Miel y requesón con frutos secos

Rinde 6 porciones

Ingredientes para la miel de almendras
1       taza de azúcar  
1       taza de agua
3       onzas de almendras
1/2    taza de glucosa

Ingredientes para el caramelo
5    onzas de glucosa
1    taza de miel
5    onzas de azúcar

Ingredientes para el relleno
1       libra de queso cottage
1/2    libra de fruta en almíbar, de  tu predilección


Preparación miel de almendras

Para la miel de almendras: En un recipiente coloca el agua con el azúcar y deja a fuego lento por 10 minutos.  Espera a que enfríe.  Para que tenga la densidad correcta, el peso de esta mezcla debe ser de 12 onzas.  Coloca en el procesador de alimentos junto con las almendras y la glucosa, hasta conseguir una masa de textura lisa.  Pasa por una manga de boca fina y forma cordones sobre un lienzo de papel parafinado.  Hornea a 180 grados centígrados hasta que tome color y corta piezas de siete centímetros cada una.  Reserva para la base.

Para el caramelo: Coloca los ingredientes en un recipiente refractario y calienta en el horno a 165 grados centígrados.  Retira del fuego, estira con un rodillo y reserva para la decoración.

Montaje: Al servir coloca una base de la miel de almendras, pon una capa de frutas en almíbar y, encima, haz un círculo con el queso cottage.  Decora con las láminas de caramelo y hojas de menta o hierbabuena.  Agrega salsa de chocolate si lo deseas. 



Por Margarita Pacay

Fuente:
Sergio Ahumada Cea, Chef ejecutivo, Westin Camino Real Guatemala. 

Lostextos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentesque proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se haceresponsable del resultado final.