que refrigeraste, pero primero pon la mezcla más pálida, espera que cuaje y agrega la que tiene colorante.  Dispersa encima la mezcla de migas y margarina que reservaste y refrigera por dos horas.  Decora con la fruta de tu predilección, salsa de naranja y una lámina de galleta crocante.


Salsa de naranja

Rinde 4 tazas
Ingredientes
1       vaso de jugo de naranja
1/2    taza de azúcar
1       cucharada de fécula de maíz
1       yema de huevo
1       cucharada de mantequilla sin sal
1       taza de agua
1       cucharada de cáscara de naranja rallada

Preparación
Bate todos los ingredientes y por último agrega las yemas y la mantequilla para dar brillo. 




Mousse de chocolate blanco

Rinde 6 porciones
Ingredientes
1/2        taza de chocolate blanco
1 1/2     taza de crema para batir
1/4        taza de azúcar
4           fresas
1           kiwi

Preparación
Funde tres cucharadas de la crema con la media taza de chocolate, y pon a enfriar.  Después mezcla con el resto de la crema y el azúcar. Decora con galleta crocante, fresas y kiwi. 







Por Margarita Pacay


Fuentes:Fabiola Guillén de Castillo y Luis Eduardo Castillo Guillén, chefsinstructores de la Escuela de Alta cocina Chef’s Center.


Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.