Ingredientes extra para las ensaladas

Si de variar el sabor se trata agrega a la ensalada carne de res, de pollo, de pato, de conejo y toda la variedad de embutidos y mariscos existentes.  La clave es cocerlas previamente con trozos de zanahoria, cebolla, apio, laurel, pimienta negra y sal.  Primero se cuecen los vegetales, se dejan hervir por 45 minutos y, luego, se agrega la carne.

Claro que no todas las carnes requieren esa preparación, algunos embutidos merecen servirlos crudos; la carne de atún, los camarones, así como otras variantes basta escalfarlas.

Desde el punto de vista nutritivo, lo más conveniente es la carne blanca.  La cantidad promedio por porción en ensalada debe ser de dos onzas o 60 gramos.




    

De acuerdo con el chef Giuseppe Atzori es válido agregar a las ensaladas cualquier tipo de queso con pasta dura o semidura.  Los más recomendados son el suizo, feta, mozzarella, gruyere y parmesano.  Este último es el típico para preparar una ensalada César, pero es válido experimentar con el fin de satisfacer otros gustos.  Lo que sí debes tener en cuenta es que si el queso es fuerte, lo mejor es que el aderezo sea suave.

Agregar queso a las ensaladas también tiene sus ventajas desde el aspecto nutricional, ya que su contenido de proteína complementa los aportes de ácido fólico, vitaminas y otros nutrientes propios de los vegetales.  Lo importante es comerlo con medida, bastan una a dos onzas -30 a 60 gramos- por porción.  

Estas esencias son importantes tanto para dar sabor como olor a las ensaladas.  La variedad de vinagres incluye los preparados con esencias de frutas -limón, cereza, moras o pera-, de hierbas -tomillo, estragón, albahaca, menta-, así como de frutos secos -de avellanas-.

El aceite que se lleva los aplausos para dar sabor a las ensaladas y preparar aderezos es el de oliva.  Es mejor que selecciones los no refinados, ya que son más aromáticos.  Algunos de los productos de los cuales se extrae aceite son: frutos secos -nuez, avellana, pistacho, almendra-, hierbas -hinojo, romero, albahaca- y componentes de las plantas -girasol, pepitas de uva y semillas de maíz-.

Los frutos secos y semillas son una excelente alternativa para variar el sabor de las ensaladas.  Algunas opciones son: almendras, pistachos, macadamias, piñones, semillas de marañón, ajonjolí y pepitoria.  Estos dos últimos pueden agregarse enteros o preparados en un aderezo.   

Siempre y cuando se les consuma en su estado natural, estos productos proveen al organismo aceites esenciales para absorber otros nutrientes.  Y como todo lo que tiene buen sabor, también deben comerse con medida, así que una onza o 30 gramos son suficientes, indica Alicia Avendaño, nutrióloga.