Secretos de cocina: Un café delicioso

Si deseas mejorar el sabor del café, baja el fuego en cuanto comience a llenarse el contenedor.  Cuando el recipiente contenga unas tres cuartas partes del café, vuelve a subir la intensidad del calor.  Antes de servirlo remuévelo bien en la cafetera.     

Para saber que el azúcar ha alcanzado el punto de caramelo toma un poco de almíbar caliente con un palillo e introdúcelo rápidamente en agua fría.  Si se cristaliza, está listo.  Si deseas que luzca blanco, déjalo sólo unos segundos en el fuego; si quieres un caramelo en color ámbar o más oscuro, déjalo en el calor por más tiempo.  Para evitar que el azúcar se queme añade unas gotas de limón al comenzar a elaborar el caramelo. 

Para evitar que el aceite caliente salpique, antes de comenzar a freír algún alimento espolvorea un poco de sal en el fondo de la sartén. 

Para hacer más tolerable la cebolla mantenla unos minutos en agua hirviendo antes de incluirla en un guiso.  Si la vas a añadir cruda en una preparación, córtala e introdúcela en agua fría durante 30 minutos antes de agregarla al plato.  Para pelarla con facilidad sumérjela en agua hirviendo por unos minutos y luego pásala por agua fría.       




 

Elimina ese sabor amargo de las berenjenas siguiendo estos pasos: una vez cortadas colócalas por capas en una fuente con fondo amplio, espolvoreando un poco de sal sobre cada capa.  Cubre y deja que la sal actúe durante una hora.  Escúrrelas y lávalas con agua pura para eliminar la sal.  Sécalas con papel absorbente.

¿Te desagrada que la coliflor adquiera un tono oscuro mientras la preparas?  Para que se mantenga blanca añádele un poco de leche al agua de cocción.  Para eliminar el olor que produce al cocinarse agrega al agua unas nueces sin pelar, una cucharada de vinagre y otra de azúcar.  También puedes añadir un trozo de pan blanco.

Si deseas que se cuezan rápidamente, sólo tienes que picarlas con un pincho de madera o una aguja gruesa.  Asegúrate de atravesarlas de un lado a otro con cada punción.  haz entre seis y ocho agujeros, según el tamaño de la papa. 

Al cocer huevos que luego cortarás en rodajas para coronar una ensalada u otra preparación, es ideal que la yema quede en el centro.  Para lograrlo introdúcelos lentamente en agua hirviendo para que no se rompan.  Luego rótalos con cuidado varias veces para que la yema no se deposite junto a la cáscara.  

Una buena salsa de tomate debe prepararse sin la piel ni las semillas.  Para eliminar fácilmente la piel sumérgelos en agua hirviendo durante 40 segundos.  Transcurrido este tiempo, retira la piel con cuidado.  Corta cada tomate por la mitad y extrae las semillas con los dedos.

Las sopas o guisos elaborados con morcilla, chorizo o costillas de cerdo, así como aquellas que contienen menudos de pollo o gallina tienen un alto porcentaje de grasa.  Para hacerlos más saludables cuece previamente, y por aparte, las piezas antes descritas.  Durante la cocción desprenderán la mayor parte de su grasa.  Una vez cocidas, añádelas a la sopa o el guiso.

Para lavar la licuadora en poco tiempo y, en especial, si vas a usarla de inmediato para procesar otro alimento, llénala con agua caliente y agrega unas gotas de líquido lavaplatos.  Ponla a funcionar a velocidad alta durante un segundo, enjuaga y ¡listo!



Por Lili Beteta