Secretos de cocina: Acelgas bien cocidas

Cuando cueces acelgas frescas, algunas veces podrías encontrar que los tallos han quedado algo duros, mientras las hojas están justo en su punto. Lo mejor es cocinar los tallos por separado durante 25 minutos aproximadamente. Las hojas requieren la mitad de ese tiempo.






Es hora del aderezo
Cuando se aplica el aderezo a las ensaladas de vegetales crudos, conviene hacerlo en el momento de servirlas para que el vinagre o el limón no marchite las verduras. De igual manera, utiliza aceite de oliva para que su sabor permanezca inalterable.





Apariencia escarchada
Algunos cócteles exigen una presentación especial. Si quieres darle un apariencia escarchada a tu vaso, llena éste de hielo, sumérgelo en agua y, a continuación, introdúcelo en el congelador durante media hora. 





Tomates sin piel
Para pelar tomates se les hace una pequeña incisión en forma de cruz en la parte de abajo, se colocan en agua hirviendo un par de minutos y luego se pasan por agua fría, lo cual ayuda a que la piel se separe. Sin embargo, este procedimiento altera su sabor.





Quesos selectos
Cuando prepares una tabla de quesos, una buena opción es acompañarla con algunas frutas como uvas o manzanas y algunas ramitas de apio, para neutralizar el paladar y así poder apreciar los diferentes tipos y sabores de los quesos.





Huevos frescos
La cáscara debe estar siempre limpia y sólida. Para averiguar su frescura se pueden agitar ligeramente y si escuchas un pequeño ruido, deséchalos ya que el aumento de la cámara de aire en su interior es un indicio de que los huevos están viejos.





Almendras peladas
Colócalas en un recipiente, cúbrelas con agua y deja que hiervan. Luego retira del fuego, escurre y estarán listas para quitar las cáscaras con facilidad.





¿Los quieres duros?
Para lograr que los huevos adquieran ese punto de cocimiento es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor agrega los huevos y cuenta seis minutos. En caso de que estén fríos, déjalos en el fuego por nueve minutos. 





Pasta en su punto
Algunas pastas pueden cocinarse en el microondas con relativamente poca agua o sólo con su salsa. La cuestión consiste en que ésta tenga humedad suficiente qué absorber, para que quede flexible. Sin embargo, es preciso vigilar ese punto y evitar que la pasta se cueza en exceso o se pegue.





Por Margarita Pacay