La organización de un desayuno de trabajo

Ruth Muñoz de Rayo Experta en protocolo, etiqueta y ceremonial ruthetiqueta@gmail.com

De origen anglosajón, el desayuno de trabajo se ha popularizado en el mundo entero. Su objetivo es optimizar el aprovechamiento del tiempo al inicio de la jornada laboral. Este tipo de reunión es utilizado no solo por profesionales, sino por ejecutivos, personas de negocios, políticos y altos funcionarios de gobierno, como un medio confortable y rápido para hablar de temas importantes alrededor de una mesa.

Hay quienes afirman que muchas decisiones de negocios se trabajan durante la comida, y es muy frecuente que estos encuentros se realicen en las primeras horas de la mañana, mientras se degusta un desayuno reconfortante. 

Normalmente, los desayunos ejecutivos se realizan entre las 7 y las 9 de la mañana, aunque el horario puede variar de acuerdo con las costumbres de cada país. Naturalmente, si la reunión es después de las 9:30 horas, ya no es un desayuno sino un brunch, o un coffee-break.  

En el brunch se ofrece un menú de desayuno y se complementa con alimentos más consistentes como carnes frías, huevos o quesos. Si se ofrece únicamente café puede acompañarse de algunos bocadillos pequeños salados y dulces.

¿Cómo se dispone la mesa?: Si el desayuno se va a tomar mientras se trabaja, se colocarán manteles individuales con servilletas. Pueden usarse colores claros o combinados con diseños, depende del lugar y la formalidad de la reunión.

• Es importante colocar una mesa auxiliar para dejar las jarras con jugo, frutas frescas y algunos platillos adicionales.
• Si el desayuno es servido o tipo bufé, se montan los puestos para cada comensal de acuerdo con el número de asistentes.
• Debe procurarse un menú ligero y que permita comer cómodamente, ya que muchas veces estas reuniones son de corta duración y se tratan temas puntuales. Un desayuno Continental o Americano son buenas opciones. Si se desea algo especial, los menús de casi todos los hoteles y restaurantes ofrecen desayunos con gran variedad de platos.

La anfitriona debe ser la primera en llegar y la última en despedirse. Su asistente será responsable de la buena marcha de la reunión, y su secretaria estará pendiente de la papelería necesaria, y en caso de haber una exposición con audiovisuales se encargará de que todo funcione a la perfección. En algunos casos es necesario contar con una agenda escrita que sirva de guía para los asistentes.

[Hay quienes afirman que muchas decisiones de negocios se toman durante la comida.]