Ensalada de nueces caramelizadas y queso de cabra

Foto: Julieta Ordóñez

Rinde 6 porciones

Ingredientes
Para macerar nueces
6    onzas de nueces
1    onza de mantequilla
1    onza de azúcar
      jugo de un limón

Para la ensalada
1      lechuga diente de león, deshojada
1      lechuga escarola morada, deshojada
2      onzas de aceite de oliva extra virgen
1      onza de vinagre balsámico
10    onzas de queso de cabra triturado
1      onza de albahaca finamente picada
1      onza de romero finamente picado
        sal y pimienta al gusto

para decorar
6     rodajas de pan brioche
1     lata de 8 onzas de tomates en conserva
6     lascas de pepino

Preparación
Calienta una sartén y derrite la mantequilla, sofríe las nueces y espolvoréales el azúcar.  Cuando estén caramelizadas añade el jugo de limón y  retira del fuego. Coloca ambas lechugas en una ensaladera, rocía las hojas con el aceite de oliva y el vinagre balsámico; sazona al gusto.
Coloca la albahaca y el romero sobre un plato plano.  Con el queso triturado elabora varias bolas pequeñas y pásalas por las hierbas picadas. Combina la ensalada con las nueces caramelizadas y las bolas de queso.  Al momento de servir, acompaña con rodajas de pan brioche, gajos de tomate y lascas de pepino.



Por Yeni Leiva

Fuentes: Rebeca de Hernández, diseñadora de interiores.  Juan Pablo Sosa, decorador de las tiendas Kalea Bo Concept.  Francisco Andrade Nebendahl, experto en Etiqueta y Anfitrionía.  Recetas de los chefs: Giusseppe Atzori y Néstor Flores, del restaurante Las Ventanas, Hotel Vista Real.