Secretos de cocina: En los convivios

¿Piensas servir pasta?  Queda bien con tus invitados acompañando este plato con una salsa especial: tritura dos onzas de albahaca y agrega cuatro cucharaditas de piñones.  Vierte tres onzas de aceite de oliva y mezcla bien.  Bate y, mientras realizas esta acción, añade media taza más de aceite.  Incorpora una taza de queso parmesano rallado y media taza de queso pecorino rallado.  Remueve y sirve.

Las frutas de temporada como uvas, manzanas y piñas pueden ofrecerse como un regalo especial, además de nutritivo.  Complementa con jaleas caseras, una botella de vino y galletas finas.  Busca una canasta original para hacer más atractivo el presente.   

Si durante esta época te ataca la gripe, una bebida de anís te ayudará a sentirte mejor.  hierve durante un par de minutos una cucharadita de anís estrella en una taza de leche.  Endulza con una cucharadita de miel.  También puedes prepararlo como infusión en tres tazas de agua.

Pela cuatro manzanas, quítales las semillas y cuece la pulpa en una olla con dos tazas de agua.  Agrega dos onzas de azúcar y el jugo de medio limón.  Reserva.  Corta una cebolla en trozos pequeños y sofríe con un poco de aceite de oliva.  Añade una copa de vino blanco y una taza de caldo de pollo, espera hasta que se reduzca a la mitad.  Agrega las manzanas cocidas y deja hervir durante cinco minutos.  Machaca las manzanas y sirve.         

Esta es una variante de la receta compartida por el famoso chef español Karlos Arguiñano.  Pica cuatro onzas de jamón serrano y dos huevos duros.  Colócalos en recipientes diferentes y reserva.  Pica dos tazas de verduras diversas -zanahoria, papas, acelga y puerro-.  Pon tres tazas de agua en una olla, añade las verduras, un consomé de pollo y el jamón serrano.  Espera a que las verduras se cuezan.  De ser necesario vierte más agua.  Rectifica la sazón y sirve.  Decora con el huevo.

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.  Asegura a la bandeja un jamón de tres libras utilizando un hilo especial, para que no se deforme.  Báñalo con 1/2 taza de mostaza, 1/4 taza de azúcar morena, una lata de jugo de piña y una lata de guindas.  Sobre el jamón coloca algunas rodajas de piña y sujétalas con clavo de olor.  Pon en cada rodaja unas hojas de papel aluminio.  Hornea por media hora y sirve de inmediato.  Decora con guindas y acompaña con fruta sofrita o puré de papa.     

Derrite una tableta de chocolate en baño María, agrega una taza de café cargado y un vaso de leche o agua.  Remueve cada cierto tiempo.  Agrega más agua de ser necesario.  El chocolate estará listo cuando no tenga grumos.  Esparce un poco de canela y sirve. 

Esta receta es tradicional en las fiestas de fin de año.  Pela seis peras y déjales sus respectivos tallos.  Sumérgelas en una olla con agua hirviendo, previamente mezclada con una taza de azúcar, el jugo de un limón y una ramita de canela.  Espera aproximadamente media hora y cuida que no pierdan su forma.  Por lo menos 10 minutos antes de terminar su cocción, agrega vino tinto al gusto.  Déjalas reposar por unos minutos y sirve con el almíbar.  Decora con hojas de menta.

Si vas a incluir una ensalada u otro plato que requiera de mayonesa, en la cena de Navidad, no pases por alto esta alternativa.  Licúa una taza de leche de soya con dos cucharadas de jugo de limón.  Compra leche líquida o prepárala de forma artesanal en casa.  Agrega, poco a poco, media taza de aceite de oliva mientras continúas licuando.  Espera a que espese, agrega sal y pimienta recién molida.  Refrigera durante un par de horas y usa como más te convenga. 

Los tradicionales bastones, dulces y galletas no pueden faltar en tus reuniones de fin de año.  Pero no olvides que otras buenas opciones son los frutos secos, así como algunas frutas frescas.  sirve en fuentes o platillos especiales, adorna con algún detalle navideño y distribuye por toda la casa. 

Si preparas galletas de jengibre decóralas con una cubierta básica de glasé.  Bate dos claras de huevo hasta que alcancen el punto de nieve.  Agrega dos tazas de azúcar glas cernida y bate por cinco minutos más.  Reserva durante unos minutos y cubre con un paño húmedo antes de untar sobre las galletas.  Otra solución para decorar las galletas es bañándolas con chocolate especial para cobertura.


Por Ingrid Reyes
Fotos: Servicios.