Menús de altura

La comida de avión sufre de mala fama, en especial aquella que se sirve en clase ejecutiva.  Pero el lanzamiento de nuevos platos puede hacerte cambiar de opinión y hasta motivarte para prepararlos en casa. 

Romper con la rutina es uno de los principios para prolongar la felicidad, así que no dudes en variar los platos tradicionales por un menú como el que te presentamos aquí.  Eso sí, para cocinar como una chef especializada en comida para avión, es necesario que consideres ciertas normas. 
Una de las principales características de estos menús es que su decoración es muy simple.  Como los platos se sirven en una bandeja, cualquier accesorio extra como palillos, hierbas o frutos, estorba.  Los comensales deben percibir que es una comida práctica. 

Debido a lo complicado de recibir atención médica en pleno vuelo, no es recomendable servir alimentos crudos, muy condimentados o difíciles de digerir como pueden ser los mariscos.  Las excepciones son las ensaladas y los pedidos especiales de comida oriental.  La sazón final la ponen los pasajeros, por eso no deben faltar frasquitos con sal, pimienta y azúcar. 

La carne debe ir deshuesada y los componentes de las guarniciones fáciles de separar, para que cada persona haga a un lado aquellos que le desagradan, por ejemplo, cebolla, chile pimiento o algunos vegetales.   

Un detalle importante es que los platos del piloto y del copiloto no pueden ser iguales; imagina qué sucedería si uno de los alimentos estuviera contaminado, ¿quién se queda a cargo de la nave?

Tampoco puedes pasar por alto las normas de higiene.  Los involucrados en la preparación de alimentos para líneas aéreas tienen bien claro que en el proceso todo debe ser esterilizado.  Los alimentos crudos, previamente desinfectados, se conservan en cámaras frías.  Después de cocinarlos son empacados y nuevamente refrigerados, así que asegúrate de que tu trabajo también refleje pulcritud.

Rinde una porción

Ingredientes
1      filete de lomito de 5 onzas
1      onza de salsa demi glace
2      onzas de papa roja cortada en rodajas o gajos
1/2    onza de zanahoria cortada y salteada
1/2    onza de calabacín cortado y salteado

Para la papa
2       onzas de papa  
5       onzas de vino rojo
1       pizca de perejil picado finamente
1/4    onza de aceite de oliva
         sal y pimienta al gusto

Para la salsa demi glace
1    onza de vino tinto
1    onza de salsa demi glace
1    pizca de cebolla morada picada
1    pizca de tomillo picado finamente
1    pizca de perejil picado finamente
1    pizca de pimienta blanca

Preparación

Lava las papas y córtalas en rodajas.  Mezcla con el perejil, el tomillo y los demás ingredientes y hornea a 232 grados centígrados durante 12 minutos. 

En un recipiente de acero inoxidable mezcla la cebolla morada picada con el vino tinto y el tomillo.  Agrega la salsa demi glace y bate durante 10 minutos.  Sazona con sal, pimienta, perejil y el resto del tomillo. 

Pasa la carne por la parrilla hasta lograr el término deseado.  Sirve con los vegetales saltados, las papas y un poco de la salsa demi glace.

Rinde una porción

Ingredientes
6         onzas de pasta gemelli o tornillo
1         onza de berenjena u otros vegetales cortados en trocitos
5         aceitunas rellenas
1/2      onza de queso feta cortado en trocitos
4         tomates cherry
1         onza de consomé o caldo de vegetales
2 1/2   onzas de filete de pollo
2         onzas de salsa de tomate
1         onza de aceite de oliva
           sal y pimienta al gusto

Para la espinaca
1       onza de espinaca
1       pizca de nuez moscada
1       pizca de pimienta
1/4    onza de aceite de oliva
1/3    onza de mantequilla
         cebolla morada picada al gusto
         ajo (opcional)
         sal al gusto


Preparación
Cuece la pasta como siempre, en agua caliente con un poco de sal; deja enfriar y reserva.  En una sartén derrite la mantequilla y calienta junto con el aceite de oliva, agrega el ajo y la cebolla y déjalos en el fuego hasta que transparenten.  Añade el ajo cortado en finas rodajas y la espinaca.  Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.  Retira de la lumbre y deja escurrir. 

Por aparte fríe el filete de pollo en aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.  Calienta en una sartén hasta dorar y termina de cocer en el horno.  Retira del fuego y corta en trocitos.  Reserva.

En un recipiente refractario coloca la pasta, vierte encima el consomé o caldo de vegetales, la salsa de tomate caliente, y mezcla bien. Agrega la espinaca preparada, los trocitos de berenjena o vegetales previamente cocidos, las aceitunas, los tomates cherry partidos por la mitad, el consomé o caldo de vegetales y los trozos de pollo.  Hornea por 20 minutos a temperatura media.  Sirve de manera que los ingredientes resalten de forma atractiva. 

Rinde una porción

Ingredientes
2       onzas de lechugas varias,  espinaca y otras hojas verdes
1/4    onza de chile pimiento rojo cortado en tiras
1/4    onza de chile pimiento amarillo cortado en tiras
1/4    onza de rábano cortado en tiras -sólo la parte blanca-

Preparación
Lava bien las hojas verdes, combina todos los ingredientes de forma atractiva y sirve con tu aderezo favorito.

En una fiesta para adolescentes.
En la celebración de un cumpleaños.
Si tu novio estudia para ser piloto o alguna carrera relacionada con turismo.
Si tu pareja es aficionada a los viajes.
Si su romance se inició en un avión.
En una despedida de soltero o soltera.

Por Alejandra Cardona

Fotos: Jorge Morales

Fuente: Delta Airlines.  Cocinas del Aire.  Consumer.es