Sabor y seducción árabe: Pollo con sumak

La cultura árabe ha legado una de las gastronomías más exquisitas.  Aquí te ofrecemos un atisbo de esa enorme sabiduría culinaria, con recetas que puedes preparar utilizando ingredientes que conseguirás con facilidad.

Y qué cosas tan deliciosas había allí!  Cuatro pollos asados, sazonados con especias finas; mahallabia con naranja y alfónsigos partidos y canela; pasas maceradas, perfumadas con rosas; baklawa hojaldrada dividida en rombos; kantayefs de jarabe espeso, generosamente rellenos.  Higos arrugados, cidras, limones, uvas y plátanos.  Y entre los platillos, flores: rosas, jazmines, tulipanes, lirios y narcisos.  Me animé al verlos y alejé mis pesares para dar morada a la alegría.

Extraído de Las Mil Noches y Una Noche, traducido al francés por J. C. Mardrús y del francés al español por Enrique Gómez Carrillo.

Rinde 3 porciones

Ingredientes

2     cebollas grandes picadas
1     libra de pechuga de pollo
1     cucharada de salsa china
2     cucharadas de salsa inglesa
1     cucharadita de sumak en polvo
1     cucharadita de consomé
       nuez moscada, canela, pimienta gorda y un poquito de comino
       perejil y snobar para adornar

Preparación
Embadurna el pollo con el sumak y los otros ingredientes y hornea a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos.

Por León Aguilera Radford
Fotos: Jorge Morales




Fuente: Samira de Zaid, Chef Profesional.
Todos los ingredientes utilizados en estas recetas se encuentran en tiendas especializadas en este tipo de cocina.








Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.