Ragoút de costilla de cordero

Rinde 2 porciones

Ingredientes
7    onzas de cordero
2    papas medianas
2    tomates deshidratados
1    zanahoria
1/2  berenjena
2     dientes de ajo
3     espárragos
3     cebollines
3     mini zanahorias
       hojas de menta, romero, aceite de oliva, orégano, azúcar, mantequilla, pimienta negra machacada y sal al gusto

Preparación

Condimenta el cordero con sal, pimienta, romero y aceite de oliva.  Ponlo en fuego alto por unos minutos para sellar.  Colócalo en un recipiente refractario con mantequilla y hornea a 350 grados Fahrenheit por 30 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.

Parte la papa y zanahoria en trocitos, cuécelas a fuego lento.  Cuando estén casi blandas agrega el tomate; sazona con sal, pimienta y menta fresca finamente picada.  Reserva.

Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y condimenta con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva.  Cuece a fuego lento y cuando la piel de la berenjena se desprenda, tritura la pulpa con aceite de oliva.  Mezcla con los trocitos de papa, zanahoria y tomate.

Cuece los espárragos y agrega sal al gusto.  Enfría con agua y hielo y deja escurrir.  Saltea en mantequilla y agrega un poco de caldo de pollo para mejorar su sabor.  Glasea con mantequilla y azúcar los cebollines hasta que se ablanden.

Sirve la costilla de cordero y acompaña con los vegetales.








Por Margarita Pacay

Fuente:
Sergio Ahumada Cea, Chef ejecutivo, Westin Camino Real Guatemala. 

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.